Чому ця олія з приємною екзотичною назвою стає предметом активних дискусій?
Пальмову олію одержують з м'ясистої частини плодів олійної пальми. Для виготовлення продуктів застосовують харчову пальмову олію (є ще технічна – вона використовується в косметиці, милі, свічках).
Харчове пальмове масло часто використовують у кондитерських виробах, морозиві, плавленому сирі, майонезі, сухариках та ін. Чому ж воно таке популярне? По-перше, пальмову олію можна використовувати як консервант — вона запобігає окисленню та прогорканню продуктів. По-друге, воно не пригорає, тому з його допомогою можна приготувати втричі більше, ніж на інших, звичних нам маслах. По-третє, воно тугоплавке, що для харчової промисловості є великою цінністю.
Незважаючи на це, останнім часом навколо пальмової олії розгортають справжні війни. Хтось захоплюється його корисними властивостями, а хтось стверджує про його небезпеку для організму. І хто ж правий у цій ситуації?
Аргументи «проти»
Ті, хто вважає пальмову олію шкідливою для здоров'я, посилаються на великий вміст насичених жирних кислот і високу температуру плавлення, що перевищує нормальну температуру тіла людини. З цієї причини, кажуть противники олії, вона грудкою встає у шлунку, прилипає до стінок кишечника і практично не виводиться з організму. Проте, це не все. Пальмова олія ще й має властивість налипати на стінки судин, провокуючи утворення атеросклеротичних бляшок.
Аргументи «за»
Хто ж є прихильником вживання пальмової олії? Здебільшого – виробники. Наприклад, вони відзначають, що за змістом життєво необхідних речовин з маслом не може витримати порівняння жодного продукту. В маслі багато вітамінів: провітаміну А в ньому в 15 разів більше, ніж у моркві, велика кількість вітаміну Е та коферменту Q10 (потужних антиоксидантів), які захищають організм від вільних радикалів. Все це перетворює пальмову олію на унікальний продукт для профілактики онкологічних, серцево-судинних та шкірних захворювань, а також діабету.
Хоча експерти, яких запрошують виробники, набагато скромніше оцінюють переваги масла: зазвичай вони говорять про його низьку калорійність і нездатність пригоряти під час смаження. Хоча це і справді важлива якість, адже при пригоранні утворюються канцерогени, які можуть викликати у клітинах організму небезпечні мутації.
Незалежна оцінка
Subbotina Anna/Shutterstock/ТАРС
Майже всі аргументи противників застосування пальмової олії розвалюються під тиском реальних фактів. Справа в тому, що ефективність травлення визначає якість травних соків, які містять жовч і ферменти, здатні переварити навіть кісточки фруктів, не те що тугоплавке масло. До стінок судин мало що може прилипнути, адже воно просто не може туди потрапити. А якщо говорити про утворення атеросклеротичних бляшок, то пальмова олія запобігає їх появі, адже вона підвищує рівень «хорошого» холестерину в крові.
Тепер розглянемо позицію прихильників. Багато хто з них прикрашає дійсність. Як значиться в доповіді незалежних експертів Всесвітньої організації охорони здоров'я, яка була опублікована в Женеві в 2003 році, пальмова олія і справді згадують як продукт для профілактики серцево-судинних захворювань та ожиріння. Але про неймовірно високий вміст вітамінів, профілактичні властивості щодо діабету та онкології, на жаль, йти не може.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
