Як приготувати м’ясо і яловичину?

Кулінарна абетка: Переваги низькокалорійного яловичого м’яса очевидні – воно містить речовини, що зміцнюють зв’язки, суглоби та кістки, підвищує еластичність шкіри та покращує склад крові. Деякі вважають за краще мати справу з ніжною свининою, уникаючи зайвого клопоту з яловичиною: відруб яловичого м’яса може бути занадто жилистий, сухуватий, та й кісток забагато… Жорсткий біфштекс, малосоковита котлета? Якщо ти думаєш, що вся справа в м’ясі, то дозволь із цим не погодитись. Вчимося готувати!Важливо освоїти 2 основних процеси: Варка: М’ясо без попереднього обсмажування заливають великою кількістю води з додаванням солі и специй. Готовят под крышкой на медленной огне, не доводя до кипения. Обычно процесс варки занимает ок. 4 ч в обычной кастрюле и 1 ч 30 мин – в скороварке. ГАСІННЯ: М’ясо готують у посуді із товстим дном на повільному вогні. Попередньо обсмажують на невеликій кількості жиру, потім додають в залежності від рецепту бульйон, вино, пиво, приправи і готують на плиті або в духовці. Рідину додають у міру її випаровування. Усі приготування займе 3-4 год. √ Якщо яловича, а ще краще, теляча вирізка смажиться, гаситься, запікається протягом бл. 40 хв, то, маючи справу з яловичиною нижчих сортів, поспішати не варто! √ Бульйон і дуже смачний соус, який виходить при тушкуванні, можна також додавати до страв. √ нарізати м’ясо слідує поперек волокон. √ Нарізані шматки добре відбити молотком. У рецепті завжди вказується, яку частину туші брати для приготування – заріз, бочек, лопатку, голяшку тощо. Зрозуміло, що низькосортний висівок для королівського ростбіфа не годиться, але з будь-якого сорту м’яса можна приготувати смачні та корисні страви! Правильно вибираємо м’ясо для рецепту:Для запікання краще брати огузок, оковалок, багаття і філейну частину.Для гасіння та варіння підходять заріз, голяшка, нижня частина секу, бочок, товстий край і багаття.Для приготування супів и бульйонів сміливо використовуй бочок, лопатку, голяшку, а також підстегон, в якому багато кісток та сухожилля.Для смаження можна взяти товстий край, антрекот та філейну частину.приготувати котлети з рубаного м’яса можна як з нижньої частини секу, лопатки та пашини, так і з інших частин туші.Для холодця рекомендується голяшка! Как приготовить нежное филе по новомодной технологии су-вид, читай тут! Специальную добірку рецептів чудових страв з телятини та яловичини ти знайдеш у травневому номері журналу Ліза. Смачного!”, серед них – м’ясо по-віденськи, яловичина з гірчичним соусом та відбивні з овочевим гарніром. Свіжий номер журналу вже у продажу!