Смачну солону рибку сьогодні можна придбати у будь-якому магазині. Але оселедчик, приготовлений своїми руками, виходить набагато апетитнішим, смачнішим і економнішим. Тому запросто складе конкуренцію дорогою червоній рибі. А щоб ця страва не набридала, можна щоразу маринувати оселедець за новим рецептом.
оселедець у гірчично-кавовому соусі
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 500 г філе оселедця
- 50 мл кави
- 50 г гірчиці
- 100 мл рослинного масла
- 20 г цукру
- мелений білий перець
- сіль
- 300 г гарбуза
- 300 г буряка
- 300 г картоплі
- 2 яйця
- 1 червона цибулина
- 1 пучок кропу
Приготування:
- Філе оселедця нарізати великими шматочками.
- Цукор і сіль розчинити в каві, змішати з гірчицею і, обережно збиваючи, тонким струмком влити рослинне масло.
- Залити соусом оселедець і покласти в холодильник на 12 год.
- Яйце, картопля, буряк та гарбуз відварити окремо, і дати охолонути.
- Овочі очистити, нарізати кубиками і перемішати, яйця очистити і нарізати кружальцями, цибуля — кільцями. Кріп вимити, обсушити і крупно нарізати.
- Кубики овочів викласти на тарілки, зверху покласти шматочки оселедця та кільця цибулі, навколо – кружечки або часточки яєць. Полити гірчичним соусом і прикрасити гілочками кропу.
оселедець з овочами
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 4 філе солоного оселедця
- 1 ст. л. гірчиці
- 1 ч. Л. соку лимона
- 4 ст. л. рослинного масла
- 1 ч. Л. оцту
- щіпка цукру
- 1 маленьке яблуко
- 1 червона цибулина
- 2 картоплини
- 30 г зеленої цибулі
- листя салату
- сіль, мелений чорний перець
Приготування:
- Філе оселедця розкласти на робочій поверхні. Якщо філе дуже велике, кожне розрізати вздовж навпіл.
- Для маринаду гірчицю змішати із соком лимона, олією, оцтом і дрібкою цукрового піску. Злегка збити.
- Для начинки червону цибулину нарізати соломкою. Яблуко натерти на великій тертці. Цибуля і яблуко змішати з половиною маринаду, що вийшов, і розподілити масу по кожному філе. Потім акуратно згорнути філе рулетиками та щільно укласти в невелику миску. Зверху полити маринадом, що залишився, накрити фольгою і прибрати в холодильник на 2 год.
- Картопля зварити в шкірці та очистити. Нарізати кружальцями. Зелену цибулю крупно нарізати.
- Рулетики з оселедця викласти на листя салату, поруч покласти картоплю, посипати зеленою цибулею та подати на стіл.
Рольмопси із оселедця
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 8 філе малосольной оселедця
- 2 цибулини
- 4 корнішони
- 2 ст. л. гострої гірчиці
Для маринаду:
- 500 мл винного оцту
- 1 ч. л. перцю горошком
- 2 ч. л. насіння гірчиці
Для прикрас:
- 1 варений буряк
- 1 свіжий огірок
- 4 варені картоплини
- зелень
Приготування:
- Для маринаду цибулю очистити, нарізати кільцями. З'єднати оцет і 250 мл води, довести до кипіння, додати цибулю, перець, гірчицю. Зняти із вогню, дати охолонути до 40.
- Кожне філе оселедця розрізати упоперек на дві половинки. Цибулю очистити, дрібно нарізати, корнішони нарізати вздовж четвертинки.
- Половинки філе змастити гірчицею, викласти трохи цибулі та четвертинку корнішону. Згорнути рулетиком. Скріпити зубочисткою.
- Викласти рольмопси в скляну банку, залити маринадом, застиглим, закрити кришкою, поставити в холодильник на ніч, а краще на 3 дні.
- Подати на тарілці, викладеної скибочками вареного буряка та свіжого огірка. Прикрасити кільцями маринованої цибулі та зеленню.
Як вибрати оселедець для маринування. Луска риби повинна щільно прилягати і не мати жодних пошкоджень та плям. Очі оселедця повинні бути прозорими, а не каламутними. Після розморожування м'ясо оселедця має бути щільним. Якщо луска потемніла і стала тьмяною, то рибу кілька разів заморожували.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Кульки з оселедцем та горіхами
Як приготувати мариновану рибу?
Вчені радять їсти взимку оселедці
Підпишіться на безкоштовне електронне розсилання рецептів «Люблю готувати. Золоті сторінки» та отримуйте щотижня найкращі рецепти прямо на ваш e-mail!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
