Яйца Бенедикт: оригинальная идея для завтрака

03 июня 2016, 09:10

Яичница, омлет, вареные яйца — идеальные варианты для завтрака, но так хочется добавить изюминки в традиционные блюда и ощутить новый вкус. Яйца Бенедикт — один из таких вариантов, когда все ингредиенты известны, а вкус … неуловимо знакомый и, в то же время, нет.

Shutterstoc

Кстати, это блюдо лучше готовить в выходной день, так как это не пятиминутная затея.

ЧИТАЙ ЕЩЕ: Быстрый завтрак: 3 новых способа приготовить яйца

Традиция готовить на завтрак яйца Бенедикт существует давно, ее первенство делят французы и американцы. Говорят, что первый рецепт был придуман для снятия похмелья у клиента, который попросил в ресторане отеля что-то необычное с яйцом, соусом и ветчиной на тосте. В некоторых источниках утверждают, что это был американский брокер Лемюэль Бенедикт. Повар приготовил яйца пашот и подал их оригинальным образом: с голландским соусом, ветчиной и на жареном тосте. По другой версии, яйца Бенедикт придумал шев-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке для мистера и миссис Бенедикт, его частых посетителей. Несмотря на различие мнений, яйца Бенедикт стали готовить из яиц пашот и голландского соуса только в лучших ресторанах Парижа, что даёт право называть их традиционно французскими.

Яйца пашот и производные от них яйца Бенедикт – французского происхождения. Первые на языке оригинала означают «в кармашке». Часто французы добавляют яйца пашот в первый блюда.

Burda Media

Как сварить яйцо пашот?

Чтобы яйцо пашот получилось правильным, под словом «правильный» подразумевается: когда белок красиво распределяется вокруг желтка, нужно использовать только свежие яйца, которым от силы 4 дня. После этого срока белок становится более жидким и не так хорошо «группируется» вокруг желтка.

«Возраст» яйца определить очень просто, его можно погрузить в стакан с водой. Если яйцо тонет, значит — ему больше 4 дней, а если держится на плаву — значит свежее.

Для яиц Бенедикт понадобятся:

2 яйца;
2 ломтика хлеб;
40 г ветчины.

Голландский соус – традиционный французский соус, который подают к блюдам из рыбы, овощей и яиц.

Для голландского соуса:

2 чайн. ложки лимонного сока;
100 г сливочного масла;
2 яичных желтка;
соль, зелень.

Приготовление:

Сварить яйца пашот: в кастрюле закипятить воду.
Разбить яйца в разные миски и аккуратно вылить их по одному в воду.
Варить до готовности белка около 2 минут.
Для соуса смешать в миске сливочное масло, желтки, сок лимона, соль.
На водяной бане приготовить соус.
На поджаренные тосты выложить ветчину, яйца пашот, полить соусом и украсить зеленью.