Безопасность при сборе грибов

01 июня 2016, 10:56

Начинается лето, а с ним – и грибная пора. При сборе грибов важно учитывать то, что при определенных условиях съедобные грибы могут накопить ядовитые вещества и послужить причиной отравления.

Fotolia

Грибная пора

Главное в лесной охоте – учиться отличать съедобный гриб от несъедобного. Сомнительные экземпляры выбрасывай без сожаления! Очень опасны и отравления хорошими, доброкачественными грибами. Они происходят жарким и засушливым летом и осенью, когда наконец пройдут дожди и грибы начинают пробиваться из-под земли. Вот только из-за того, что им долго не хватало влаги, в их ножках и шляпках увеличивается содержание ядовитых веществ.

Fotolia

Бойся яда!

Концентрация токсина мускарина в боровиках, например, возрастает с безопасного для организма 1% до 65% – как в мухоморе! Кроме того, в собранном летом урожае грибов в десятки раз больше фенилаланина, гистидина, тирозина, холина, эрготина и других веществ, приобретающих опасные свойства, когда их накапливается слишком много. Осенние грибы менее опасны, но осторожность все равно не повредит! И в любом случае учись отличать грибы.

Fotolia

Как опознать опасный гриб

Внешние приметы	Что не так
Подберезовик: белая ножка с яркими чешуйками, шляпка сверху буроватая, снизу – белая, мякоть на изломе белая.	Гриб растет не под своим деревом.
Моховик: темно-зеленая или красноватая бархатная шляпка, желтая ножка и губчатый слой.	Отсутствие бархатистости, красноватый цвет губчатого слоя, горький вкус
Лисичка: плотная, абрикосового или светло-оранжевого цвета, пластинки из-под шляпки плавно переходят на плотную и прочную ножку.	Красно-оранжевый цвет, полая ножка.
Рыжик: пластинчатый гриб соответствующего цвета, выделяющий млечный сок – оранжевый и негорький на вкус.	Белый, горький, едкий млечный сок.
Опята проклевываются семейками на пнях, корнях, стволах погибших деревьев. Шляпка охристого цвета покрыта мелкими черными чешуйками, направленными от середины, под ней – белесоватые пластинки, на ножке – белое колечко или пленка.	Растут на земле, шляпка желтая или красноватая, без чешуек, черные, зеленые или коричневые пластинки, на ножке нет пленки или колечка, землистый запах.
Груздь: пластинчатый, белый, с пушистыми краями, белым и едким млечным соком, растет стайками между березами.	Редкие пластинки, резкое посинение и каменная твердость на изломе, отсутствие берез поблизости.
Сыроежки: пластинчатые, легко ломаются, шляпки разного цвета – розовые, коричневатые, зеленоватые, кожица с них легко снимается.	Красная или коричнево-черная шляпка, розовая ножка, покрасневшая или потемневшая мягкая пленка на ножке, грубая и жесткая мякоть, горьковатый вкус.