Літні отруєння: правила поведінки із продуктами

Літня спека сприяє посиленому зростанню та розмноженню на продуктах харчування та всередині них хвороботворних мікроорганізмів. Особливу небезпеку таять у собі навіть самі мікроби, а продукти їх життєдіяльності.

Ці так звані токсини можуть серйозно і надовго порушити нормальне існування навіть здорового людського організму. Ослабленим, літнім людям, дітям слід виявляти особливу пересторогу, остерігаючись недоброякісних продуктів харчування. Яких саме? Тих, що перебували під впливом прямих сонячних променів або в нагрітій сонцем ємності.

Вітрини та прилавки магазинів мають бути захищені від сонячних променів, там слід пунктуально підтримувати режим охолодження, що уповільнює розмноження мікроорганізмів. Слід уважно читати інформацію на упаковці продукту та не зупиняти свій вибір не тільки на простроченому товарі, а й на тому, чий термін придатності закінчиться найближчим часом. Здуха упаковка (або її деталі, наприклад кришка) навіть на «придатному» продукті повинна застерегти від його придбання.

Кондитерські вироби (торти, тістечка), випічку, политу глазур'ю і солодким сиропом, правильніше купувати безпосередньо там, де вони виготовлені, тому що в жарку погоду транспортування солодощів, що швидко псуються, може бути пов'язане з ненавмисним перегріванням і ризиком розмноження мікроорганізмів, що продукують токсини. Особливо примхливі щодо цього молочні продукти.

Не слід залишати на спеку і під прямим сонячним промінням питну воду та напої, особливо якщо ці рідини п'ють кілька людей прямо «з горла», не користуючись склянками. У ротовій порожнині у людини мешкає приблизно 500 видів мікроорганізмів. Безневинні для одних людей, в інших ці так звані умовно-патогенні бактерії, розмножившись у тарі загального користування, можуть викликати отруєння.

М'ясо та рибу слід нести з магазину додому в окремій тарі, щоб вони не стикалися з іншими продуктами та один з одним. Справа в тому, що на зовнішній поверхні поліетиленової упаковки м'ясної та рибної продукції в силу цілого ряду причин теж можуть бути колонії бактерій (наприклад, стафілококів або кишкової палички). Ці мікроби будуть раді освоїти нову територію у вигляді яблук або помідорів, що лежать поруч.

Перелічені плоди можуть становити небезпеку, якщо вони з бочком, прим'яті, пригнічені. У розмозжених тканинах за допомогою спеки бактерії починають розмножуватися з потрійною швидкістю, тому пошкоджені ягоди, фрукти та овочі слід вибраковувати цілком або ретельно обрізати ранки та вдавлення, залишаючи достатній запас здорових тканин.

На жарі слід уникати вживання фастфуду, на кшталт шаурми, самси, піци, чебуреків, пиріжків із різноманітною начинкою. Не секрет, що для виробництва цієї продукції використовують найдешевші та низькоякісні інгредієнти. Навіть якщо і вони зіпсувалися, у кухаря завжди знайдеться сотня способів «реанімувати» товар і збути його, незважаючи на бактеріальну обсімененість. Втім, виявити її можна лише за допомогою потужного мікроскопа.

Також, як відомо, готові салати, які виставляють на продаж, найчастіше виготовлені з компонентів не першої свіжості. Заправка для салатів у вигляді сметани та майонезу на жарі є живильним бульйоном для культивування бактерій. Оцтом маскують відверто зіпсовані компоненти. Так що салати краще готувати самостійно із бездоганних продуктів.

Одна з найчастіших причин отруєнь – комахи (мухи, оси, мошки тощо). На цих істотах, як у літаках, стрімко переміщаються у просторі багато мікроорганізмів. Якщо на найбездоганніший салатик, нарізаний вдома, присяде муха, то з її лапок негайно посипляться стафілококи та інші «мікропасажири». Потрапивши в тепле живильне середовище (а мікроби особливо люблять температуру тіла людини +36,7 градусів за Цельсієм), бактерії починають посилено розмножуватися, виділяти токсини. Ось чому при зараженні цими мікроорганізмами температура тіла людини підвищується як додатковий фактор, що перешкоджає життєдіяльності мікробів.

Симптоми отруєння (харчової токсикоінфекції) починаються в середньому через 2-4 години після вживання недоброякісної їжі, коли бактеріальна отрута вражає стінки шлунка та всмоктується у кров. З'являються озноб, нудота, пітливість, блювання, різка слабкість, біль і різь у животі, приєднується діарея різної інтенсивності. Для осіб з ослабленим імунітетом (особливо дітей та літніх) харчове отруєння стане важким випробуванням, яке може «підготувати ґрунт» для виникнення та прогресування хронічних недуг, безпосередньо, здавалося б, з інфекціями та не пов'язаними.

Випадки «літніх харчових отруєнь», які реєструються у поліклініках та інфекційних відділеннях лікарень, – це лише видима надводна частина айсберга. Насправді десятки тисяч людей при харчовому отруєнні не звертаються по медичну допомогу, займаються самолікуванням, відлежуються. Найрозумніша дія при підозрі на харчове отруєння – промивання шлунка, прийом сольового проносного (сульфат магнію). Промивати можна за умови, що у блювотних масах та калі немає домішки крові.

Якщо кров є – негайно звертайтеся до лікаря! Лікар припустить конкретну бактерію (токсин), що спричинила захворювання, і призначить аналізи, які підтвердять це припущення. А ось антибіотики треба призначати далеко не завжди. У низці ситуацій можна обійтися без них за умови лікарського контролю, тому що антибіотик, прийнятий без призначення лікаря, в порядку самолікування, може завдати шкоди більше, ніж інший мікроб.

Будь ласка, уважно ставтеся до зовнішнього вигляду будь-якого продукту, який ви збираєтеся з'їсти! Якщо виникають найменші сумніви – їсти не варто, краще викинути. Нерідко отруєння починаються зі слів, сказаних на адресу такого (зів'ялого, кволого, пожовклого, заплесневілого, з неприємним запахом тощо) продукту: «Що йому станеться в холодильнику?!»

На жаль, деякі мікроби на етапі стають особливо підступними у зв'язку з мутаціями їх генів. Вони можуть зберігатися та розмножуватися навіть в умовах охолодження!

Не забувайте завжди мити руки перед їжею!