Руккола: польза, вред, как выбрать и хранить - Лиза – женский сайт для современной женщины

Мы уже писали ранее, как правильно выращивать рукколу, а теперь пришло время узнать больше об урожае и что-то из него приготовить!

Unsplash

Что такое руккола

Руккола — это листовая зелень, которая характеризуется маленькими удлиненными листочками и выразительным перечным вкусом. Руккола растет в Средиземноморском регионе, но сейчас ее можно увидеть даже на простом огороде. Или среди трав, которые можно выращивать прямо на подоконнике. В зависимости от сорта, руккола бывает разных цветов: от темно-зеленого до темно-фиолетового.

Какая на вкус руккола

Вкус рукколы часто описывают как перечный, горьковатый и с ореховыми нотками. В зависимости от сорта и условий выращивания вкус рукколы может быть как более интенсивным, так и почти незаметным. Молодые листья рукколы обычно имеют немного более мягкий вкус, в то время, как зрелые листья рукколы могут быть более острыми.

Как применяют рукколу в кулинарии

Как и любая зелень, руккола — это универсальный ингредиент, который может добавить вкуса и консистенции совершенно разным блюдам. Ее перечный вкус можно совместить как с пикантными, так и со сладкими блюдами, поэтому она довольно популярна. Из рукколы готовят:

салаты,
пиццу и лаваши,
пасту,
сэндвичи и роллы,
песто.

Unsplash

Как готовить из рукколы

Руккола может добавить вкуса совершенно разным блюдам. Вот несколько способов готовить с рукколой:

Салаты: смешай рукколу с помидорами черри, тертым сыром пармезан, поджаренными орехами и бальзамическим уксусом для простого и ароматного салата.
Сэндвичи и роллы: выложи рукколу на сэндвичи или в лаваш для перечного хруста. Хорошо сочетается с жареными овощами, курицей гриль или копченым лососем.
Пицца: после выпекания прямо на начинку пиццы положи несколько листочков рукколы, чтобы добавить пикантности.
Паста: добавь в течение последних нескольких минут приготовления, когда, собственно смешиваешь пасту с соусом, и дай ей слегка размягчиться. Подавай с выжатым лимонным соком и тертым сыром пармезан.
Соус песто: используй рукколу как основу для песто вместо или в дополнение к базилику. Песто из рукколы придает перца пасте, бутербродам и мясу, жареному на гриле.

Чем заменить рукколу в рецептах

Бывает и такое, что руккола слишком перченая для тебя, или ее не нашлось в холодильнике. Вот чем ее можно заменить в рецепте без особого влияния на вкус:

кресс-салат,
молодая капуста кале,
молодой шпинат,
зелень одуванчика,
молодая крапива.

Unsplash

Чем полезна руккола

Руккола не только ароматна, но и наполнена основными питательными веществами, которые поддерживают общее состояние здоровья. Некоторые ключевые питательные вещества, содержащиеся в рукколе, включают:

Витамины: например, витамины А, С и К, которые играют решающую роль в иммунной функции, здоровье кожи и свертываемости крови соответственно. Эти витамины также действуют как антиоксиданты, защищая организм от окислительного повреждения.
Минералы: кальций, калий и магний, которые необходимы для здоровья костей, работы мышц и электролитного баланса.
Фитонутриенты, такие как глюкозинолаты, которые связывают с противораковыми свойствами, и флавоноиды, которые обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием.
Клетчатка: руккола является хорошим источником пищевых волокон, которые поддерживают здоровье пищеварения, регулируют уровень сахара в крови и способствуют насыщению.

4 преимущества рукколы для здоровья

В дополнение к содержанию питательных веществ, руккола может предложить несколько потенциальных преимуществ для здоровья:

Здоровье сердца: витамины, минералы и фитонутриенты, содержащиеся в рукколе, могут помочь снизить кровяное давление, уменьшить воспаление и улучшить здоровье сердца.
Здоровье костей: содержание кальция и витамина К в рукколе способствует здоровью костей и может помочь снизить риск остеопороза.
Контроль веса: руккола имеет низкую калорийность и высокое содержание клетчатки, что делает ее сытным и питательным вариантом для тех, кто хочет контролировать свой вес.
Антиоксидантная защита: антиоксиданты, содержащиеся в рукколе, помогают защитить клетки от окислительного повреждения, вызванного свободными радикалами, снижая риск хронических заболеваний и способствуя общему здоровью.

Кому нельзя рукколу

Несмотря на все свои полезные свойства, ее употребление не всегда может быть безопасным. Некоторые люди могут испытывать дискомфорт после употребления салатов и блюд с этой зеленью, особенно, если ее переесть.

Кому лучше ограничить употребление рукколы:

Люди с аллергией на крестоцветные овощи. Руккола относится к семейству капустных, поэтому может вызвать аллергические реакции у людей, чувствительных к брокколи, капусте, редису и горчице.
Люди с проблемами с почками. Руккола богата оксалатами. Это вещества, способствующие образованию камней в почках, если человек склонен к мочекаменной болезни.
Люди с низким давлением. Рукола немного снижает артериальное давление, поэтому она может быть полезной для гипертоников. А вот для гипотоников лучше не злоупотреблять этой травкой, а выбрать что-то другое.

Можно ли есть рукколу беременным

Руккола богата фолиевой кислотой, которая является незаменимым веществом для беременных. Но в то же время в ней содержатся вещества, которые могут стимулировать сокращения матки. Поэтому будущим мамам лучше проконсультироваться с врачом перед тем, как добавлять рукколу в повседневное меню.

Как хранить рукколу

Конечно же, для каждого продукта есть свои правила хранения. Чтобы руккола как можно дольше оставалась свежей и ароматной, следуй этим советам по хранению:

Храни рукколу в холодильнике в перфорированном полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере. Не мой ее до использования, поскольку избыток влаги может вызвать быстрое увядание.
Если руккола становится влажной или увядшей, осторожно промокни ее бумажными полотенцами, прежде чем хранить в холодильнике.
Рукколу лучше всего потреблять в течение нескольких дней после покупки, поскольку со временем она увядает и теряет вкус.

Надеемся, тебе пригодились наши советы!