Наталія Хоменко, головний редактор журналу Ліза. Фото: Андрій Соколов
Ну і нехай кажуть, що борщ та вареники як основні страви національної кухні – це банально. А ви їли борщ моєї подруги Кароліни? Навіть моя дочка, яка в дитинстві, здавалося, харчувалася одним повітрям, та ще й трохи пиріжками з вишнею, просила добавки цього борщу! А вареники з чорницями, які робить моя мама, ви куштували? А з картоплею та солоним кропом? А з капустою? А з потрошки? А галицькі вареники, у яких начинку йдуть одночасно сир і варена картопля зі шкварками? Не куштували і взагалі дивуєтесь, що це за дивний рецепт? Тоді я розповім вам.
Вперше я почула про цю страву по телевізору ще коли закінчувала школу. Я була божевільна театралка, і телепередача була жодного разу не кулінарна, а навіть театральна — присвячена легендарному українському артисту Амвросію Максиміліановичу Бучмі. Його онука Валентина Ігорівна Заболотна (у якої мені потім пощастило вчитися в театральному інституті) розповідала про великого діда, в тому числі про його фірмову страву — таких галицьких вареників. А оскільки я вже тоді пристрасно любила не лише театр, а й кулінарію, то насамперед надихнулась і наліпила цих надзвичайних вареників. Сьогодні ділюся рецептом з вами.
Галицькі вареники від Амвросія Бучми
Фото: Shutterstock/ТАРС
Для таких вареників можна приготувати, наприклад, пельменне тісто:
- 3 склянки борошна
- 2 яйця
- 1 склянка газованої води (кулінарний секрет, з газуванням тісто виходить особливо ніжним)
- 1 / 2 ч. Л. солі
Для начинки:
- 400 г картоплі
- 200 г кислого сиру
- 50 г жиру
- сіль
- перець
Приготування:
Замісити ніжне еластичне тісто. Відварити картоплю в мундирах, очистити і пропустити через м'ясорубку разом із сиром. Сало дрібно порізати, витопити шкварки та додати до картопляно-сирної суміші разом із жиром. Щедро, але з розумом додати сіль та перець. Начиння готове! Ліпимо, як душа просить. Такі вареники належить зварити, як сказали б італійці, до стану «аль денте» (тобто трохи більш ніж напівготовності), а потім обсмажити на салі і ще при подачі посипати шкварками. Говорять, в авторському варіанті їх ще й тертим сиром посипали. Страва виходить, скажімо прямо, не дієтична. Але смачне до запаморочення!
Фото: Shutterstock/ТАРС
Відразу обмовлюся, що правильний рецепт тесту для вареників у кожної господині свій. Варіантів приблизно стільки ж, скільки способів фігурного ліплення цих самих вареників :) Тісто з яйцем - пельменне, класикою також вважаються тісто на кефірі або сметані, на сироватці (моя мама робить саме таке, і я теж перейняла у неї як базовий цей рецепт) , А є ще заварне, гречане тісто ... Один з найважливіших секретів тіста практично за будь-яким із цих рецептів: коли тісто замішане, йому обов'язково потрібно дати "відпочити" мінімум півгодини. Для цього його загортають у харчову плівку та відправляють у холодильник.
А тепер – бліц!
Fotolia
Ніжні вареники з ягодами
Для тесту:
- 3 склянки борошна
- 3 / 4 ч. Л. соди
- 1 / 2 ч. Л. солі
- 200 мл сироватки
- 50 мл води
Для начинки:
- 700 г вишні (свіжої або консервованої) або чорниці (свіжої або мороженої)
- близько 200 г цукру
- 100 г борошна
Приготування:
Борошно змішати із сіллю та содою, викласти гіркою. У центрі зробити поглиблення, влити сироватку та воду, вимісити тісто. Порційні кульки розкотити завтовшки 2-3 мм. Всередину кожного вареника закладати вишню, щіпку цукру та щіпку борошна. Зварити в киплячій підсоленій воді. Гарячі вареники одразу посипати цукром, подавати на стіл із сметаною.
Повернутися до меню дня – Великий пост 2016
Фото: Fotolia
Солодкі вареники зі шпинатом
Для тесту:
- 3 склянки борошна
- 1 склянка кефіру
- 1 / 2 ч. Л. солі
Для начинки:
- 30 г вершкового масла
- 250 г листя шпинату (можна замороженого)
- 1 яйце
- цедра 1 лимона
- 50 г родзинок
- 30 г чорного шоколаду
корицясоль
Для подачі:
- 30 г вершкового масла
- 50 г сиру Рікотта
- м'ята
Приготування:
Замісити тісто. Для начинки шпинат притушити з олією, додати решту інгредієнтів. Якщо начинка рідка, можна загустити її панірувальними сухарями. Вершкове масло|мастило| розтопити з|із| рикоттою. Полити готові вареники, прикрасити м'ятою.
Фото: Shutterstock/ТАРС
Гречані вареники з м'ясом
Для тесту:
- 1 склянка гречаного борошна
- 1 стакан пшеничної муки
- 2 яйця
- 1 стакан води
- 1 / 2 ч. Л. солі
Для начинки:
- 300 г вареної яловичини
- 1 яйце
- сіль
- чорний перець
Для соусу:
- 200 г сметани
- 1 зубчик часнику
- 1/2 ч. л. білого хрону
- кріп
- петрушка
- сіль
Приготування:
Тісто вимісити і дати йому відпочити в холодильнику близько години. Варену яловичину пропустити через м'ясорубку, додати яйце, сіль та перець. Зварити вареники, подавати із соусом.
Фото: Shutterstock/ТАРС
Заварні вареники з сиром
Для заварного тіста:
- 4 склянки борошна
- 250 мл води
- 2 ст. л. рослинного масла
- 1 / 2 ч. Л. солі
Для начинки:
- 400 г сиру
- 3 яйця
- 4 ст. л. цукру
- 1 ч. Л. солі
Приготування:
Закип'ятити воду із сіллю. Борошно просіяти, половину висипати у глибоку миску. Тонким струмком вливати киплячу воду, помішуючи вилкою або міксером. Додати олію та другу частину борошна, замісити тісто. Покласти у холодильник на 20 хв. Приготувати начинку, виліпити та зварити вареники. Подавати зі сметаною.
Повернутися до меню дня – Великий пост 2016
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
