Фото: Jon Sullivan
Обожнюєш благородні сири з цвіллю? А ти впевнена, що вони не є шкідливими для здоров'я? Давай розберемося, кому і як часто можна вживати «блакитні» сорти сирів і з якими їх краще поєднувати.
Почнемо з того, що цвіль буває різною. Знамениті сорти Брі та Камамбер покриті зверху білою пліснявою. Червона цвіль характерна для сортів Мюнстер та Ліваро. І, нарешті, найвідоміша і найпопулярніша сирна цвіль - зеленувато-блакитна, яка міститься всередині сиру, а не зовні. До цієї групи входять Рокфор, Горгонзола, Дор Блю, Данаблю, Бергадер та інші.
Користь «блакитних» сирів очевидна: як і інші сирні сорти, вони багаті на кальцій. Причому цвіль допомагає організму краще засвоювати. Сири з пліснявою перевершують яйця та рибу за вмістом протеїнів. А ще вони багаті амінокислотами, які сприяють формуванню та зміцненню м'язів та покращують роботу кишечника.
Однак у вживанні сирів з цвіллю є і негативні моменти, до яких дієтологи радять прислухатися. Насамперед, через високу жирність цього продукту (до 48%) вживання благородних сортів сиру варто обмежити людям, які стежать за фігурою або тим, хто дотримується дієти.
Крім того, слід поставитися з обережністю до «блакитних» сирів та людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. А ось із раціону дітей та вагітних жінок такий продукт краще взагалі виключити.
Цілком здоровим людям дієтологи рекомендують вживати сир із пліснявою не більше 50 г на день. З цим делікатесом чудово гармонує келих вина з насиченим смаком та фрукти.
І останнє: у жодному разі не зберігай сир із пліснявою в поліетилені. Цей «король» сирів визнає лише харчову фольгу чи папір. Для зберігання делікатесів з цвіллю на батьківщині, у Франції, випускають навіть спеціальні шафи. У наших умовах краще купувати такий продукт невеликими порціями, як то кажуть, «на раз».
А якщо Рокфор або Дор блю залишилися недоїденими, то залишки сиру можна загорнути в папір і покласти у відділення холодильника з високою температурою, наприклад, в ящик для овочів і фруктів.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
