Багато хто з нас стикався з цією "істотою" в банку, яка стояла у бабусі на поличці і робила добру справу. Що таке чайний гриб, як приготувати комбучу та чим цей напій корисний? Розповідаємо у новій статті.
Unsplash
Що таке комбуча?
Чайний чай – це ферментований, газований кисло-солодкий напій, який готують на основі чаю – чорного чи зеленого. Також відома як чайний гриб, маньчжурський гриб (коли йдеться про культуру бактерій, які використовуються для отримання напою).
Зазвичай його використовують через ймовірну користь для здоров'я. Іноді в комбучу додають для смаку фрукти, соки, різні спеції, щоб покращити смак та аромат.
Чайний гриб – це культура бактерій, що виробляють комбучу.
Історія чайного гриба та комбучі
Де точно з'явився цей напій і кому на думку спадало розводити в банку гриб і пити продукти його життєдіяльності – невідомо. Вважається, що комбучу вперше почали готувати та пити у Китаї, саме для цієї країни пікантний напій вважається традиційним.
Напій також вживали на нашій території у 20 столітті, після чого він уже перекочував до Європи, а звідти – до США. Саме США почали популяризувати комбучу у 21 столітті.
Ти не повіриш, але цей слизовий млинець у банку так припав до душі жителям західних країн, що продаж чайного гриба зросли до 1,67 мільярда доларів станом на 2017 рік.
З чого складається чайний гриб
Отже, з чого складається чайний гриб?
Культура чайного гриба є симбіотичною культурою бактерій і дріжджів. Дріжджі, що містяться в грибі, дуже схожі на мікроорганізми, що виробляють оцет. Дріжджі виробляють спирти. Далі входять у гру бактерії.
Бактеріальний компонент включає такі бактерії, як Komagataeibacter xylinus. Ці бактерії починають зброджувати спирти, які виробляють дріжджі.
Чи є алкоголь у комбучі
Ні. У комбучі лише 0,5% алкоголю, тому вона не є напоєм, який не можна пити тим, хто за кермом.
Втім, у 2015 році були інциденти, які показали, що деякі західні бренди комбучі містили алкоголь, все ж таки, тому довелося ввести нові норми тестування та дослідження напою.
Unsplash
Користування та шкода комбучі для здоров'я: слово лікаря
За словами лікаря Брента Байєра, не слід вважати комбучу ліками від усіх хвороб і мало не цілющим еліксиром Незважаючи на те, що комбуча містить оцет, вітаміни групи В та низку інших корисних хімічних сполук, не варто вірити всім словам про комбуч.
"Прихильники стверджують, що чайний гриб допомагає запобігти та лікувати серйозні захворювання, від кров'яного тиску до раку. Ці твердження не підкріплені наукою”, – розповідає лікар.
Обмежені дані свідчать, що чайний гриб може мати переваги, аналогічні пробіотичним добавкам, включаючи зміцнення здорової імунної системи та запобігання запорам. В даний час, однак, достовірні медичні дослідження ролі чаю чайного гриба у здоров'ї людини дуже обмежені, і є ризики, які слід враховувати.
Негативні властивості комбучі
При вживанні комбучі може бути ряд неприємних ефектів:
- розлад шлунку;
- інфекції;
- алергічні реакції.
Дуже часто чайний гриб, заварений у неправильних умовах, може спричинити серйозне отруєння. Також багато залежить від посуду, каже доктор Байєр.
"Коли для заварювання використовувалися неправильно виготовлені керамічні горщики, відбувалося отруєння свинцем — кислоти у чаї можуть вилуговувати свинець із керамічної глазурі.”, – розповідає фахівець.
Unsplash
Як виростити чайний гриб вдома з нуля
Якщо ви хочете спробувати свої сили в ролі творця чайного гриба, або вам нема в кого попросити шматочок, є чудовий варіант виростити його самостійно. Це дуже просто.
Є кілька способів виростити чайний гриб.
1. Як виростити чайний гриб із заварки
Це класичний спосіб отримати чайний гриб, він же найпростіший.
Тобі знадобиться: чорний листовий чай, цукор, вода.
Як готувати чайний гриб?
- Приготуй міцний чай. Для цього 6 ложок заварювання залів 0,5 літрами окропу. Найкраще використовувати прості сорти чаю – без добавок та ароматизаторів.
- Дай настоятися чаю і остуди його.
- Додай приблизно 6-7 столових ложок цукру та розмішай, щоб розчинився.
- Перелий чай у ємність для вирощування чайного гриба через дрібне ситечко. Рекомендується використовувати звичайну трилітрову банку.
- Накрий ємність шматком марлі, щоб у неї не потрапляв пил та комахи.
- Бережи ємність з рідиною в тіні, при температурі 25 градусів. І в жодному разі не переміщуй банку, доки гриб не утвориться!
- Через 14 днів чай починає видавати запах оцту, це нормально, розпочався процес бродіння.
- Ще за тиждень на поверхні з'явиться плівочка – це зародок чайного гриба.
- Як тільки чайний гриб досягне товщини 2 мм, потрібно акуратно злити настій і замінити солодким чаєм. Дуже важливо, щоб гриб не деформувався та не порвався! Роби це акуратно!
Чайний гриб повністю дозріє через 1-2 місяці, і тоді можна робити комбучу.
2. Як виростити чайний гриб на яблучному соку або яблучному оцті
Це складніший спосіб виростити чайний гриб. Але також цікавий.
Як приготувати основу для вирощування чайного гриба:
- Вимий яблука, очисти їх від шкірки та кісточок, всіх порченостей.
- Перетріть яблука в пюре, склади кашку в банку і залий охолодженою кип'яченою водою.
- Додай 150 г меду та 15 г дріжджів, перемішай.
- Помістіть ємність у тінь і щодня перемішуй.
- Через 10 днів відіжми яблучне пюре через марлю, і отриману рідину перелий у вимиту без хімії банку.
- Залиш рідину на місяць-два бродити. Насамкінець отримаєш чайний гриб.
3. Як виростити чайний гриб із шипшини
Настій шипшини - це теж непоганий спосіб виростити чайний гриб. Все дуже просто.
Приготування чайного гриба із настою шипшини:
- Тобі знадобиться 10 ягідок шипшини – сухі чи свіжі.
- Помісти ягоди в термос, залий окропом (приблизно 0,5 л).
- Залишити закритий термос на п'ять днів.
- Потім перелий настій у ємність для вирощування гриба. Підійде банку, яку мили без миючих засобів.
- Часткою у банку холодний міцний чай (склянка води, 1 чайна ложка заварки, 5 чайних ложок цукру).
- Ну і не забудь накрити свій чайний гриб марлею, щоби туди нічого зайвого не потрапило.
Як виростити чайний гриб зі шматочка
Цей спосіб підійде, якщо хтось із тобою поділився шматочком чайного гриба. Головне завдання – це створити шматочку хороші умови для життя та розвитку.
Як це зробити:
- 2 чайні ложки простого чаю потрібно заварити у 1 літрі гарячої води. Якщо гриб ріс у зеленому чаї – вибирай зелений, а якщо у чорному – чорний.
- Додай у чай 5 ложок цукру, добре розмішай, щоб цукор розчинився.
- Застуди заварку, проціди, перелий у ємність для вирощування.
- Переклади туди чайний гриб, накрий марлею і постав у тепле місце, у тінечки.
- Через тиждень заміни настій свіжим чаєм.
Unsplash
Як доглядати чайний гриб
Правильний догляд – це дуже важливо, інакше твій чайний гриб перестане давати користь, і навіть почне шкодити здоров'ю.
Що протипоказано чайному грибу:
- нікотиновий дим;
- метал;
- перепад температури у приміщенні;
- пил;
- комахи.
Чайний гриб потрібно тримати під марлею, щоб він отримував повітря, але не вкрився пилом і не привабив комах. Також перед роботою з чайним грибом потрібно обов'язково мити руки з милом та знімати усі прикраси з рук, гриб не виносить металеві предмети.
Стеж за чистотою ємностей для вирощування – не можна мити їх із миючими засобами, але мити необхідно. Так підтримується чистота.
Щоб гриб краще почував себе, оновлену рідину для нього змішуй з невеликою кількістю старої.
Коли чайний гриб варто викинути
Якщо чайний гриб покрився плямами або почав руйнуватися, з нього толку вже не буде - можна тільки викинути. Також якщо з банки злетіла марля (і він так якийсь час стояв), вже можна викидати, швидше за все, гриб набрався пилу. Ну і, звичайно, комахи. Якщо в банку комахи, всі твої праці пішли нанівець.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
