Кулінарні особливості Країни вранішнього сонця

01 липня 2016, 18:17

Жителі Японії сповідують два основні гастрономічні принципи - вишукана форма і максимально простий зміст. Вирушаючи до Японії слов'янських туристів чекає багато відкриттів та вражень.

Shutterstock

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Гастрономічна подорож до Гельсінкі – 3 найкращі місця

Перші серед рівних

Багато хто знає, що рис і дари моря - це те, без чого неможливо уявити щоденне меню будь-якого японця. Значення першого продукту для японців взагалі важко переоцінити: в японській мові "їжа" і "відварений рис" позначаються одним і тим же словом. Причому слід зауважити, що тут люблять саме місцевий продукт, приготований без солі та інших приправ, найчастіше на пару. Кажуть, що японці просто відмовляються впізнавати його в російській каші чи узбецькому плові! Японський рис відрізняється клейкістю, тому його зручно їсти за допомогою хасі (спеціальних паличок). А вживають рис японці щонайменше двічі на день — маленькими порціями.

Shutterstock

Інший не менш значущою групою продуктів для японців є дари моря і океану. Причому японці щиро не розуміють, навіщо смажити чи варити те, що смачно у натуральному вигляді. Тут існує величезна кількість стравПриготування яких зводиться до красивого розкладання шматочків свіжої риби (а інший тут і бути не може!) на тарілці. Вулична їжа також користується популярністю серед місцевого населення.

З більш екзотичних і специфічних частування - страва одорі, суть якого зводиться до вживання риби буквально живцем. Класичний варіант такої страви - "танцювальний окунь": рибу просто обдають окропом і ріжуть на шматочки, при тому, що вона продовжує бити хвостом.

Небезпечна страва

Мабуть, верх японського кулінарного мистецтва – приготування отруйної риби фугу. Це задоволення не для слабкодухих: у м'язах, печінці та ікрі однієї рибки міститься така кількість речовини нервово-паралітичної дії, яка здатна відправити у інший світ 30–40 осіб. Однак протягом всієї історії японці завзято не бажають відмовлятися від настільки небезпечного делікатесу, що має, за їхніми словами, смак “витончений, як японський живопис”.

Кухарям же, які вирішили отримати ліцензію на приготування фугу (без неї ніяк не обійтися!), Прийде закінчити спеціальну школу і скласти іспит, за одну лише помилку на якому доведеться чекати перездавання близько двох років.

Основне правило східної кулінарії зводиться до того, що, на думку японців, їжа не повинна готуватися довго і складно.

«Не твори, а знаходиш і відкривай!» - кажуть японські кулінари. Тобто візьми простий продукт, делікатно підкресли його смак і подайте так, щоб доставити людям не лише смакову, а й естетичну насолоду.