Как разделывать кролика и что из него готовить?

Кулинарная азбука:

Что бы такого новенького приготовить? А как насчет крольчатины? В кролике ценен, как известно, не только мех… Нежное и питательное мясо зверька менее калорийно, чем другие виды мяса. Ниже в нем и содержание холестерина. Крольчатина идеально подходит для диетического питания, и она действительно легко усваивается организмом!

√ Чтобы разделать кролика, подготовленную тушку острым ножом разрезать пополам по последнему поясничному позвонку (на переднюю и заднюю части). Аккуратно отделить ножки. Передние ножки, как правило, готовят целиком, а задние разрезают в суставах.

√ Разные части тушки кролика готовят различными способами.

● Переднюю часть лучше тушить, использовать для приготовления котлет и фрикаделек.
● Жирные куски идеальны для запекания.
● Задняя часть, в том числе ножки, подходит для жаркого.

√ Во время приготовления кролика повара советуют не пренебрегать специями и зеленью. Можно натереть специями мясо и оставить его мариноваться с зеленью пару часов, а можно добавить специи в процессе приготовления. Подойдут такие специи, как лавровый лист, черный перец, чеснок, петрушка, укроп, розмарин, базилик, гвоздика, корица, лимон или лайм. Многие кулинары предпочитают добавлять имбирь.

√ Кролика можно готовить разными способами, но чаще всего его тушат или запекают.

При этом нужно признать, что такие блюда, как паштет из кролика или маффины из крольчатины с сыром – это поистине деликатесы! Ищи рецепт маффинов в мартовском номере журнала «Лиза. Приятного аппетита!»

√ Очень важно: мясо кролика не любит слишком высоких температур!

√ Подают блюда из крольчатины обычно в горячем виде.