Що таке ег-ног та як його готувати

З наближенням святкового сезону та пошуком святкових альтернатив по всьому світу, один вершковий і смачний напій тріумфально повертається на святкову сцену для українців — ег-ног.

Unsplash

Що це за напій? Як його приготувати? А в чому різниця між гоголем-моголем і ег-ногом? Про все це розкажемо в нашій новій статті.

Походження ег-ногу

Коріння цього напою можна простежити до середньовічної Британії, де був популярним напій, відомий як «posset».

Посет був теплим, схожим на молочний ель напоєм, змішаним зі спеціями та спиртними напоями. У міру того, як рецепт розвивався, додавання яєць і хересу або вина стало поширеним, створивши ближчий попередник сучасного ег-нога, яким ми насолоджуємося сьогодні.

Його пили монахи, на весіллях або перед сном, а ще згадка про нього є у кулінарних книгах, починаючи з 1780-х років. Ось такий він, старовинний напій ег-ног.

Чим ег-ног відрізняється від гоголя-моголя

Додаванням молока. У ег-ногу він є, а в гоголь-моголі нема, ось і все.

Unsplash

Чому ег-ног — це різдвяний напій

Асоціацію ег-нога з Різдвом можна пов’язати з англійською традицією виголошувати тости за здоров’я та процвітання в зимовий період.

Коли напій перетнув Атлантику в Америку, він зазнав різних адаптацій, включаючи місцеві інгредієнти та спиртні напої. До 18 століття ег-ног міцно зарекомендував себе як улюблений святковий коктейль в Сполучених Штатах. Там його робили з ромом, а не з бренді, віскі чи портвейном. Окрім цього ег-ног подавали з м’ятними джулепами, а також пили… навесні або під час виборів.

Пити ег-ног під час різдвяного сезону почали всього в середині 20-го століття. А от у 19-му столітті його вважали просто поживним тонізувальним засобом від хвороб, який часто подавали хворим та тим, хто тяжко перехворів.

Що саме міститься в ег-ногу?

Насичена та оксамитова текстура ег-ногу походить від поєднання ключових інгредієнтів:

• Яйця: сприяють вершковості та густоті напою. Жовтки зазвичай використовуються в основі, тоді як білки можна збити окремо та збити для отримання піни.
• Молочні продукти: незбиране молоко, жирні вершки або їх поєднання додають ег-ногу необхідної насиченості. Деякі рецепти навіть передбачають згущене молоко.
• Підсолоджувач: цукор підсолоджує суміш, врівноважуючи насиченість яєць і молочних продуктів.
• Спеції: мелений мускатний горіх і кориця є класичними варіантами, які надають ег-ногу теплих, ароматних смаків.
• Алкоголь: хоча це необов’язково, багато рецептів ег-ногу включають такі спиртні напої, як ром, бренді, бурбон або їх комбінацію. Спирт не тільки посилює смак, але і служить консервантом для напою.

Unsplash

Чи безпечно пити ег-ног

Традиційно включення сирих яєць до ег-ногу викликало занепокоєння щодо безпеки харчових продуктів. Щоб зменшити ризик харчових захворювань, багато сучасних рецептів вимагають пастеризованих яєць або рекомендують обережно нагрівати суміш. Крім того, магазинний ег-ног часто піддається пастеризації, що робить його безпечним для споживання.

Кому не можна пити ег-ног:

1. Діти. Очевидно, що ег-ног за класичним, алкогольним рецептом, не можна пити неповнолітнім. А також варто зважати на те, що напій містить сирі яйця, через що підвищується ризик зараження сальмонелою.
2. Вагітні жінки. Через ризик інфікування сальмонелою та алкоголь у напої, вагітним не можна його пити взагалі. Те ж саме стосується жінок, що годують груддю.
3. Люди з непереносимістю лактози. Молоко та вершки – це основні елементи для ег-нога, тому людям з нетолерантністю до лактози може бути складно перетравити цей напій.
4. Люди з захворюванням печінки або підшлункової залози. Алкоголь у напої додатково навантажує ці органи, що є небезпечним ділом. Краще обрати інший напій.
5. Алергіки. Ег-ног містить такі алергени як яйця та молочні продукти. Тому краще триматись від нього подалі, щоб не спровокувати реакцію.
6. Діабетики. Солодкий ег-ног містить велику кількість цукру, що викликає стрибки рівня глюкози в крові.
7. Водії. Ніколи не сідай за кермо, випивши ег-ногу. Хоч і теплий та приємний, але це все ще алкогольний напій, тому ласуй ним тоді, коли не плануєш кермувати.

Як готувати ег-ног: класичний рецепт

• Розділи яйця на білки та жовтки. Білки збий окремо до крутих піків. А до жовтків додай цукор та сіль, і збивай, поки суміш не стане світлою за кольором і матиме ніжну текстуру.
• Додай молоко або вершки в каструлю і підігрівай на середньому вогні, але слідкуй, щоб не закипіли. Коли почне булькати, потрошку додавай до яєчної суміші, постійно перемішуючи, щоб яйця не згорнулись.
• Після цього перелий в каструлю й постійно помішуй, поки не стане густим. Вогонь зменш до мінімуму та додай спеції: корицю, мускатний горіх та гвоздику. А потім акуратно вмішай збиті білки й перемішай.

Можна насолоджуватись.

Порада редактора: ну, а якщо ти хочеш алкогольний ег-ног, просто додай один з наступних лікерів.

Який алкоголь додати до ег-нога

Універсальність ег-нога поширюється на додавання різних алкогольних напоїв, що дозволяє пристосувати напій до будь-яких уподобань. Серед популярних варіантів:

• Ром: темний або пряний ром доповнює насиченість ег-нога, пропонуючи класичний і теплий смак.
• Бренді: додавання бренді надає напою вишуканий і нюансований характер.
• Бурбон: сміливі та трохи солодкі нотки бурбону можуть посилити загальну глибину ег-ногу.
• Коньяк: щоб отримати додатковий відтінок розкоші, подумай про використання коньяку, який надасть напою вишуканої та м’якої сутності.

Експериментуй з різними комбінаціями, щоб знайти ідеальний для себе рецепт ег-нога. Бажаємо тобі смачного та веселого Різдва!