Кулинарные заготовки — прекрасный повод сочетать самые разные фрукты и ягоды в вареньях и джемах. Экспериментируйте!
Абрикосовый джем с яблочным соком
Нам понадобится 1,5 кг спелых сочных абрикосов, 3 стол. ложки сока лимона, 1–1,5 стак. яблочного сока, 700–800 г сахара, 1 пак. ванильного сахара,
щепотка корицы
- Абрикосы вымыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать пополам, удалить косточки, выложить в кастрюлю и залить яблочным соком. Всыпать сахар и оставить на ночь.
- Затем поставить кастрюлю на медленный огонь, довести до кипения и варить, постоянно помешивая и снимая пену, до готовности. Джем должен получиться густым.
- Джему дать остыть, измельчить в блендере, добавить лимонный сок, ванильный сахар, корицу, довести до кипения и варить, помешивая, 7 мин, затем снова дать остыть.
- Переложить джем в стерилизованные банки, накрыть пергаментной бумагой, перевязать кулинарной нитью. Хранить в холодильнике.
Джем из помидоров
Нам понадобится 1,5 к сладких помидоров, 1 стак. воды, 700 г сахара, по кусочку (около 3 см) имбиря, перца чили, сок 2 лимонов, 0,5 ч. л. корицы
- Помидоры опустить на 10 с в кипяток, затем снять кожицу. Разрезать пополам, удалить косточки. Мякоть измельчить в блендере.
- Для сиропа в кастрюле соединить воду, сахар, сок лимонов, тертый имбирь и острый перец, довести до кипения.
- Добавить мякоть помидоров и корицу, варить, помешивая на слабом огне 30 мин. Дать остыть, затем проварить таким образом еще 3 раза. За 5 мин до конца приготовления добавить корицу.
Варенье из груш
Нам понадобится 500 г крепких груш, 2 стак. сахара, 1 пак. ванильного сахара, щепотка лимонной кислоты, 4 бутона гвоздики
- Груши вымыть, срезать кожицу, удалить сердцевину. Груши выложить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и варить на медленном огне до мягкости.
- Грушевый отвар слить (1 стакан оставить), груши осторожно откинуть на дуршлаг.
- Приготовить сироп. Стакан грушевого отвара соединить с сахаром, добавить ванильный сахар, гвоздику, довести до кипения и варить, помешивая, до растворения сахара.
- Груши выложить в сироп и варить, снимая пену, до их прозрачности. Варенье перелить в подготовленную банку и оставить на 2 дня.
- Затем сироп слить в кастрюлю, добавить лимонную кислоту и варить до загустения. Сироп остудить и залить груши. Варенье хранить в холодильнике.
Варенье «Цитрусовые и крыжовник»
Нам понадобится 1 кг крыжовника, 1 лимон, 1 апельсин, 1 кг сахара, 1 пак. ванильного сахара
- Цитрусовые вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Цедру натереть на мелкой терке, затем цитрусовые разрезать пополам и выдавить сок. Крыжовник промыть под струей воды, обсушить бумажным полотенцем и пюрировать в блендере с соком и цедрой цитрусовых. Добавить сахар, ванильный сахар и хорошо перемешать. Пюре перелить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения, варить на медленном огне, постоянно помешивая, 30 мин.
- Дать остыть, настаивать 3 ч, затем снова довести до кипения и варить, постоянно помешивая, 30 мин.
- Перелить варенье в стерилизованные банки, стерилизовать 30 мин, закатать.
Источник: журнал «Люблю готовить!»
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
