Вчені з двох університетів — Технічного університету Мюнхена та Віденського університету виявили закономірність між відчуттям ситості та вживанням в їжу оливкової олії, але найбільше спантеличив дослідників той факт, що на відчуття насиченості впливав не смак, а запах олії.
Pixabay
На першому етапі протягом 3-х місяців вчені спостерігали за 4-ма групами піддослідних: перша група вживала в їжу йогурт, збагачений жирами, що містяться в свинячому салі, друга — йогурт з вершковим маслом, рапсова олія поповнила раціон третьої групи, а четвертій групі. дістався йогурт з оливковою олією.
Тільки люди з 4-ї групи не погладшали за час експерименту, до того ж вони говорили про те, що почуття ситості вони відчувають повніше і триває воно довше. Вчені звернули увагу на те, що оливкова та рапсова олія містять схожі жири, однак у членів третьої групи не спостерігалося позитивної динаміки. Дослідники припустили, що справа не в складі оливкової олії, а в її запаху.
Burda media
На другому етапі вчені спостерігали вже за двома групами – одним давали знежирений йогурт з оливковою олією, а іншим – просто йогурт. У другій групі споживання калорій збільшилося на 176 одиниць, а першій групі весь час досліджень кількість споживаних калорій залишалося незмінним.
На почуття голоду впливає, в тому числі, і швидкість абсорбції глюкози з крові, а гексанал і E2-гексанал, що містяться в оливковій олії, скорочують абсорбцію.
Також, проаналізувавши властивості оливкових олій з різних регіонів — Австралії, Греції, Іспанії та Італії, вчені дійшли висновку, що найбільше сприяє схуднення італійська оливкова олія.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
