Лето скоро вступит в свои права и в лесах появятся грибы! Воистину – дары природы! Они обладают специфическим вкусом и приятным ароматом, пользуются заслуженной славой как деликатесные продукты. Из грибов получаются великолепные закуски, салаты, начинки для пирогов и вареников.
Суфле из свежих лесных грибов
ПОНАДОБИТСЯ:
- 300 г любых свежих лесных грибов
- 3 яйца
- 1 морковь
- 150 г пшеничного хлеба
- 1 стак. молока
- 10–15 г пшеничной муки
- 20 г сливочного масла
- 80 мл сметаны
- 100 г сыра
- соль, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной во-де до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, промыть и пропустить через мясорубку.
- Морковь очистить, натереть на мелкой терке.
- Желтки отделить от белков. Желтки растереть, белки взбить в пену.
- Хлеб нарезать небольшими кусочками, залить горячим молоком, дать остыть. Добавить растертые желтки, сметану, морковь, грибы, перемешать. Аккуратно ввести белки, добавить муку и соль. Все тщательно перемешать.
- Формочки для кексов смазать сливочным маслом, выложить в них грибную массу до половины высоты. Сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром.
- Поставить формочки в разогретую до 180˚С духовку. Запекать суфле около 20 мин. Готовое суфле украсить по своему вкусу.
Овощное рагу с грибами
ПОНАДОБИТСЯ:
- 400 г баклажанов
- по 1 сладкому перцу и корню петрушки
- по 2 помидора, моркови и луковицы
- по 200 г грибов и брюссельской капусты
- 100 г консервированной фасоли
- 2 ст. л. раст. масла
- 1/2 пучка зелени петрушки и укропа
- соль, перец по вкусу
- вареная морковь для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Овощи вымыть. Морковь очистить. Нарезать баклажаны и морковь небольшими кубиками. У сладкого перца удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Корень петрушки очистить, натереть на крупной терке или мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарезать.
- Брюссельскую капусту отваривать в течение 3 мин, откинуть на дуршлаг.
- Грибы вымыть, разрезать каждый на 2–4 части, мелкие можно оставить целыми.
- Лук и корень петрушки обжаривать в разогретом раст. масле в течение 5 мин. Добавить в сковороду морковь, сладкий перец и баклажаны, посолить, жарить еще 10 мин. Затем добавить грибы и жарить еще около 10 мин.
- Выложить в сковороду к овощам нарезанные кубиками помидоры, посолить и поперчить все, накрыть крышкой и тушить 7–10 мин. Затем добавить капусту, фасоль, 2 ст. л. жидкости из банки с фасолью, нарезанную зелень (немного укропа оставить для украшения) и тушить еще около 5 мин.
- Подать блюдо можно как горячим, так и холодным, украсив зеленью, морковью.
Вареники с картофелем и грибами
ПОНАДОБИТСЯ:
- 4 стак. муки высшего сорта
- 1,5 стак. воды
- 2 яйца
- 1/2 ч. л. соли
- сметана
- зелень для украшения
- Для начинки:
- 300 г грибов
- 5 картофелин
- 1 луковица
- 1 ст. л. сливочного масла
- соль, молотый черный перец по вкусу
- растительное масло для жаренья
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Муку просеять в большую миску. Сделать в муке углубление в виде воронки. Размешать яйца в подсоленной воде, вылить в мучную воронку. Замесить мягкое, эластичное тесто.
- Поместить тесто в полиэтиленовый пищевой пакет и положить на 0,5 ч в холодильник.
- Для начинки очистить картофель и отварить в подсоленной воде до готовности. Горячий картофель размять, добавив сливочное масло. Посолить и поперчить.
- Грибы вымыть, нарезать мелко и обжарить в растительном масле.
- Луковицу мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
- Соединить обжаренные лук и грибы с горячим картофелем, тщательно все размешать. Дать начинке остыть.
- Скатать тесто в виде колбаски, нарезать на кусочками толщиной 2 см. Раскатать из них кружочки. Выложить на каждый кружочек 1 ст. л. начинки, края защипать.
- Варить вареники 5–7 мин после всплытия. Подавать со сметаной.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
3 вкусных блюда из печенки – рецепты и фото
Овощной бум: 3 лучших террина
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.