Слово главного редактора: ушки из слоеного теста

Наталия Хоменко, главный редактор журнала «Лиза». Фото: Александр Нерубаев

Есть такие «базовые» рецепты, эффектные в подаче и простые в исполнении, которые создают тебе славу хорошей хозяйки. Слоеные ушки относятся именно к таким.

Эта классическая средиземноморская горячая закуска съедается раньше, чем успевает остыть. Вот уж действительно «разлетается, как горячие пирожки».

Хозяйке при этом предоставляется полная свобода: экспериментируй со вкусами, добавляй в начинку сладкий перец, инжир, можешь сделать сладкие ушки с орехами и изю­мом. Мой любимый вкус – с оливками.

Итак, нам понадобятся:

• 2 листа слоеного теста (прямоугольной формы)
• 120 г оливок (зеленых или черных, лучше всего вяленых)
• 120 г сыра (в классическом средиземноморском рецепте – козий сыр, но я беру любой, какой есть в холодильнике)
• 4–5 сушеных или вяленых помидоров
• 2–3 ст. л. оливкового масла

Для начинки смешать в блендере оливки, сыр, вяленые томаты и оливковое масло так, чтобы оставались заметные кусочки. Равномерно распределить начинку по тесту.
Совет: можно для одного листа теста сделать начинку из темных оливок с добавлением томатов, а для другого – из козьего сыра с зеленью (базилик, тимьян).

Скатать тесто в неплотный рулет с двух сторон к центру. Место стыка смочить водой и прижать. Рулет завернуть в пищевую пленку и отправить примерно на 30 минут в холодильник. Достать и быстро, пока тесто не «поплыло», разрезать на ломтики толщиной около 1 см.
Совет: удобнее всего резать рулет проволокой или плотной шелковой нитью.

Разложить ушки на противне, застеленном пекарской бумагой, оставляя между ними расстояние не менее 3–4 см (они будут расти). Поставить в холодильник, а лучше в морозилку на 10 минут, после чего быстро отправить в духовку. Выпекать при 220о около 10 минут до золотистого румянца. Достать, дать чуть-чуть остыть – и угощать гостей!

Фото: Наталия Хоменко