Блог головного редактора: як зварити найсмачніший борщ

17 січня 2016, 04:37

Наталія Хоменко, головний редактор журналу Ліза. Фото: Андрій Соколов

Борщ — це, звісно, наше національне надбання. Можна сказати рідке (а краще густе, щоб ложка стояла) золото. Зрозуміло, що кожна господиня має свій фірмовий рецепт борщу, а то й не один. А скільки вже борщів кожен з нас перепробував — не порахувати. Смачних, середніх, так собі… Але для мене є один безперечний борщ, автор якого — моя подруга, а за сумісництвом дизайнер журналу «Ліза» та винятковий кулінар Кароліна. Прекрасність цього борщу можуть підтвердити як мінімум пару сотень знайомих і друзів, що його уплітали, а в якості останнього аргументу я зізнаюся, що моя дочка, яка у віці років сім-восьми не їла взагалі (ну або практично взагалі) нічого, ходила до Кароліни з спустошеною. тарілкою просити добавки. Загалом, рано чи пізно я остаточно проміняла старий перевірений мамин рецепт на шедевр від Кароліни.

Рецепт дуже простий і зручний у застосуванні - на відміну від того ж борщу моєї мами, де буряк вариться заздалегідь, а значить, вирішивши несподівано зварити борщ, ти стикаєшся з сумним аргументом «так у мене ж буряк не зварений»... Зазвичай я дозволяю собі в приготуванні «борщу імені Кароліни» лише невелику самодіяльність, зокрема, додаю в'ялені помідори власного виробництва (Вони дають фантастичний аромат і наваристість), свіжозаморожений болгарський перець, а іноді під настрій - щіпку сушеного імбиру. Отже…

Борщ «Кароліна», покроковий рецепт

(кількість інгредієнтів умовна, розраховуємо приблизно на 5-літрову каструлю)

Нам знадобляться:

1-2 великі буряки
1 велика морква
4-5 середніх картоплин
1/3 головки капусти (або менше, якщо головка велика)
100 г в'ялених помідорів (за бажанням)
50 г замороженого червоного болгарського перцю (за бажанням)
2 цибулини
2 ст. л. соняшникової олії
1 пакетик томатної пасти
1 лавровий лист
2 зубчики часнику
кріп, петрушка, зелена цибуля
сіль, чорний перець

Крок за кроком:

У 5-літрову каструлю спочатку наливаємо води приблизно до половини. Буряк і моркву миємо, чистимо, ріжемо соломкою (не трьом на тертку! ми готуємо борщ, а не кашу) і закидаємо в киплячу воду.

Поки вони варяться, чистимо і ріжемо картоплю. Закидаємо у каструлю. В'ялення помідори, якщо вони є, ріжемо смужками, закидаємо – нехай наварюються.

Капусту в досить щедрій кількості ріжемо дрібно, але без фанатизму — знову ж таки, при попаданні на зуб їдки повинні відчувати конкретний овоч). Відправляємо туди ж, у каструлю. Солимо, перчимо, кидаємо лавровий лист, накриваємо кришкою і тимчасово даємо спокій, нехай вариться на найменшому вогні.

У цей час чистимо цибулю і ріжемо її кубиками. У сковороді розігріваємо масло, обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку (краще посолити), після чого додаємо томатну пасту і даємо випаруватися рідини. Провідуємо борщ у каструлі: на цей момент овочі повинні бути практично готові. Кидаємо болгарський перець і вже готову томатно-цибульну піджарку. Пробуємо і, якщо треба, додаємо сіль, цукор, лимонну кислоту або ще вимагає ваше натхнення (скажімо, сушений імбир або майоран).

Даємо борщу перекипіти. У цей час дрібно ріжемо або роздавлюємо пару зубчиків часнику, подрібнюємо петрушку, кріп і зелену цибулю, вимикаємо вогонь і тільки після цього закидаємо в каструлю зелень і часник. дном, яка довго зберігає тепло - вона дозволяє борщу ідеально "дійти"). Після чого подаємо до столу зі сметаною та хлібом. Можете блиснути і подати замість хліба пампушки з часниковим соусом.

Пара зауважень. По-перше, такий борщ прекрасний відразу після приготування, надвечір просто чудовий, а на другий день ще смачніше, хоча здавалося б, куди вже.

По-друге, якщо у вас зовсім не зрослося з пісним борщем, тобто без м'яса ви його зовсім не уявляєте, у вас є три шляхи:

При подачі покласти прямо в тарілку шматок м'яса чи курки.
Наприкінці варіння додати в борщ трохи курячого або яловичого бульйону і, знову-таки, у тарілку покласти шматочок м'яса.
Перетворити цей рецепт на м'ясний, використавши старий добрий спосіб, який угорці застосовують для гуляшу: спочатку нарізати м'ясо кубиками і обсмажити його на олії прямо в каструлі, де варитиметься борщ. Потім нарізати соломкою буряк і моркву, кинути до м'яса і теж обсмажити, і лише після цього залити окропом. А далі — те саме за наведеним вище рецептом.

Передбачаю: ви полюбите цей борщ так само, як ми його любимо!

Текст та фото: Наталія Хоменко

Інші кулінарні ідеї від головного редактора тут: