Фото: Rainer Zenz
Потужна сучасна м'ясорубка тепер має кожну господиню – перекручування м'яса стало справою кількох хвилин.
Проте хіба можна вважати пропущену через м'ясорубку свинину чи яловичину фаршем? Звичайно, ні! У висококласного фаршу є секрети!
- Смак курячого, а також яловичого фаршу буде ніжним, якщо ти втрутиш у нього збите яйце або столову ложку вершків.
- Одна столова ложка лимонного соку, розведеного невеликою кількістю води, зробить рибний фарш соковитим.
- Вийшла занадто рідка маса? Ситуацію виправить товчена відварена картоплина або розмочена скоринка білого хліба.
- Щоб зробити фарш повітряним, додати до м'яса збитий білок одного курячого яйця.
- Готуєш масу із різних видів м'яса? Перемелюй та зберігай кожен сорт окремо. Змішувати фарш краще перед приготуванням.
- Використовуйте для фаршу тільки черствий хліб, попередньо розмочивши його в молоці. Свіжий хліб не тільки зробить котлети в'язкими, а й зіпсує їхній смак.
- Досвідчені кулінари радять відбивати готовий фарш. Для цього масу потрібно взяти в руки та кинути на стіл, приклавши до цього максимум сили. Процедуру повторюють 10-20 разів. Під час «відбивання» з фаршу йде повітря, а маса стає одноріднішою, що покращує смак страви.
Статті на тему
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
