Слово головного редактора: риба запечена у духовці

Давно хотела поделиться одним из своих самых любимых и самых простых на свете рецептов, но… немного смущалась, поскольку знаю же, сколько нынче стоит лосось. И тут на днях было мне прозрение. Я рискнула в супермаркете поинтересоваться ценой целого выпотрошенного норвежского лосося (сёмги) и обнаружила, что он примерно в 2,5 раза дешевле, чем стейки из той же рыбы и втрое дешевле, чем её же филе. В общем, чуть больше ста гривен за кило. Итого за внушительную рыбину – 130 грн. Согласитесь, не та сумма, ради которой придется продавать фамильные драгоценности. (Забегая вперед, скажу по секрету, что семья ужинала этой прелестью два дня, при этом голова, хвост и хребет сейчас отдыхают в морозилке в ожидании, когда я сварю из них уху.) В общем, я решила, что пора, наконец, применить опыт разделывания целой сёмги, полученный на мастер-классах знаменитого норвежского шеф-повара Гюннара Йенссена – и вооружилась самым острым ножом в доме. Но сначала пару слов о том, як визначити свіжість лосося. Адже не секрет, що нас, потенційних покупниць, часто лякає не стільки ціна, скільки “а чи мало, раптом він давно зіпсувався і ми отруїмося”. По-перше, свіжий лосось може зберігатися на льоду до декількох тижнів, тому нехай вас не лякає час, витрачений на його доставку з Норвегії. Далі – поради від того ж Ґюннара.Свіжа риба має пахнути рибою. Вона пахне морем!Перевіряємо зябра. Вони повинні бути червоні або рожеві (але натуральних!) відтінків.Натисніть на рибу пальцем. Чим свіжіший лосось – тим він пружніший, “ямка” швидко піде і поверхня стане знову рівною. Як обробити рибу И вот мы один на один с целой рыбиной. Чистим чешую. Острым ножом отрезаем голову и хвост. Делаем надрез по коже рыбы вдоль хребта сзади и аккуратно разрезаем тушку вдоль пополам. Хребет срезаем и тоже откладываем (все эти обрезки идут, например, как у меня – на уху). Можно выскоблить оставшееся на хребте мясо сёмги обычной ложкой – если собираетесь, например, делать тартар или котлетки из лосося). Косточки при желании вынимаем специальным пинцетом (процесс занимает пару минут, а есть готовую рыбку потом намного приятнее). Получаем два длинных рыбных филе. А теперь собственно рецепт. Запечений лосось у духовці Нам знадобляться:1 цілий лосось300-500 г броколіприправа “лимонний перець” (або ваша улюблена для риби, або сіль, перець, сушений часник)олікве маслофольга, лист, духовка Приготування: Філе натираємо приправою та сіллю, викладаємо на фольгу шкіркою вниз. Поряд за бажанням укладаємо суцвіття свіжої або морозива брокколі. Якщо хочете, можна використовувати цвітну капусту, цибулю, буряк (норвежці роблять так, і це теж дуже смачно!), але риба + броколі – ідеальне поєднання і з погляду смаку, і на думку лікарів. Плюс до всього, це ударний протираковий засіб. Збризкуємо рибку та овочі оливковою олією, а якщо хочете – то і соєвим соусом. Загортаємо та защипуємо фольгу, відправляємо в духовку (невеликий вогонь) хвилин на 20, не більше. Вынимаем, разворачиваем и наслаждаемся, потому что это фантастически вкусно! Кстати, тот же рецепт элементарно воплощается в пароварке. Там еще полезнее. Оливковым маслом в этом случае сбрызгивать не надо, фольга тоже не нужна. Просто выкладываете все в форму. Хвилин 15-18 – і ваш кулінарний шедевр готовий. И запомните самое приятное: лосося почти невозможно испортить. Разве что если сжечь или заставить его очень долго сидеть в духовке, чтобы из него ушел весь сок и он стал страшно пересушенным. Но и тогда – спасет соус (тартар, майонез и т.п.) Ну и бонусом, раз уж у нас сегодня рыбный день, еще один простой и очень любимый мною секретный рецепт запеченный рыбки. На сей раз – карп. Короп, запечений в фользі Нам знадобляться:коропкминчорний перець горошкомлимонпетрушка кріпсільвершкове маслолавровий лист Приготування: Рибу чистимо, потрошимо, натираємо з усіх боків сіллю і укладаємо на фольгу на подушку із зелені. Посыпаем рыбу перцем-горошком и обильно – тмином. Вот теперь секретное: сделайте несколько надрезов поперек рыбки – это сделает ее мягче, а косточки (которых у карпа обычно как-то слишком много, и они достаточно крепкие) буквально растворятся. В надрезы втыкаем лавровые листики, кладем сверху кусочки сливочного масла, брюшко рыбы “фаршируем” кусочками лимона. Посыпаем зеленью, закрываем “конверты” из фольги и отправляем в духовку минут на 40-50 (в зависимости от размеров рыбы). Готово! Текст та фото: Наталія Хоменко Інші рецепти від головного редактора:Два рецепти з гарбузомПаштет із курячої печінкиЗапечена індичкаФарширована риба, майстер-класДві ідеї для сніданківВушка з листкового тіста