Соковита Долма: відео-рецепт

Одна з найпопулярніших страв на Сході – долма або по-нашому голубці у виноградному листі часто готують навесні року, але якщо виноградне листя заготувати про запас, смаком цієї незвичайної страви можна насолоджуватися восени і взимку.

Цікаво. що назва страви походить від тюркського слова “dolmak”, що в перекладі означає “наповнювати” і спочатку воно відносилося до всіх страв з м’ясною, рисовою чи овочевою начинкою. У наші дні справжньою долмою вважають ту, до складу якої входить виноградне листя. ЧИТАЙ ТАКОЖ: Рулетики з баклажанів з горіхами та гранатомзнадобиться:40-50 виноградного листя (свіже або солоне);500 мл води або м’ясний бульйон (баранячий, яловичий або курячий) для варіння долми; Для фаршу:500 г фаршу (баранина; баранина + яловичина або свинина + яловичина);4-6 стіл. л. рис круглозерновий (наприклад, рис “Арборіо” або інший сорт крохмалистого круглого рису для каш);цибуля ріпчаста (середня або велика) – 4-5 шт,зелень базиліка, м’яти, кропу, кінзи – по невеликому пучку,50-70 г вершкового масла;50-70 мл рослинного масла;зіра (мелена або розтерта у ступці) – щіпка,свіжомелений чорний перець,сіль Для соусу:200 мл сметани;4-6 зубчиків часнику;зелень, базилік, кінза, кріп чи петрушка. Порада: Свіже виноградне листя краще брати молоді, завбільшки з долоню. Чим темніше листя, тим воно старіше. Для долми використовують листя тільки світлих, білих сортів винограду.Старе і дуже велике виноградне листя краще не використовувати. У цьому випадку, краще взяти солоне листя, яке можна заготувати про запас у сезон, або придбати на ринку або в супермаркеті (закатані в банки). Виноградне листя покласти в миску, залити окропом і витримати близько 5-7 хвилин.Приготування:Відкинути листя на друшляк і дати стекти воді.Воду злити, з листя струсити надлишки води.У кожного листочка видалити черешки.Цибулю очистити і дрібно нарізати.У сковороді розігріти вершкове масло разом із рослинним, викласти цибулю, посолити та обсмажувати на повільному вогні, до м’якості.Мал промити.Покласти в каструлю, залити водою (на 1 частину рису, 2 частини води), поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини з моменту закипання.Відкинути рис на друшляк.Зелень вимити і подрібнити.У миску викласти фарш, додати до нього обсмажену цибулю, варений рис, рубану зелень, щіпку зіри, сіль та перець.Виноградне листя розкласти на столі гладкою стороною вниз, а виразними прожилками вгору. На середину кожного листа викласти трохи фаршу.Спочатку закрити фарш, підігнувши верхні краї листа.Викласти долмушки впритул один до одного, швом вниз (можна викладати в кілька шарів).Залити бульйоном або водою нарівні з долмою.Воду або бульйон, при необхідності, трохи підсолити, накрити блюдом, а зверху поставити вантаж, щоб під час кипіння долма не розверталася.Поставити каструлю з долми на вогонь, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімального. Готувати 1-1,5 години при ледь помітному кипінні.Готову долму зняти з вогню і дати настоятися близько 10 хвилин (за цей час бульйон вбереться в долму, і вона стане ще соковитішою та смачнішою). Приготування соусу:Зелень вимити, обсушити та порубати.Часник очистити та дрібно порубати.З’єднати сметану з часником і зеленню, посолити за смаком і перемішати.Добре охолодити соус у холодильнику протягом 2-4 годин.Подавати гарячу долму із соусом. Автор: Все буде добре Джерело: YouTube ЧИТАЙ ЩЕ: Рататуй по-сільськи Круті перці: з кускусом, цукіні та баклажанами