Буряк червоний - овоч не рідкісний і не винятковий. А от вишуканим він може бути. Навіть більше, буряк добре вписується в концепцію високої кухні: у неї виразний смак, привабливий верхній вигляд, вона корисна і чудово поєднується з величезною кількістю продуктів.
Unsplash
У сирому вигляді вона добре «працює» в салатах із зелені та свіжих овочів, може бути і закускою, і гарніром. Досить збризкати її малиновим або яблучним оцтом – і вона перетвориться на гастрономічне диво.
Як вирощувати буряк?
У наших умовах буряки рідко висівають під розсаду. Насіння просто замочують на кілька днів і висіють у відкритий ґрунт, коли він прогріється десь до 10°С, як правило, це наприкінці квітня – у першій половині травня. Грядку під буряки роблять глибиною 10-15 см, і це не примха, а важлива деталь, адже овочу потрібно формувати коренеплід, а отже, треба «триматися за землю». Слід простежити також, щоб грунт під посадку не був сухим: буряк – культура вологолюбна.
Чим корисні червоні буряки?
Згадки про червоні буряки, і досить приємні, є ще Гіппократа і Парацельса. Стародавні ескулапи вважали цей коренеплід хорошим засобом від анемії, хвороб травлення, чудовою профілактикою для роботи лімфатичної системи, нею ж радили знімати озноб. Вони не помилялися: сучасні дослідження підтверджують, що буряк дійсно багато на що здатний.
У червоних коренеплодах, крім калорій, є ще вітаміни, клітковина, антиоксиданти ... Загалом і коротко: буряк містить вітаміни А і Е, вітаміни групи В і Р, а також мідь, магній, йод і фолієву кислоту. Чудовий продукт!
Дієтичні особливості буряків
Буряк – овоч не надто калорійний: 42 ккал на 100 г продукту. Але через високий вміст мікроелементів і клітковини вона «завсідник» у дієтичному спортивному харчуванні та в раціоні для людей, які зазнають підвищених фізичних навантажень.
Глікемічний індекс сирого буряка становить 30 одиниць, у його бадиллі цукрів всього 15 одиниць, а індекс буряка вареного – 65 одиниць. Тому особам, які страждають на діабетичну хворобу, слід уважно контролювати норми споживання цього яскравого овоча.
Лікувально-профілактичні властивості буряків
Сік буряків відрізняється високим вмістом біофлавонідів, що сприяють покращенню травлення та нормалізують обмін речовин. Через високий вміст клітковини буряк також чудово очищає організм. У народній медицині буряк також використовують для лікування колітів, кишкових розладів, запорів.
Крім того, сік буряка непогано справляється із застудними захворюваннями.
Значний вміст вітаміну В9 дозволяє рекомендувати вживання буряків як додаткову профілактику серцевих захворювань. Також корисний буряк при недокрів'ї, авітамінозах, виснаженнях. І ось ще лайфхак: день видався виснажливим важким, і фізичні, і нервові сили на межі - з'їжте салат з вареним буряком. Ви здивуєтеся: це справді допоможе.
Кому протипоказаний буряк
Буряк славиться своєю здатністю регулювати кровоносний тиск, проте тим, хто страждає на гіпертонічну хворобу, вживати її слід обережно.
Червоні буряки слід виключити з раціону тим, хто має знижений артеріальний тиск.
Протипоказана вона також тим, у кого діагностовано підвищену кислотність, хвороби нирок, остеопороз.
При цукровому діабеті вживання буряків слід суворо контролювати та враховувати, що з термічної обробці продукт змінює глікемічний індекс.
Unsplash
Тонкощі приготування та рецепти з буряків
Трапляється, що варені буряки іноді мають землистий присмак. Але це не проблема: збризкайте її краплею винного оцту - і від неприємного присмаку не залишиться сліду. А щоб його і не було, дійте на випередження: додайте у воду для варіння буряків трохи соку лимона.
Буряк – овоч безвідходний. Її молоденьке бадилля можна використовувати так само як шпинат. Її і гасять, і готують на пару, і додають у свіжі салати як зелень. Варто спробувати!
Салат з курячої печінки зі свіжим буряком
Час приготування: 40 хв.
На 4 порції:
- 200 г червоного буряку
- 8 стебел молодої цибулі з цибулинками
- 2 апельсина
- 2 маленькі цибулини
- 50 г листових салатів
- 50 г бадилля молодих буряків
- 400 г курячої печінки
- 3 ст. л. оливкової олії
- 2 ст. л. винного оцту
- 30 г вершкового масла
- сіль перець
Сік із 1 апельсина віджати і процідити. Апельсин, що залишився, очистити, розібрати на часточки і, видаливши плівочки, нарізати скибочками. Для соусу сік апельсина збити з оцтом та оливковою олією, додати сіль та перець за смаком.
Зелену цибулю очистити, вимити та нарізати. Буряк очистити, вимити та нарізати тонкою соломкою.
Цибулю очистити, порубати та обсмажувати на сковороді на вершковому маслі на повільному вогні 3 хв. Додати|добавляти| курячу печінку, посолити, поперчити, збільшити вогонь до середнього і готувати 6-8 хв, зрідка перемішуючи.
Салати і бадилля промити, перебрати, обсушити, в мисці перемішати із зеленою цибулею, буряком і полити соусом. Овочі з соусом розкласти по порційним тарілкам, додати скибочки апельсина та печінку та перемішати.
Запечений буряк у соляній «шубці»
Час приготування: 2 год 30 хв.
На 4 порції:
- 4 невеликі буряки по 100-150 г
- 500 г великої кухонної солі
- 700 г борошна
- 2 ч. л. перцю горошком
- 1 пучок чебрецю
- 6 білків
- вершкове масло для подачі
Буряк вимити та обсушити. Духовку нагріти до 180С. Борошно змішати з|із| сіллю|соль| у великій мисці, додати|добавляти| перець і рубаний чебрець, влити білки і за допомогою міксера вимісити однорідне тісто.
Підготувати вистелене пергаментом лист. Соляне тісто розділити на 4 частини, кожну розкотити і обліпити соляними коржами підготовлені буряки так, щоб коренеплоди були повністю покриті тестом. Викласти вироби на деко на невеликій відстані один від одного.
Запікати буряк у духовці 2 год.
Буряк вийняти з духовки і дати їй охолонути за кімнатної температури 15 хв. Буряк перекласти на тарілки сервіровки, соляну скоринку надломити. У кожну порцію буряків додати трохи розтопленого вершкового масла|мастила|.
Свиняча грудинка з буряком конфі з корицею
Час приготування: 3 год.
На 4 порції:
- 600 г дрібного червоного буряку
- 4 порційні скибочки сирокопченої свинячої грудинки
- 50 мл рослинного масла
- 3 ст. л. рідкого меду
- 1 / 2 ч. Л. меленої кориці
- 1/2 ч. л. суміші мелених чорного перцю, мускатного горіха, гвоздики та кориці
- сіль і перець за смаком
Буряк очистити, вимити та обсушити, нарізати половинками або четвертинками та обсмажувати у сотейнику на повільному вогні на 30 г вершкового масла 3 хв. Буряк посолити, поперчити, додати половину меленої кориці та влити в сотейник трохи води. Накрити сотейник листом пергаменту і готувати на повільному вогні 2 год., доливаючи воду в міру википання.
Тим часом приготувати м'ясо. Духовку нагріти до 130С. Скибочки свинини обсмажити на сковороді на суміші рослинного і вершкового масла, що залишилося, по 2 хв з кожного боку. Присипати м'ясо сумішшю мелених приправ і корицею, що залишилася, посолити і поперчити. Полити м'ясо медом і дати карамелізуватися з усіх боків.
Обсмажене м'ясо перекласти у невелику форму для запікання. Жир, що залишився на сковороді, дегласувати, вливши 250 мл холодної води. Воду довести до кипіння, варити 2 хв і перелити у форму м'ясо. Накрити форму з м'ясом листом алюмінієвої фольги та запікати в духовці 2 год.
У форму до м'яса перекласти буряк та запікати ще 30 хв. Страву подати гарячим, із соком, що утворився під час запікання, як соус.
Unsplash
М'які грінки із буряковим сиропом
Час приготування: 1 год.
На 6 порцій:
- бадилля з 5 буряків
- 2 молоді буряки
- 150 г коричневого цукру
- 2 см кореня імбиру
- 1 стручок ванілі
- 6 скибочок черствого пшеничного хліба
- 400 мл молока
- 1 пакетик ванільного цукру
- 2 яйця
- 20 г вершкового масла
- 1 ст. л. рослинної олії
Очищені буряки і бадилля промити, обсушити і дрібно порубати. Імбир очистити та натерти. Підготовлені продукти викласти в сотейник, вискоблити стручок ванілі, додати цукор, влити 200 мл води і довести до кипіння. Варити на повільному вогні 30 хв., регулярно помішуючи.
Хліб розмочити у молоці. В окремому посуді розбовтати яйця з ванільним цукром. Скибочки хліба вмочити в яєчну масу з обох боків.
На сковороді на гарячій суміші рослинної та вершкового масла обсмажувати хліб по 5 хв з кожного боку. Готові грінки викласти на блюдо сервіровки. Подати теплими, поливаючи буряковим сиропом.
Салат із листя молодого буряку
Час приготування: 20 хв.
На 4 порції:
- Бадилля з листям з 1 пучка молодих буряків
- 100 г шпинату
- 4 плоди інжиру
- 2 ст. л. обсмаженого насіння соняшника
- 2 ст. л. рубаних лісових горіхів
- 100 г в'яленої або копченої курячої грудки
- Для соусу: сік 1 лимона
- 6 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. горіхової олії
- сіль перець
Бадилля і шпинат промити, перебрати, обсушити і порвати руками. Інжир вимити та нарізати поздовжніми скибочками. Курячі грудки нарізати тонкою соломкою.
Підготовлені продукти перемішати у салатнику. Додати насіння та горіхи.
Для соусу сік лимона перемішати з оливковою олією, додати сіль та перець за смаком. Декілька скибочок інжиру розім'яти і підмішати в соус.
Салат полити соусом і перемішати.
А ти любиш буряки?
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
