Готуємо реберця: запікаємо в кока-колі, квасі та рукаві та варимо суп

Взимку рідко хтось скаржиться на поганий апетит. І не дивно, адже чим холодніше на вулиці, тим більше калорій йде на обігрів, тим швидше треба поповнити витрачене. М’ясо! Соковите, ароматне, м’яке – чи це не задоволення, завдяки якому можна пережити ці нудну нудну зиму? Втім, потім почнуться пікніки-шашлики, то м’ясо – forever! З метою урізноманітнити м’ясне меню не завадить звернути пильну увагу на реберця. А саме – на яловичі реберця, тому що їх смак набагато, набагато більш насичений порівняно зі свинячими. Отже, готуємо реберця: запікаємо в кока-колі, квасі та рукаві і варимо суперсмачний суп!

Реберця в маринаді з кока-колою Інгредієнти: 1,5 кг г яловичих ребер, 1 банка кока-коли, 2 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. меду, 2 ст. л. яблучного оцту, 4-6 зубчиків часник, 5 см кореня імбиру, ½ цибулини, 1 ст. л. солі, ¼ склянки соусу барбекю приготуванняЦибулю нарізати тонкими півкільцями. Корінь імбиру очистити та натерти на дрібній тертці. Часник пропустити через прес.У формі для запікання змішати колу, соєвий соус, мед, оцет, сіль, цибулю, часник та корінь імбиру.Ребра помити, видалити плівки та розрізати на порційні шматки. Покласти реберця в маринад м’ясною стороною вниз, накрити і поставити в холодильник на добу.За 2 години до початку приготування вийняти реберця з холодильника. Безпосередньо перед запіканням злити з форми більшу частину маринаду, залишивши на дні приблизно третину рідини. Накрити форму фольгою і поставити в розігріту до 160°С духовку на дві з половиною години. У середині процесу запікання реберця один раз перевернути.За бажанням наприкінці запікання рясно змастити реберця соусом барбекю і поставити на 3 хвилини під гриль.Подавати запечені яловичі ребра разом із овочевим салатом на гарнір.Реберця в квас Інгредієнти: 1 кг яловичих ребер, 1 цибулина, 2 помідори, 400 мл квасу, 3 скибочки житнього хліба, 1 ч. л. кмину, 5 бутонів гвоздики, сіль, перець. приготуванняЦибулю та помідор нарізати півкільцями. Скибочки хліба нарізати брусочками. Можна їх підсушити на сухій сковороді, а можна просто залишити відкритими на ніч – хліб має бути досить сухим.На рослинній олії швидко обсмажити реберця до рум’яної скоринки. Потім м’ясо вийняти і в цій же сковороді обсмажити дві-три хвилини цибулю. Додати до цибулі хліб, обсмажити ще кілька хвилин. Потім покласти помідор, посолити і поперчити, додати кмин і гвоздику. Обсмажувати, доки помідор не пустить сік.Потім повернути в сковороду м’ясо, залити квасом, довести до кипіння та гасити під кришкою на малому вогні 60 хвилин.Суп з реберцями по-віденськи Інгредієнти: 1,5 кг яловичих ребер, 1,5 кг яловичини, 3 мозкові кісточки, 2 моркви, 1 корінь петрушки, 1 цибуля-порей, ¼ кореня селери, 1 помідор, 1 велика цибулина, пучок петрушки, сіль, перець, лавровий лист приготуванняПідготувати м’ясо. Мозкові кісточки укласти на дно каструлі, залити 4 л води та довести до кипіння. Зняти пінку і варити на дуже повільному вогні 5 годин при слабкому кипінні. Під час варіння супу періодично додавати пару ложок крижаної води або пару крижинок (знімати плівочку), суп буде прозоріше і смачніше.Підготовлені овочі нарізати товстими кружальцями і присмажити по 2-3 хв на сухій сковороді. З цибулини не знімати останній шар лушпиння. Половинки цибулини засмажити до коричневого кольору на зрізі.У бульйон покласти: м’ясо, сіль, перець, овочі, цибулину, петрушку, лавровий лист, помідор, додати води (скільки википіло), довести до кипіння, кілька хвилин дати покипіти, зменшити на найменший вогонь і варити 3,5 – 4 години . Петрушка, стебло порею, лавровий лист – видалити. Дати супу настоятися кілька годин, краще за ніч.Реберця в рукаві Інгредієнти: яловичі реберця, улюблені спеції та прянощі, кілька картоплин, пара цибулин, морква, болгарський перець, оливкова олія – кількість опціонально. приготуванняЯловичі реберця помити, зачистити і нарізати порційно. Обмазати їх сіллю, перцем, паприкою, часниковим порошком і залишити, поки готується гарнір.Картоплю крупно нарізати, цибулю та моркву порубати великими кубиками, болгарський перець очистити від насіння та розрізати на сегменти.Овочі помістити в рукав для запікання, посолити, поперчити, додати прянощі, сухі трави, оливкову олію. Все ретельно перемішати та викласти поверх овочів ребра.Запікати яловичі реберця з гарніром у рукаві протягом години, потім можна розрізати верхню частину рукава, викласти на ребра шматочки помідорів, злегка присипати коричневим цукром і збільшити нагрівання до 200 ° С з гриль. Через 15 хвилин яловичі реберця в рукаві будуть готові.Готуємо реберця: пара ноу-хауУ ребер товста плівка, яку необхідно перед приготуванням видалити, інакше вона буде жорсткою та гумовою.Плівки та прожилки мають бути білими з легким відтінком. Не варто купувати яловичину з плівками жовтого кольору, це вказує на похилий вік тварини. Такі ребра доведеться довго готувати, але в результаті вони все одно будуть сухі.У духовці або грилі яловичі ребра необхідно готувати повільно за низької температури на грилі або в духовці. Тоді м’ясо вийде суперсоковитим, м’яким та смачним.