Готуємо традиційний різдвяний штоллен

Думаєш, ще рано думати про різдвяну випічку? Зовсім ні! У Німеччині традиційні штолєни випікають за кілька тижнів до свята. А зберігається різдвяний кекс близько двох-трьох місяців, зовсім не черствіючи, а стаючи ще смачнішими та ароматнішими. Отже, зберігай собі рецепти: класичний німецький штоллен та традиційний англійський кекс. Це кохання на все життя!

Штоллен із цукатамизнадобиться:100 г цукатівпо 200 г родзинок та рубаного мигдалю50 г сушеної вишніпо 3 ст. л. рома та цитрусового лікеру500 г борошна60 г дріжджів130 г цукру250 мл молока
2 жовтка300 г вершкового маслапо 1/3 ч. л. імбиру, кориці, кардамону150 г сирої марципанової маси150 г цукрової пудриНачинку для штолена готують заздалегідь: цукати, родзинки та горіхи необхідно замочити в алкоголі на 3-6 годин.Приготування:Цукати порубати, перемішати із родзинками та вишнею. Залити ромом і залишити на 1 ч. Борошно просіяти гіркою і зробити в центрі заглиблення. Додати дріжджі, 1 ч. л. цукру та 50 мл теплого молока. Перемішати та залишити на 15–20 хв.Додати молоко, цукор, жовтки, 200 г масла, нарізаного кубиками, прянощі, фрукти в ромі і рубаний мигдаль. Залишити у теплому місці на 1 год.Марципан нарізати, змішати з|із| 120 г цукрової пудри і лікером. Зробити валик завдовжки 30 див.Тісто розкотити, на середину укласти марципанову масу та сформувати кекс. Викласти на лист і залишити на 30 хв. Випікати близько 1 години при 180°. Теплий кекс змастити 100 г розтопленої олії та посипати цукровою пудрою.Штоллен можна їсти свіжим, проте його смак стає справді незвичайним і яскравим, якщо його витримати в сухому місці за кімнатної температури хоча б 10 днів.англійська кексзнадобиться:по 50 г кураги, родзинок, чорносливу та фініків2 ст. л. рому чи коньяку200 г вершкового масла150 г коричневого цукру3 яйця250 г борошна1/2 пакетика розпушувачапо дрібці меленої кориці, мускатного горіха та гвоздики50 г меленого мигдалюЯк начинку для штолена також використовують мак, марципан, шоколад, курагу, сушені яблука та журавлину. До третини пшеничного борошна в рецепті можна замінити мигдальне.Приготування:Сухофрукти ретельно вимити та обсушити. Великі нарізати. Усі сухофрукти скласти у невелику миску, залити ромом або коньяком. Залишити на 2 год.М’яке вершкове масло|мастило| збити міксером з|із| цукром. Потім по одному додати яйця після кожного вимішуючи масу. Просіяти в неї борошно з розпушувачем та прянощами. Додати мелений мигдаль і перемішати.Духовку нагріти до 180 °. Сухофрукти злегка віджати, перемішати з борошном, що залишилося, і з’єднати з тестом. Викласти у форму, вистелену пергаментом, та поставити в духовку на 1 год.Кекс вийняти з|із| форми і дати добре охолонути. Посипати цукровою пудрою або прикрасити білою глазур’ю. Нарізати та подати на стіл.