Известно, что яблочные пироги были популярны еще в Средневековье, но пекли их тогда только в сезон созревания яблок – в конце лета и в первой половине осени, поэтому они ассоциировались с праздником урожая. Сегодня яблоки лежат на полках магазинов круглый год, поэтому хозяйки пекут пироги с яблочной начинкой и зимой, и летом. Одним из самых простых и известных яблочных пирогов считается шарлотка. Этот пирог готовится быстро, просто и всегда получается вкусным.
Почему шарлотка с яблоками так называется
Происхождение названия этого блюда точно не известно. По одной версии, слово «шарлотка» происходит от древнеанглийского «charlyt» и обозначает блюдо, для приготовления которого использовались взбитые яйца, сахар и молоко. По другой версии, своим названием шарлотка обязана королеве Шарлотте, которая обожала яблоки и занималась разведением яблоневых садов.
А еще существует легенда, что название десерту дал неизвестный молодой повар, влюбленный в даму по имени Шарлотта.
Есть также предположение, что яблочная шарлотка имеет русские корни. Якобы русские повара впервые создали яблочный пирог для невестки Петра I – Софьи Шарлотты Бланкенбургской, которая была замужем за сыном царя Алексеем Петровичем.
В какую из версий верить, каждый определяет сам. Одно неоспоримо: этот десерт полюбили миллионы во многих странах!
История шарлотки с яблоками: как готовили в старину
Первоначально шарлотка была похожа на пудинг или запеканку. Пирог представлял собой слои яблок с сахаром и слои черствого пшеничного хлеба, размоченные в молочно-яичной смеси. Подавался он со взбитыми сливками, мороженым или кремом.
Со временем рецепт пирога был упрощен, и уже сегодня он не имеет ничего общего с традиционной шарлоткой. Однако хозяюшки, которые из поколения в поколение передают домашние кулинарные книги, до сих пор могут похвастать фирменным рецептом шарлотки на черством хлебе (его ты, кстати, тоже найдешь в нашей статье!)
Шарлотка с яблоками — 7 самых вкусных рецептов
В современной кулинарии существует огромное множество рецептов приготовления яблочной шарлотки, и первое место в этом «рейтинге» занимает шарлотка на основе бисквита.
Классическая шарлотка
- 1 стак. сахара
- 5 яиц
- 1 стак. муки
- 5 яблок
- 1 ст. л. раст. масла
- 1/2 ч. л. соды
- 1 ст. л. уксуса
- Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
- Не переставая взбивать, по одному добавить желтки, затем гашенную уксусом соду и муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
- Яблоки вымыть, удалить сердцевины с семенами и нарезать тонкими дольками.
- Смазать противень раст. маслом. Вылить половину теста на противень разровнять, поверх теста разложить яблоки и залить их второй половиной теста.
- Выпекать пирог в разогретой до 240 °С духовке 3 мин, затем убавить температуру до 180 °С и выпекать 20-25 мин.
Шарлотка на кефире
- 120 г сливочного масла
- 1 стак. сахара
- 1 стак. кефира
- 1 ч. л. соды
- 1 стак. муки
- 1 яйцо
- 8-10 яблок
- Размягченное масло растереть с сахаром.
- Влить кефир (им же можно погасить соду), добавить яйцо, перемешать.
- Добавить муку. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
- Яблоки вымыть, нарезать дольками.
- В форму вылить часть теста, сверху выложить яблоки и залить оставшимся тестом. Ставим в предварительно разогретую духовку. Форму ничем не смазывать.
- Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение 40 мин.
Шоколадная шарлотка
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. с горкой корицы
- 2 ст. л. какао
- 200 г сливочного масла
- 3/4 стак. сахара
- 5 яиц
- 2 стак. муки
- 1 кг яблок
- Взбить яйца с сахаром и сливочным маслом до состояния пышной массы.
- Постепенно добавить муку и замесить однородное тесто консистенции густой сметаны. Затем добавить какао и корицу.
- Яблоки вымыть, нарезать крупными кусочками и посыпать мукой, чтобы равномерно распределились в тесте.
- Добавить яблоки в тесто, перемешать, выложить в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 50 мин.
- Дать готовому пирогу слегка остыть и посыпать сахарной пудрой.
Творожная шарлотка
- 200 г творога
- 3 яйца
- 100 г муки
- 100 г + 1 ст. л. сливочного масла
- 100 г + 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. крахмала
- 1/2 ч. л. гашенной уксусом соды
- 1 кг яблок
- 1/2 ч. л. ванильной эссенции
- На сковороде растопить масло с сахаром до карамелеобразного состояния.
- Добавить предварительно нарезанные дольками яблоки и перемешать так, чтобы карамель покрыла яблоки. Прогреть на сковороде 2-3 мин, чтобы выпарилось немного жидкости.
- Белки отделить от желтков. Желтки перемешать блендером с творогом и размягченным маслом. Белки взбить с сахаром в густую пену.
- Муку смешать с содой и крахмалом и ввести в творожную смесь, перемешивая блендером. Затем аккуратно ввести в смесь белки.
- Яблоки вымыть, нарезать дольками и выложить в форму слоями, чередуя с тестом.
- Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение 40-45 мин.
Шарлотка из черствого хлеба
- 500 г яблок
- 300-400 г черствого батона
- 2-3 яйца
- 1/2 стак. молока
- 2-3 ст. л. сахара
- 1 ст. л. панировочных сухарей
- 1-2 ч. л. сахарной пудры
- С батона срезать корку, а мякиш нарезать небольшими кубиками.
- Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевины, нарезать кубиками.
- Яйца взбить с сахаром и развести теплым молоком. Залить полученной смесью кубики батона и оставить на 20-25 мин.
- Затем добавить яблоки и тщательно перемешать.
- Форму для выпекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее готовую смесь и разровнять.
- Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке в течение 8-10 мин. Готовую шарлотку оставить в форме на 5-10 мин, после чего посыпать сахарной пудрой.
Медовая шарлотка с карамелизированными яблоками и грушами
Медовая шарлотка с карамелизированными яблоками и грушами к вечернему чаепитию!
Ингредиенты:
- 3 груши
- 3 яблока
- 100 г меда
- 50 г сливочного масла
- 60 г сахара
- соль
- 125 г пшеничной муки
- 3 яйца
- 200 мл свежего молока
Приготовление:
- Груши и яблоки вымыть и тщательно очистить от сердцевин и кожуры. Каждый фрукт разрезать на шесть частей.
- В сковороде или кастрюле с толстыми стенками аккуратно растопить масло, добавить к нему сахар. Когда сахар растворится до последней крупинки, влить мед.
- Отправить фрукты в медовый сироп. Карамелизировать груши и кусочки яблок на протяжении 15 минут. Готовые фрукты переложить в смазанную маслом форму.
- Взбить в блендере молоко, ложечку сахара, куриные яйца, пшеничную муку и немного соли. Вылить тесто на кусочки фруктов и немедленно отправить все в духовку, разогретую до 220°С. Твоя шарлотка будет готова через 15-25 минут, когда появится светло-коричневая корочка.
Подавать пирог лучше прямо в форме. Готовую шарлотку можно украсить взбитыми сливками или ванильным мороженым.
Делимся секретами
- Если четверть от общего количества муки заменить крахмалом, то бисквит получится пористым и легким, а также будет меньше крошится.
- Для того чтобы бисквит хорошо и равномерно поднялся, маслом следует смазать только дно формы для выпечки. Лучше всего использовать силиконовые или тефлоновые формы, которые практически не требуют смазки.
- Для аромата в тесто можно добавить различные пряности (ваниль, корицу, мускатный орех), орехи, фрукты или ягоды. С яблоками великолепно сочетаются все виды орехов – грецкие, фундук, миндаль, кешью и другие. Орехи можно оставить целыми, нарезать крупными кусками или смолоть в муку – в любом случае вкус у пирога будет бесподобным.
- Яблоки хорошо сочетаются с другими сочными фруктами, например, грушами, сливами или абрикосами. Подойдут и ягоды – клюква, смородина, ежевика, малина, которые можно использовать для украшения пирога или добавлять непосредственно в тесто. Идеально подойдет изюм, вкусный пирог получится и с начинкой из яблок с курагой.
Правда, вкуснятина? А у тебя есть любимый рецепт шарлотки?
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
