Рецепт фірмового Великодня від Тетяни Литвинової

Суддя шоу «МастерШеф» Тетяна Литвинова поділилася рецептом своєї фірмової Великодня! Читай, зберігай і поділись з подругами 🙂  Фірмова пасха Рецепт розрахований на величезну сім’ю. Можна зменшувати пропорції вдвічі, а то й утричі.Інгредієнти: 30 яєць = 30 жовтків + 20 білків (10 білків залишити для глазурі); 1 кг вершкового масла; 2 кг цукру; 500 мл сметани (але краще за домашні вершки); 1 л молока; 1 кг ізюму; 700 г цукатів; сік 1 лимона; цедра 1 лимона та 1 апельсина; 5-6 пакетиків ванільного цукру; 10 пакетиків сухих дріжджів 4-5 кг борошна вищого ґатунку (скільки візьме тісто)

Спосіб приготування: 1. Закип’ятити молоко, втрутити трохи борошна до консистенції густої сметани, дати охолонути (руці має бути тепло), додати дріжджі, залишити підніматися. 2. Окремо збити жовтки з цукром і білки з цукром, все акуратно втрутити в опару, додати борошно до консистенції густої сметани, залишити підніматися; 3. Розтопити олію. Змішати його зі сметаною, соком лимона, цедрою та ваніллю. Вмішувати борошно до того стану, коли тісто стане м’яким, пухнастим, і трохи прилипає до рук. Не треба забивати тісто борошном! Вимішувати доведеться довго, тому що тісто дуже здобне. Самий мінімум – півгодини. 4. Родзинки вимити і присипати борошном. Втрутити його і рубані цукати в тісто. Цукати краще посікти в міксері. Обов’язково відразу до чаші міксера додати пару ложок борошна, інакше цукати злипнуться в кому. Якщо рубати доведеться ножем, то теж із борошном. 5. Поставити тісто у тепле місце. Повинно збільшитися в 2 рази, цієї займе годину-півтори. 6. Форми змастити олією. З тіста сформувати гладкі грудочки, заповнювати ними форми на третину. Якщо у вас паперові форми, то просто кладемо грудочки на дно. 7. Випікати бажано на нижньому запалюванні, при температурі 150-160 С, не більше. 8. Готові паски відразу діставати із металевих форм. Якщо пасочки вийшли високі, то покласти на пару хвилин на чистий рушник, і покатати з боку на бік, щоб не залежався бочок. 9. Я використовую білкову глазур із лимонною кислотою, тоді глазур застигає і не кришиться. А ще я її обмазую повністю з голови до ніг, щоби не об’їдали одну верхівку! 🙂 Смачного! Сподобався рецепт? Додай в закладки та поділися з друзями у соціальних мережах!