Як правильно вибирати та готувати печінку?

Кулінарна абетка: У вишуканих ковбасах та ніжних паштетах, З підливкою або просто смажена – вона гарна у всіх видах! Печінка – субпродукт, багатий на мікроелементи, особливо залізом. У кулінарії використовують яловичу (телячу), свинячу печінку, а також курячу, качину та гусячу. Як вибирати і готувати печінку, щоб блюдо вийшло ніжним та соковитим? Вибираємо:

● Печінка – продукт швидкопсувний. Тому перед покупкою не буде зайвим переконатися у її свіжості. Печенка должна иметь ровный цвет, однородную консистенцию, приятный запах. Она не должна быть рыхлой и липкой, а также иметь белесые пятна на поверхности. Крупные жовчні протоки та судини зазвичай бувають вже вилучені. Проте перед приготуванням печінку потрібно додатково обробити. готуємо: ● Спочатку шматки печінки необхідно ретельно промити під струменем проточної води та за допомогою гострого ножа очистити від плівок, жовчних проток та судин. ● Печінка яловича або свиняча вийде особливо ніжною, якщо перед її приготуванням вимочити 2-3 год у молоці або заварці чорного чаю. А перед тим, як смажити, добре обваляти нарізану шматочками печінку. борошні. У цьому випадку страва вийде соковитим. (Печінка, обвалена в борошні та обсмажена з цибулею – Класичний рецепт!) ● Великі шматки яловичої або свинячої печінки можна трохи відбити. ● Смажать печінку всього від 2 до 12 хв. Чим менше шматочки, тим менше часу для обсмажування. Найтриваліший час приготування у печінки свинячий. ● Тушать печінку від 10 хв і більше, залежно від рецепту. Наприклад, печінку в сметані можна гасити на слабкому вогні до 40 хв. ● солити краще наприкінці приготування. Якщо смажену печінку посолити спочатку, вона відразу віддасть весь сік, і блюдо вийде жорстким. Які страви можна приготувати? √ Свиняча печінка, мабуть, найпахучіша. Вона ідеальна для приготування вершковому соусі. А ось для кнедлів і печінкової локшини більше підійде печінка яловича або теляча. √ Печінка птиці – куряча, качина або гусяча – вважається найніжнішою. З курячої печінки виходять чудові рагу и салати. Для делікатесу французької кухні фуа Гра используется печенка гусей и уток, выращенных при особом режиме кормления. Из печенки можно приготовить сотни вкуснейших блюд, включая паштети, запіканки, супи-пюре і багато іншого. Хочеш приготувати Терін з курячої печінки з горіхами, курагою та чорносливом? Шукай рецепт у квітневому номері журналу Ліза. Смачного!”