Слово головного редактора: вушка з листкового тіста

Є такі «базові» рецепти, ефектні у подачі та прості у виконанні, які створюють тобі славу гарної господині. Листкові вушка відносяться саме до таких. Ця класична середземноморська гаряча закуска з’їдається раніше, ніж встигає охолонути. Ось уже справді “розлітається, як гарячі пиріжки”. Господині при цьому надається повна свобода: експериментуй зі смаками, додай у начинку солодкий перець, інжир, можеш зробити солодкі вушка з горіхами та родзинками. Мій улюблений смак – з оливками.                     Отже, нам знадобляться:2 листи листкового тіста (прямокутної форми)120 г оливок (зелених або чорних, найкраще в’ялених)120 г сиру (у класичному середземноморському рецепті – козячий сир, але я беру будь-який, який є в холодильнику)4-5 сушених або в’ялених помідорів2-3 ст. л. оливкової олії Для начинки змішати в блендері оливки, сир, в’ялені томати та олію так, щоб залишалися помітні шматочки. Поступово розподілити начинку по тесту. Порада: можна для одного аркуша тіста зробити начинку з темних оливок з додаванням томатів, а для іншого – з козиного сиру із зеленню (базилік, чебрець). Скачати тісто в нещільний рулет із двох сторін до центру. Місце стику змочити водою та притиснути. Рулет загорнути у харчову плівку та відправити приблизно на 30 хвилин у холодильник. Дістати і швидко, поки тісто не попливло, розрізати на скибочки товщиною близько 1 см. Порада: Найзручніше різати рулет дротом або щільною шовковою ниткою. Розкласти вушка на деку, застеляному пекарським папером, залишаючи між ними відстань не менше 3-4 см (вони зростатимуть). Поставити в холодильник, а найкраще в морозилку на 10 хвилин, після чого швидко відправити в духовку. Випікати при 220о близько 10 хвилин до золотистого рум’янцю. Дістати, дати трохи охолонути – і пригощати гостей! Фото: Наталія Хоменко