9 помилок, яких часто припускаються, готуючи з цибулею

Цибуля — це один з розповсюджених продуктів, а страви з нею зустрічаються у багатьох кухнях світу, адже вона посилює смак та аромат страв, додає смакових нюансів. Але ти знала, що навіть такий простий овоч, як цибуля, вимагає до себе уваги у приготуванні. Які є помилки у приготуванні цибулі та страв з цибулею? Читай у нашій статті.

Pixabay

1. Неправильно ріжеш

Багато людей ріжуть цибулю хаотично, не враховуючи напрямок нарізки чи страву, яку вони готують, намагаючись просто пройти цей етап якомога швидше і не заплакати. Нарізай цибулю гострим ножем, щоб зменшити виділення соку та тих самих парів, що змушують плакати. Обов’язково слідуй рецепту: якщо треба нарізати мілко, значить, нарізай мілко.

2. Занадто довго готуєш

Цибуля готується дуже швидко, тому зазвичай важливо не спалити її, а легенько карамелізувати до золотистого відтінку. Тоді вона матиме саме той, ідеальний смак та консистенцію, покращуючи твою страву. А от горіла цибуля все попсує. Тому нарізану цибулю висип у сковорідку й обсмажуй обережно, постійно перемішуй, щоб уникнути горіння та обвуглення.

3. Занадто мало готуєш

Звісно ж, що раз ми говоримо про надмірно приготовану цибулю, варто ще й поговорити про сиру, напівобсмажену. Звісно, рецепти деяких страв саме таку цибулю й просять, але якщо в рецепті вказана карамелізована, золотиста цибуля, готувати її треба довше, ніж пару хвилинок. Важливо обсмажувати цибулю, поки вона не стане м’якою, золотисто-коричневою. Тоді вона ідеальна.

Pixabay

4. Використовуєш неправильну цибулю

Є різні різновиди цибулі, і вони підходять для різних страв:

• жовта цибуля — це універсальний боєць, її можна кинути в салат, і в засмажку, і в рагу, і в суп;
• червона цибуля — найкращий варіант для сирого використання у салатах або закусках, адже вона має м’якший, але все ще пікантний смак та приємний хрумкіт;
• біла цибуля — часта гостя у мексиканській кухні,
• біла солодка цибуля (така теж є) – чудовий вибір для салатів.

Якщо використовувати аби яку цибулю, страви теж будуть аби які.

5. Неправильно зберігаєш цибулю

Звісно ж, цибулю також треба правильно зберігати. Не можна тримати цибулю в холодильнику, і тим паче — в поліетиленовому пакеті, бо вона зіпсується. Краще тримати її в холодному, темному приміщенні, яке ще й добре провітрюється.

6. Додаєш цибулю невчасно

Кидати цибулю просто в страву чи на сковорідку — так собі стратегія. Важливо уважно стежити за рецептом страви, яку готуєш, і додавати цибулю тоді, коли вона потрібна. В цьому випадку смаки будуть змішуватись так, як потрібно. Кулінарія — це теж наука, і помилки у приготуванні цибулі можуть наробити тобі лиха в каструлі.

Pixabay

7. Неправильно чистиш цибулю

Не варто видаляти більше цибулі, ніж потрібно, щоб почистити на салат. Обережно відріж верхівку цибулини, потім — розріж навпіл до корінця. Руками злущ верхній шар цибулини — він в цьому випадку відходить дуже легко.

8. Не готуєш цибулю з достатньою кількістю олії

Звісно, твоя антипригарна сковорідка вимагає менше олії, але цибуля все ще потребує олії при смаженні, щоб карамелізуватись. Тому важливо додати середню кількість олії, або суміші олії та вершкового масла: так, щоб цибуля рівномірно нею огорталась, але не плавала в жиру.

9. Не даєш цибулі відпочити після нарізки

Нарізання цибулі та негайне відправлення її на сковорідку, може погіршити смак. Після того, як ти нарубала цибулю, дай їй “перепочити” 5-10 хвилин. За цей час ензими активуються й покращать смак та аромат цибулі.