Редиска молода. Чим вона корисна і як її приготувати?

Червонясті круглі або довгасті корінці редиски – справжня окраса весняного столу: нарізана тонкими кружальцями, вона виглядає так вишукано, прикрасиш нею найпростіший салатик – і от уже маєш страву, як з ресторану. І  смачна редисочка – хрустка, соковита, трішечки гострувата. Правда, буває інколи й з гірчинкою, але це нормально: редиска – родичка капусти, а капустяні родичі усі з тоненьким відтінком гіркоти. Зрештою, у цьому є навіть свій чар.

Unsplash

Коли саджати редиску та як її вирощувати

Редиска – один з перших молодих овочів, які можна виростити у відкритому ґрунті не навесні навіть, а ще напровесні, щойно зійде сніг з землі. Вона невибаглива, витримає навіть морозець -2С, зайве тепло не полюбляє, найкраще росте за температури до +18С. Зазвичай у відкритий ґрунт насіння редиски висівають з квітня до початку травня. Втім, можна ризикнути й у березні, якщо весна тепла. А можна посіяти редиску і восени, до початку сильних заморозків, наприклад, у вересні-жовтні. Доки не вдарять морози, овоч радуватиме вас свіжим урожаєм.

Щоб завжди мати на столі свіженькі молоденькі корінці, скористайтеся таким лайфхаком: підсівайте редиску на грядку кожні 10-15 днів і матимете такий собі «редисковий конвеєр» – одна редиска достигає, інша їй на зміну підростає Так можна робити аж до червня, доки не стане занадто тепло для червонястих корінців.

І ще смачна цікавинка: надзвичайно високу харчову цінність мають проростки редиски, тобто пророслі зернятка з молодісінькими паросточками, у них кількість вітамінів і корисних речовин просто приголомшлива. Проростки можна додавати у салати й закуски, використовувати як їстівний декор, прикрикрашати ними, наприклад, супи. Щоб завжди мати проростки напохваті, посадіть їх на своєму підвіконні. Потрібна буде лише неглибока тарілочка, м’яка ганчірка з бавовни і трохи води. Насипаємо зернята на підкотоване «ліжечко» — і за тиждень маємо зелений урожай. Зручно!

Користь і шкода редиски для здоров’я

Редиска — корисна. Окрім значної терапевтичної дії, яку вона спричиняє на організм в цілому і на окремі його органи і системи, вона ще й допомагає зберегти красу та молодість, зокрема покращує колір обличчя, полегшує процес схуднення… Втім, як будь-який продукт,  має і свої протипоказання. Зокрема, корисна норма вживання редиски за добу для дорослої людини -250-300 г, в дитячому харчуванні редиска не завадить, але давати її можна діткам від 2 років. Отруїтися свіжою редискою неможливо, але певний дискомфорт у шлунку буде. В кого, від чого і через що — розберімо усе докладно!

Користь редиски для здоров’я

Початок весни – час на вітаміни не щедрий, а через те багато хто стикається з проблемами авітамінозі, нестачі певних речовин в організмі, навіть з анеміями. Є рішення: додайте у свій раціон редиску, вона дивовижним чином підвищує рівень гемоглобіну у крові.  Фосфор, легкозасвоюваний білок, натрій, залізо, кальцій, магній, нікотинова та саліцилова кислоти, вітаміни С, РР, В1, В6, В2 та В12 – такий далеко не вичерпний перелік «чудодійних» складових редиски.

А ще завдяки вмісту гірчичного масла (отой самий гіркуватий присмак) редиска покращує апетит і водночас прискорює метаболізм – обмінні процеси в організмі, і розгонить жовч.

Редиска проти застуди

Якщо трішечки пофантазувати, можна сказати, що витривала до заморозків редиска передає свою стійкість тим, хто її скуштує. У якомусь сенсі так воно і є. Свіжа молода редиска сприяє захисту від вірусних захворювань і зміцнює імунітет. А все тому що містить природні антибіотики фітонциди. Гострувата редиска допомагає організмові звільнитися від надлишку слизу у горлі та носі і навіть… полегшує болі у горлі під час ангіни!

Unsplash

Як схуднути за допомогою редиски

Дієтологи закликають звернути увагу на редиску тих, хто прагне схуднути. Овоч багатий на клітковину – «нормалізатор» функції кишківника. Клітковина ж працює в організмі, як потужна щітка – і токсини виводить, і залишки продуктів метаболізму вичищає. Калорійність редиски просто сміхотворна: 19 Ккал на 100 г, і глікемічний індекс мінінімальний – усього 15 одиниць. Ідеальний продукт для дієтичного харчування! Тільки дослухайтеся поради: редиска стимулює апетит, тому краще поласувати нею вранці або в обідню пору, а ввечері доцільніше відмовитися від неї.

Які частини редиски придатні до вживання

Як ви готуєте салат з редискою? Правильно, овочі помити, тонісінькі «носики»-корінчики зрізати, гичку… Стоп! Гичку в жодному разі не викидати, ретельно промити, тонко нашаткувати, додати крапельку винного оцту або лимонного соку, дещицю олії, сіль до смаку – і маєте чудовий вітамінний салатик, багатий вітаміном С.

Молоде листячко салату можна додати і у весняний зелений борщ. Обробляють його для цього майже так само, як молоду кропиву, і закладають у каструлю одночасно з нею. Можна зробити і суп-пюре з редиски без додавання кропиви.

Кому протипоказана редиска

Редиска, як і більшість харчових продуктів, здатна викликати алергічні реакції. Аби зайве не наражати себе на небезпеку, утримайтеся від вживання редиски, якщо ваш організм погано сприймає будь-який овоч з родини Капустяних — ту саму капусту, гірчицю… Обережно треба ставитися до редиски й тим, хто страждає на виразку шлунка або дванадцятипалої кишки, хто має камені у жовчному міхурі.

Чи можна редиску вагітним?

Під час вагітності редиска – продукт маст-хев. Вона містить значну кількість фолієвої кислоти – речовини, вкрай необхідної для нормального розвитку плоду, особливо важливого у перші тижні вагітності. Відтак, якщо не маєте інших, дуже вагомих протипоказань до вживання цих червонястих корінців, їжте їх на здоров’я. Однак бажано не на тщесерце: редиска стимулює апетит, і в голодному шлунку може викликати дискомфорт.

Чи можна їсти редиску під час грудного вигодовування

Редиска не належить до продуктів, які слід виключити з раціону під час грудного вигодовування. Однак один нюанс слід врахувати. Редиска змінює смак грудного молока і це може не сподобатися маляті. Відтак, якщо жінка вживає редиску регулярно, це не становить проблеми, якщо ж редиска на столі з’являється вряди-годи, слід поставитися до неї обережно.

Що готувати з редиски: рецепти

Редиска – на гарнір? Так, з редиски можна приготувати чудовий гарнір до м’яса або риби. Найпростіше додати редиску до асорті овочів, що готуються на парі, сприснути страву оливковою олією і приправити до смаку спеціями. З рибою або морепродуктами такий гарнір смакуватиме ідеально.

До м’яса або як самостійна закуска краща буде редиска обсмажена. Підготовані дрібні корінці молодої редиски обсмажувати, перемішуючи, на сковороді на гарячому вершковому маслі 2 хв, присипати цукром і готувати ще приблизно стільки ж. Влити стільки води, щоб вона майже вкрила редиску, довести до кипіння і тушкувати на повільному вогні 20 хв. Посолити страву до смаку. Не сумівайтеся: смакуватиме неперевершено!

Unsplash

Суп-пюре з гички редиски

На 1,5 л супу:

• 2 середні картоплини
• 5-7 редисок
• 1 невелика цибулина
• 30 г масла або олії
• гичка з 2 пучків редиски

Приготування

Картоплю і редиску помити, картоплю почистити, підготовані овочі нарізати шматочками, залити у каструлі 1,5 л води і варити у каструлі під кришкою до м’якості.

Цибулину почистити, нарізати кубиками і обсмажити до прозорості на маслі. Обсмажену цибулю відставити.

Гичку промити, на ситі злити окропом і тонко нашаткувати. Закласти у каструлю до картоплі з редискою гичку, додати цибулю і варити 3-5 хв на повільному вогні. Суп посолити до смаку, зняти з вогню і подрібнити на пюре за допомогою бленд ера. Готовий суп подати зі сметаною.

Гратен з червоної редиски

Час приготування: 1 год.

На 3 особи:

• 350 г червоної редиски
• 150 мл жирних вершків (або некислої сметани)
• 125 г тертого сиру
• 250 мл білого сухого вина
• 2 яйця
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• ½ ч. л. сушених прованських трав
• сіль, перець
• масло для змащування формочок

Приготування

Цибулю  і часник почистити і подрібнити. Підготовані овочі і сушені трави змішати у глибокій мисці з вином. Додати сіль і перець до смаку.

Редиску помити і обсушити, гичку зрізати і відкласти. Підготовану редиску закласти у миску з вином і маринувати за кімнатної температури мінімум 2 год.

Маринад злити, мариновану редиску нарізати кружальцями.

Підготувати формочки для запікання і змастити їх маслом. Вершки збити з яйцями на однорідну масу, злегка посолити і поперчити і розлити про формочках, заповнивши кожну на 3/4. Розкласти по формочках нарізану редиску і густо посипати тертим сиром.

Гратени запікати 40 хв у попередньо нагрітій духовці (180°С).

Курячі шніцелі з червоною редькою

Час приготування: 20 хв.

На 2 особи:

• 1/2 ч. л. цукру
• кілька гілочок свіжої петрушкаи
• сіль, перець
• 1/2 лимона
• 1/2 курячої грудки
• 2 пучки редиски
• сперед або маргарин

Приготування

Редиску промити і обсушити, гичку обрізати. Підготовану редиску нарізати кружальцями середньої товщини.

Курячу грудку промити, обсушити, розрізати навпіл по товщині і кожну частину злегка відбити. Підготовані шніцелі злегка посолити і поперчити і обсмажити на сковороді на невеликій кількості спреду або маргарину до золотавого кольору з обох боків.

Закласти до шніцелів редиску і готувати, часто перемішуючи, близько 2 хв.

Редиску присипати цукром, перемішати і готувати, доки цукор не розтопиться. Додати сіль і перець до смаку.

Курячі шніцелі з редискою подати гарячими. Доповнити страву гілочками петрушки і четвертинками лимона.

Крем-суп з червоною редискою і сиром

Час приготування: 25 хв.

На 4 особи:

• 400 мл молока
• 2 ст. л. борошна
• сіль, перець
• 1 пучок редиски
• 200 г тертого сиру
• 50 г вершкового масла

Приготування

Редиску помити, обсушити, гичку зрізати. Підготовану редиску подрібнити за допомогою бленд ера. Молоко охолодити.

У глибокому сотейнику розтопити масло і, перемішуючи, обсмажити на ньому борошно до золотавого кольору. Вливаючи тонкою цівкою молоко, готувати, перемішуючи залізним віничком, доки маса не почне гуснути.

Закласти у молочну суміш подрібнену редиску, злегка прогріти і долити 1 л води.

Суміш довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, додати сир і перемішати до отримання гладкої однорідної маси. Додати сіль і перець до смаку. Страву подати гарячою.

Unsplash

Холодний суп з редискою

Час приготування: 10 хв.

На 2 особи:

• 350 г редиски
• 300 г натурального йогурту
• сіль, перець
• 1 ст. л. оливкової олії

Приготування

Редиску помити, обсушити, гичку зрізати, редиску нарізати тонкими кружальцями і змішати з йогуртом. Додати олію, посолити і поперчити до смаку. Суміш подрібнити і збити за допомогою бленд ера.

Готовий суп витримати у холодильнику приблизно 1 год.

Порада: суп можна перетворити на густішу закуску, якщо замість половини йогурту додати 200 г домашнього сиру.

Редиска з петрушкою

Час приготування: 35 хв.

На 3 особи:

• 300 г редиски
• 1 зубчик часнику
• 2 гілочки петрушки
• 10 г вершкового масла
• сіль, перець

Приготування

Редиску помити, обсушити, гичку зрізати. Підготовану редиску в каструлі залити водою до краю посудини, довести до кипіння і варити 20 хв. Воду з вареної редиски злити.

Петрушку промити, обсушити і дрібно посікти. Часник почистити і подрібнити.

На сковороді розтопити масло, закласти редиску, додати часник і петрушку і обсмажити, перемішуючи, 3 хв. Страву посолити і поперчити. Подати гарячою.

Зелене масло з гичкою редиски

Час приготування: 15 хв + 1 год. 

На 150-180 г продукту:

• 100 г вершкового масла
• гичка з 1 пучка редиски
• 1 зубчик часнику
• 1/2 ч. л. соку лимона
• сіль, перець

Приготування

Гичку промити, обсушити і дрібно посікти. Часник почистити і потовкти у ступці з дрібкою солі і перцю.

Вершкове масло розм’якшити за кімнатної температури. Додати підготовану гичку, часник і сік лимона і збити міксером на пухку масу.

Підготувати аркуш пергаменту (харчову плівку) і викласти на нього масляну масу. Сформувати з маси «ковбаску», загорнути пергамент і покласти у холодильник на 1 год. 

А ти вже куштувала котрусь із цих страв?

Пять необычных свойств молодой редиски

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.