Пора для походов в лес за грибами очень не долгая, а лакомиться грибочками хочется круглый год. Поэтому самое время заняться заготовками впрок.
Икра из лесных грибов
ПОНАДОБИТСЯ:
- 1 кг вареных грибов
- по 300 г моркови и лука
- 5 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
- 1 стак. раст. масла
- 1 ст. л. уксуса
- соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Грибы обжарить в небольшом количестве масла.
- Овощи очистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на масле 3 мин.
- Грибы и овощи пропустить через мясорубку, посолить. Добавить лавровый лист, перец горошком и оставшееся раст. масло.
- Тушить икру 1,5–2 ч. В конце приготовления добавить уксус. Разложить смесь в сухие стерилизованные баночки и сразу закатать.
Грибы в томатном соусе
ПОНАДОБИТСЯ:
- по 700–800 г спелых помидоров и лесных грибов
- 100 мл раст. масла
- соль по вкусу
- 1 ст. л. уксуса
- щепотка лимонной кислоты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Для соуса помидоры вымыть, разрезать на 4–6 частей и варить до размягчения. Затем охладить, протереть через дуршлаг и уварить до уменьшения массы в 2 раза.
- Грибы перебрать, очистить, хорошо промыть под проточной водой. Затем залить водой, довести до кипения и варить на умеренном огне 15–20 мин, постоянно снимая пену. Уменьшить огонь до слабого, добавить лимонную кислоту, варить грибы еще 20 мин.
- Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, промыть, дать воде стечь.
- В сотейнике разогреть раст. масло, выложить в него грибы, посолить и жарить 10 мин.
- Добавить приготовленный соус, уксус и варить после закипания 5–10 мин.
- Готовыми грибами с соусом наполнить 0,5-л банки, накрыть металлическими крышками.
- Поставить банки в кастрюлю с теплой водой (вода должна доходить до горлышка банки). Стерилизовать с момента закипания воды 1 ч и 20–30 мин.
- Банки закатать, перевернуть вверх дном, полностью остудить.
Салат овощной с грибами
ПОНАДОБИТСЯ:
- по 400 г лисичек и огурцов
- 6 средних помидоров или 15–18 черри
- 600 г цветной капусты
- 300 г молодого горошка или вареной фасоли
- 200 г мелкой моркови
Для маринада (на 1 л воды): - 1/3 стак. уксуса
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. перца горошком
- 6 бутонов гвоздики
- 1 ч. л. тертого мускатного ореха
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Лисички перебрать, вымыть. Отваривать грибы в подсоленной воде 30 мин, затем снова промыть.
- Овощи вымыть. Капусту разобрать на соцветия. Варить в подсоленной воде 10 мин, воду слить.
- Морковь отварить до полуготовности, очистить, нарезать кружочками.
- Огурцы бланшировать в кипящей воде 5 мин. Помидоры разрезать на 2–4 части, черри – пополам или оставить целыми.
- Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, перец горошком, мускатный орех, гвоздику и варить 5–7 мин. В конце варки влить уксус.
- Овощи, грибы, горошек или фасоль выложить слоями в подготовленные банки. Залить горячим маринадом.
- На дно кастрюли положить тканевую салфетку, поставить на нее банки, налить теплую воду. Стерилизовать банки около 1 ч, затем закатать. Хранить заготовку в прохладном месте.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Гастрономический тур! Три блюда разных народов мира
Готовим рыбу гриль на пикнике
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.