Грибы маринованные: рецепт и фото

Как мариновать грибы, чтобы получилась вкусная закуска на всю зиму? Читай наш рецепт с фото! Советы и секреты лучших маринованных грибов — в этой статье.

В магазинах и на рынках чаще всего продают искусственно выращенные шампиньоны и вешенки. Но разве можно их сравнить с натуральными лесными грибами!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Постные голубцы с гречкой и грибами

Все съедобные лесные грибы имеют неповторимый аромат и вкус. А блюда, приготовленные из грибов, делают наш стол разнообразнее и полезнее. Поэтому, давайте в выходной день поедем в лес – и на природе отдохнем, и грибов насобираем. А если в корзинке окажутся разные грибы, давайте на зиму приготовим грибное ассорти. Открываешь зимой баночку – и царская закуска для большой компании готова!

ПОНАДОБИТСЯ:

• 4 кг лесных грибов (любых)
• 50 г соли
• 2 г лимонной кислоты
  Для маринада (на 1 л воды):
•  2 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 6 ст. л. столового уксуса
• 12 горошин душистого перца
• 6 г лимонной кислоты
• 10 бутонов гвоздики

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Грибы тщательно перебрать, аккуратно срезать нижнюю часть ножек. Затем выложить все грибы в большую емкость холодной водой и хорошо промыть. Если необходимо, можно промывать грибы несколько раз.
2. Выложить грибы в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и лимонную кислоту, и готовить, часто снимая пену, в течение 40 мин.
3. Когда грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь. Затем ещё раз хорошо промыть кипяченой водой.
4. Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лимонную кислоту, довести смесь до кипения. В конце добавить уксус, снова довести до кипения. Снять с огня.
5. Выложить сваренные грибы в заранее подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Накрыть банки крышками и сразу закатать.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Рулетики из баклажанов с орехами и гранатом

Банки укутать теплым одеялом и оставить на 12 ч. Хранить банки с грибами в прохладном темном месте.

Советы по консервированию грибов

Грибы должны быть примерно одного размера, червивые места нужно срезать.

Собранные грибы обрабатывать надо не позже чем через 4–6 ч после того, как их собрали.

Грибы, содержащие горечь, необходимо отваривать отдельно, после отваривания несколько раз промыть проточной водой и только потом соединять с другими грибами.

Соль должна быть каменная и крупная. При консервировании не рекомендуют использовать йодированную соль.

Первичная варка грибов должна продолжаться не меньше 1 ч.

Подосиновики, подберезовики, польские грибы, боровики, маслята, нужно варить с добавлением лимонной кислоты (3 г на 1–1,5 кг лесных грибов).

Грибы при варке нужно часто помешивать деревянной ложкой или шумовкой.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Тыква с грибами и шампиньонами

Закусочный торт со шпинатом и грибами – мастер-класс

Топ-3 грибных заготовок