Як варити та зберігати рис правильно

Правильно приготувати рис — те ще мистецтво! Для багатьох, особливо кулінарів-початківців, зварити рис так, щоб він вийшов розсипчастим, ароматним, смачним і зберіг в собі всі корисні властивості – велика мука. Потрібно знати кілька правил варіння рису залежно від того, яку страву ти будеш готувати. Як варити довгозернистий, круглий, бурий і дикий рис, для плову і для суші — читай в нашому матеріалі!

Фото: Unsplash

Зміст:

• Як варити довгозернистий рис
• Як варити круглий рис
• Як варити бурий рис
• Як варити дикий рис
• Який рис вибрати для плову
• Як варити рис для суші
• Як зберігати рис у холодильнику

Розберімось, які існують сорти рису. Рис буває довгозернистий, круглий, середньозернистий.

Способи обробки — дикий, шліфований і пропарений. Найбільш корисними вважаються бурий і дикий рис, оскільки вони піддавалися меншій обробці.

gosdim.com.ua

Якщо твоя мета — отримати розсипчастий рис, то потрібно варити довгозернистий (або купити довгозернистий рис в порційних пакетиках).

Якщо тобі потрібно отримати клейкий і розварений рис, вибирай для варіння круглозерний.

Як варити довгозернистий рис

Цей сорт рису дуже поширений в кулінарії. Його використовують для варіння плову, гарніру і багатьох інших страв.

Варити рис потрібно у великій каструлі з товстими стінками — тоді рис вийде більш розсипчастим. Час варіння довгого рису становить 20-25 хвилин. Пропорції – 1: 1,5-2.

Спосіб приготування:

1. Перебери рис і насип в каструлю, промий у холодній воді близько 7-8 разів, щоб вона стала прозорою. Чим чистіша вода з рису, тим більш розсипчастим він буде після варіння.
2. Залий промитий рис необхідною кількістю холодної води й став на плиту, зробивши середній вогонь. Іноді перемішуй рис, особливо перед закипанням, інакше він прилипне до низу каструлі.
3. Солити рис потрібно після того, як вода закипить. Зменш вогонь і залиш варитися ще на 15 хвилин на повільному вогні. Готовий рис повинен бути м’яким, але зберегти свою цілісність, тому час від часу куштуй його.
4. Потім відкинь рис на сито, дай воді стекти та додай вершкове масло до свого смаку.

Обов’язково читай інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, як оброблявся рис, і підкаже оптимальний для нього обсяг води і спосіб варіння.

Фото: Unsplash

Як варити круглий рис

Круглий рис — сорт ніжний, крохмалистий і вбирає в себе багато рідини.

На відміну від довгозернистого, він не розсипчастий, тому ти з легкістю можеш приготувати з нього кашу, пудинги, суші та інші страви.

Цей рис не вимагає довгого промивання водою. Тож відразу берись за приготування.

Спосіб приготування:

1. Залий рис водою. Співвідношення рису і води має бути 1: 2.
2. Рис повинен варитися на маленькому вогні рівно 12 хвилин, при цьому вода повинна випаровуватися.
3. Перевірити готовність рису можна спробувавши його на смак. Якщо рис м’який, то можна знімати з вогню. Якщо він твердий, то потрібно додати ще трохи води й додатково варити 5-7 хвилин.
4. Додавай молоко або вершки, цукор або інші добавки, залежно від того, що потрібно за рецептом

Фото: Unsplash

Як варити бурий рис

Бурий рис відрізняється від білого тим, що він жорсткіший і готується довше, тому він потребує більш тривалої підготовки. Його обов’язково потрібно промити та попередньо замочити, щоб скоротити час приготування.

Відзначимо, що каші з цієї крупи завжди виходять розсипчастими.

Спосіб приготування:

Пропорції повинні бути такими: 1 стакан крупи на 3 склянки води.

1. Промитий і попередньо замочений бурий рис (наприклад, залишений на ніч у холодній воді) висип в каструлю.
2. Зерна залий холодною водою і доводь до кипіння, вари протягом 8-10 хвилин, не знімаючи кришки.
3. Воду зливай, заливай холодну, соли до свого смаку і знову доводь до кипіння.
4. Після чого вогонь роби мінімальним і готуй пів години під кришкою. Вода повинна вся увібратися в крупу.
5. Вимкни вогонь і залиш рис «доходити» під кришкою ще 10 хвилин на плиті.

Бурий рис можеш заправити вершковим маслом або оливковою олією і зеленню.

Фото: Unsplash

Як варити дикий рис

Даний вид злаку не має нічого спільного з білим рисом.

Дикий рис — інша рослина (водяна трава), методика приготування якого відрізняється від звичного всім способу приготування рису.

1. Для того, щоб дикий рис вийшов розсипчастим і м’яким, попередньо його потрібно замочити — залий водою і залиш на ніч.
2. Після цього промий його під холодною водою.
3. Потім висип рис в каструлю з киплячою підсоленою водою. Пропорції: 1 стакан дикого рису на 3 склянки води.
4. Варити потрібно рис під кришкою на середньому вогні протягом 40 хвилин.

Відварені зерна бажано потримати під кришкою близько години, щоб вони повністю розкрилися.

Фото: Unsplash

Який рис потрібен для плову

Для приготування плову рис повинен бути міцним і розсипчастим. Для плову використовується спеціальний сорт рису, якщо є така можливість.

У кожному регіоні він свій: жасмін, басматі, дев-зіра, села, дастар-сарики, чунгара і багато різних інших сортів. Однак можна зупинити свій вибір і на звичайному довгозернистому рисі. Перед приготуванням переконайся в тому, що рис чистий, без сміття та каміння.

Круглий рис не підходить для плову! Не бажано використовувати рис з дуже гладкою поверхнею, а також рис, який пригоряє.

Рис для плову окремо не варять. Його потрібно викладати сирим у казан (або в ту місткість, в якій готуєш), вже зверху на м’ясо і цибулю з морквою. Доливай туди води, накривай кришкою і залишай тушкуватися до готовності.

Фото: Unsplash

Як варити рис для суші

Для суші бажано взяти спеціальний рис, оскільки в нього підвищена клейкість і буде легше ліпити кульки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку промий рис 5-6 разів у воді до повної прозорості.
2.  Залий холодною водою в співвідношенні 1: 1 плюс ще 10% води, доведи до кипіння, зменш вогонь до мінімуму, закрий кришкою і вари 13-14 хвилин, не піднімаючи кришки.
3.  Потім закутай каструлю в ковдру або товстий рушник на 30-40 хв.
4. Переклади рис у великий дерев’яний нелакований посуд (скоринку, яка утворилася на дні каструлі не використовуй).
5. Виклади теплий рис в центр, вилий всю приготовану за рецептом заправку, розкидай рис лопаткою, потім разом із заправкою збери назад в центр — і так 4 рази.
6. Залиш на 10-15 хвилин. Коли ти робиш роли, температура рису повинна бути 32-34 ° C, не холодніше.

Також для суші підходить круглий рис.

Фото: Unsplash

Як зберігати рис у холодильнику

Зварений рис, як і будь-яка їжа, з часом може зіпсуватися, особливо якщо його неправильно зберігати.

Загальне правило ​​полягає в тому, що варений рис може зберігатися в холодильнику приблизно 4-6 днів.

Після цього підвищується ризик розмноження бактерій, що можуть спричинити сильне отруєння.

Як визначити, що рис зіпсований

• Запах: кислий або неприємний запах.
• Консистенція: слизька, надто клейка та липка.
• Зовнішній вигляд: зміна кольору, цвіль.

Якщо помітила будь-яку із цих ознак, краще викинути рис, щоб уникнути ризику харчового отруєння.

Чому від несвіжого рису можна захворіти

Рис може містити спори Bacillus cereus, бактерії, яка може вижити при варінні. Якщо варений рис занадто довго залишається при кімнатній температурі, ці спори можуть розмножуватися та виробляти токсини.

Це ще одна причина мити рис добре!

Фото: Unsplash

Рис і харчові отруєння

Щоб мінімізувати ризик отруєння рисом, використовуй наступні трюки:

• Швидке охолодження: швидко охолоди зварений рис протягом 2 годин після приготування.
• Ретельне розігрівання: розігрівай рис так, щоб був дуже гарячий, щоб убити потенційні бактерії.

Як зберігати варений рис правильно: 4 поради

1. Виклади варений рис на деко, щоб він швидко охолонув, перш ніж перекласти його в герметичні контейнери.
2. Контейнери для зберігання, щоб запобігти втраті вологи та поглинанню інших запахів.
3. Завжди маркуй контейнери датою, щоб відстежувати час зберігання.
4. Заморожуй порціями та використовуй протягом шести місяців.

Знаючи ці тонкощі, ти зможеш швидко і професійно зварити рис для тієї страви, яка тобі потрібна, і підкорити навіть найскладніші рецепти!