Перепелині яйця не лише красиві, але ще й дуже поживні, корисні. Тому вони швидко набирають популярності серед кулінарів, а також – дієтологів.
Unsplash
На смак перепелині яйця дуже схожі на курячі, але відрізняються розміром. Ці яйця дуже маленькі – лише одна третина розміру стандартного курячого яйця. У них гарна шкаралупа з коричневими цятками, сама вона – приємного кремового кольору. Жовтки у перепелиних яєць – темно-жовті.
Однак, незважаючи на маленький розмір, перепелині яйця дуже поживні. Втім, треба дуже обережно вводити їх у раціон. Особливо під час вагітності або якщо ти алергік.
У цій статті ми розповімо всю правду про перепелині яйця. Скільки калорій у них? Кому їх не можна їсти? А кому неодмінно стоїть? Також ми поділимося рецептами з перепелиних яєць.
Харчова цінність перепелиних яєць
Перепелині яйця дуже маленькі, тому три-чотири штучки – це розмір порції одного курячого яйця. Але що міститься всередині одного такого яйця?
1 перепелине яйце (9 г) містить:
- 1 г білка;
- 1 г жирів;
- 0 г вуглеводів;
- 0 г клітковини;
- 4% добової норми холіну;
- 6% добової норми рибофлавіну;
- 2% добової норми фолієвої кислоти;
- 3% добової норми пантотенової кислоти;
- 2% добової норми вітаміну А;
- 6% добової норми вітаміну В12;
- 2% добової норми заліза;
- 2% добової норми фосфору;
- 5% добової норми селену.
Калорійність перепелиних яєць (100 г): 158 ккал
Калорійність 1 перепелиного яйця (9 г): 14 ккал
Як бачиш, такі маленькі перепелині яйця напрочуд багаті на поживні речовини. Усього одне перепелине яєчко містить достатньо речовин, щоб забезпечити значну частину щоденної потреби у вітаміні В12, а також – у селені, рибофлавіні та холіні, залозі. Це все – одна порція! І лише за 14 калорій!
Особливу увагу варто звернути на селен та рибофлавін. Ці речовини є важливими нутрієнтами, які допомагають організму правильно розщеплювати їжу, перетворювати її на енергію. селен також допомагає забезпечувати здорову функцію щитовидної залози.
Також вітамін В12 та залізо сприяють здоровому функціонуванню нервової системи, допомагають підтримати оптимальний рівень енергії завдяки ролі у формуванні еритроцитів.
змішаний А дуже важливий для того, щоб допомогти організму виробляти ацетилхолін, нейротрансмітер, який посилає повідомлення від нервової системи до м'язів.
Unsplash
Користь перепелиних яєць
Перепелині яйця багаті на поживні речовини та корисні для здоров'я антиоксиданти, які, згідно з дослідженням, допомагають звернути назад пошкодження клітин та лікувати симптоми алергії.
Також ще одне дослідження показало, що такі симптоми алергічного риніту, як чхання, нежить, закладеність носа, відступили трохи протягом 1 години після прийому антиоксиданту з перепелиних яєць та цинку. Втім, поки що не дуже зрозуміло, чи ці властивості пов'язані тільки з яєчними сполуками.
Інше дослідження показало, що миші, які їли жовток перепелиного яйця, отримали полегшення від симптомів еозинофільного езофагіту, тяжкого запального стану, що викликає харчова алергія.
Втім, на людях поки що експериментів не проводили, тому не варто вважати перепелині яйця ліками від усіх хвороб. Вони просто живильна харчова добавка.
Кому не можна їсти перепелині яйця
Будь обережна зі шкаралупою. Більшість перепелиних яєць не пастеризують, тому шкідливі бактерії, які можуть жити на шкаралупі, нікуди не діваються. Тому вагітним жінкам і людям з ослабленою імунною системою слід або уникати перепелиних яєць зовсім, або правильно їх готувати. Жовток не повинен бути рідким або драглистим, тільки в такому випадку можна не побоюватися бактерій.
Також варто бути уважними тим, хто має алергію на курячі яйця. Є велика ймовірність, що у вас також є алергія та на перепелині яйця. Втім, алергія на перепелині яйця може бути без реакції на курячі. Тому рекомендується, якщо є підозри, обговорити їх з лікарем, і здати проби.
Перепелині або курячі: які яйця корисніші
Перепелині яйця набагато менше курячих і становлять приблизно третину їхнього розміру. Втім, у них дуже великі жовтки як для такого розміру. Оскільки в жовтках містяться всі важливі речовини, багато людей вважають, що перепелині яйця набагато корисніші, ніж курячі. Але чи це так? Давай, порівняємо: 100 г перепелиних яєць проти 100 грамів курячих.
Unsplash
Незважаючи на те, що є кілька незначних відмінностей у кількості поживних речовин, які ми перерахували у таблиці. Але можна побачити, що в перепелиних яйцях більше жирів та білків за вагою, а також набагато більше заліза та рибофлавіну. Але з іншого боку курячі яйця містять більше холіну.
Так що вони цілком однакові за корисністю.
Як готувати і їсти перепелині яйця.
Перепелині яйця можна приготувати так само, як і курячі. Хоча знадобиться набагато менше часу, тому що вони… логічно, менше.
Як їдять перепелині яйця у різних країнах?
У Японії цей продукт вважається делікатесом, і часто використовуються у суші, у тому числі й у сирому вигляді. У Південній Кореї та Індонезії перепелині яйця – це досить популярна закуска. У країнах Південної Америки перепелині яйця використовують для приготування гамбургерів, хот-догів, як начинки.
Як варити перепелині яйця
Найпростіший спосіб - зварити круто. Так можна їх їсти як закуску, додавати до салатів, нарізати для бутербродів. Далі ми розповімо про найпопулярніші та незвичайні рецепти з перепелиних яєць.
знадобиться:
- 12 перепелиних яєць;
- вода.
Приготування:
Доведи воду до кипіння, акуратно додай яйця. Зменшити вогонь до помірного кипіння та варити їх 3-4 хвилини.
Зварені перепелині яйця зберігаються до п'яти днів у холодильнику.
Unsplash
Рецепти з перепелиних яєць
Що ж готувати з перепелиними яйцями? Ми розповімо про найсмачніші та незвичайні рецепти.
Картопляний салат із перепелиними яйцями
Досить простий рецепт, який сподобається тобі та твоїм гостям. Для приготування знадобиться лише півгодини.
знадобиться:
- 4 варені перепелині яйця, нарізані на половинки або четвертинки;
- 100 г спаржі;
- 100 г вареної молодої картоплі, що розрізає навпіл або на четвертинки;
- 1 дрібно нарізаний анчоус;
- 1 ст. л. дрібно нарізаної петрушки;
- 1 ст. л. дрібно нарізаної зеленої цибулі;
- сік половинки лимона.
Приготування:
Підготуй усі інгредієнти, крім перепелиних яєць, перемішай їх. Приправ лимонним соком. Можна додати зернисту гірчицю, це буде досить смачно. Перемішати салат. Після цього посип його перепелиними яйцями. Можна пригощатись!
Картопляні гніздо з перепелиними яйцями
Ідеальна безглютенова страва для дієтичного бранча. Радимо спочатку приготувати картопляні гнізда, а потім розбити в них яйця і запекти, прямо перед приходом гостей. Вийде дуже смачно!
знадобиться:
- 12 перепелиних яєць;
- 10 г вершкового масла;
- 200 г печериць, дрібно нарізаних;
- 2 роздавлені зубчики часнику;
- 500 г картоплі, очищеної та натертої на великій тертці (віджму рідину);
- 120 г шинки, розрізаної на шматочки;
- 125 г моцарелли, натертої на великій тертці.
Приготування:
Розігрій духовку до 180 градусів. Рясно змасти 12 отворів силіконової форми для маффінів вершковим маслом.
Нагрій олію на сковороді, на сильному або середньому вогні. Додай гриби. Обсмаж їх 4-5 хвилин, доки не почнуть рум'янитися. Додай часник, готуй 1 хвилину, потім переклади гриби у велику миску. Додай картоплю, шинку, моцареллу. Приправи сіллю та перцем.
Розклади цю суміш формочками для кексів і запікай в духовці до золотисто-коричневого кольору. Натисни в центр кожного, щоб зробити поглиблення, досить велике, щоб помістилося перепелине яйце. Розбий туди по одному перепелиному яйцю, поперч і залиш у духовці на 8-10 хвилин, поки білок не схопиться. Застуди у формі 1-2 хвилини, і акуратно дістань. Смачного!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
