Як вибирати, обробляти та готувати рибу: корисні поради

Кулінарна абетка: страви з риби зазвичай готуються швидко та досить просто. З річкової та морської, вишуканої та звичайної рибки можна приготувати смачні страви. Риба вийшла занадто сухою чи пухкою? Чи є неприємний запах? На все є свої причини. Нехай наші поради допоможуть тобі готувати апетитні рибні страви та отримувати захоплені компліменти! ПОКУПЛЯЄМО

● Які ознаки свіжої риби? Чешуя гладка, блискуча, зі слизовим нальотом. Зябра щільно прилеглі, з внутрішньої сторони червоного кольору. Очі прозорі, а черевце плоске. Запах природний – морський чи річковий. Якщо все сходиться, то з таким уловом можна тебе привітати! ● С замороженої рибою все трохи складніше. У будь-якому випадку вибирай продукт у прозорих пакетах. Риба не повинна мати крижаних наростів, надломів, жовтизни (все це може свідчити про повторне заморожування та несвіжість продукту). РОЗМОРОЖУЄМО √ Розморожування риби – Дуже важливий момент. Щоб структура ніжного продукту не порушувалася, слід приділити належну увагу і час. Вийми рибу з упаковки, помісти в ємність і залиш розморожуватися на нижній полиці холодильника на 8 год. Повторно заморожувати рибу не можна – страва вийде або сухим і несмачним, або пухким. √ Якщо рибу потрібно розморозити швидко, то її можна помістити в холодну воду. Щоб зменшити втрату мінеральних речовин, додай у воду сіль – 7-10 г на 1 л води. Теплу воду не рекомендується використовувати. Філе у воді краще не розморожувати. РОЗДІЛЮЄМО ● Насамперед зрізають спинний плавець, потім очищають рибу від луски, починаючи з хвоста. Рибу потрошать, зробивши поздовжній розріз на черевці. добре промиваютьПри необхідності розрізають на шматки. філе отримують, зрізавши хребетну та реберні кістки. ● Буває, що при обробці риби порушується цілісність жовчного міхура и желчь разливается. В этом случае протри места, на которые она попала, солью и промой рыбу холодной водой.             ВАРІМ √ Якщо потрібно прибрати специфічний запах риби (напр. тріски, камбали, палтуса) при варінні, додай, крім приправ та спецій, огірковий розсіл – 100 мл на кожний літр води. √ Щоб велика риба при варінні зберігала форму, її треба перев’язати кулінарною ниткою і покласти в каструлю черевцем донизу. √ Рибні бульйони солять на самому початку. СМАЖИМО ● Якщо за 30-40 хв до початку приготування вимочити рибу в молоці, смажена риба вийде соковитою та апетитною. ● Якщо рибу посолити за 10-15 хв до початку смаження, вона краще збереже свою форму. На крупной рыбе можно сделать надрезы. ● Рибу перед смаженням слідує обсушити паперовим рушником. ● Смажити найкраще на рослинній олії. Добре додати трохи вершкового масла – страва буде більш рум’яною та ароматною. ● Інтенсивний рибний запах можна усунути, якщо на сковороду в олію покласти очищена бульба картоплі, нарезанный ломтиками. ● Рибу смажать на середньому вогні 5-7 хв з кожного боку, Потім готують ще бл. 5 хв під кришкою. ● Смажену рибу добре збризнути соком лимона. ЗАПІКАЄМО √ В духовці рибні страви готують 30-40 хв за нормальної температури 180-200°. √ рибу в соусі следует запекать при высокой температуре. В этом случае рыба получается сочной, с румяной корочкой. Хочешь научиться готовить форель у цитрусовому маринаді на грилі? Шукай рецепт у травневому номері журналу Ліза. Смачного!” А червневий випуск журналу порадує шанувальників японської кухні рецептами суші з сьомгою, ролів футомаки и рибного філе по-далекосхідному! Запитуй свіжий номер у місцях продажу преси!