Ось чому не можна мити курятину перед приготуванням

М’ясо курки є основним продуктом багатьох наших кухонь, і це недаремно: воно універсальне, смачне, і його можна приготувати безліччю способів. Але існує серед поціновувачів курки колізія: чи потрібно мити курку перед приготуванням?

Unsplash

Люди в Інтернеті інтенсивно сперечаються, чи можна мити курятину перед її приготуванням, та чи це дійсно допомагає видалити шкідливі бактерії на м’ясі. Однак, лікарі кажуть, що подібна практика не просто не допомагає, але й може стати причиною багатьох проблем.

Чи потрібно мити курку — відповідь “ні”

Найефективніший спосіб знищити шкідливі бактерії, такі як сальмонела та кампілобактер в м’ясі, — це правильне його приготування. Коли курку готують до внутрішньої температури 75°C, усі присутні бактерії знищуються. Використання термометра для м’яса – найкращий спосіб переконатися, що курка досягне цієї безпечної температури.

Пам’ятай, що бактерії мікроскопічні, їх неможливо побачити неозброєним оком. Вони можуть бути присутніми на поверхні й всередині м’яса. Миття курки не видалить ці бактерії, але ретельне приготування допоможе.

Сальмонельоз у курятині

Зазвичай найбільше занепокоєння викликає саме сальмонельоз, коли мова йде про курятину. Це — одне з важких харчових отруєнь, і він може закінчитись не лише госпіталізацією, але й смертю.

За даними МОЗ України, симптоми сальмонельозу можуть бути різними, але зазвичай у перші години хвороби спостерігається легке нездужання, яке супроводжується здуттям живота. Потім різко наростає температура, з’являється запаморочення, біль у скронях, ломота. Ознаки інтоксикації сягають максимуму на другу добу. Водночас з’являються ознаки гастроентериту: болі в животі, блювота, у якій наявні залишки їжі. Далі блювотні маси стають зеленими та водянистими. Пізніше приєднується діарея. Швидко наростає зневоднення організму.

В рідкісних випадках, стверджують американські лікарі, сальмонела може потрапити в інші частини тіла — в кров, суглоби та навіть мозок, спричиняючи серйозне захворювання.

Unsplash

Чому мити курятину небезпечно

Може здатися логічним змити будь-які мікроби з сирої курки, але це може поширювати бактерії. Коли ви промиваєте курку під краном, краплі води можуть бризнути на кухонні поверхні, стільниці та навіть на інші продукти. Цей процес відомий як перехресне зараження і є основною причиною хвороб харчового походження.

Бактерії можуть виживати на поверхнях годинами або навіть днями, чекаючи, щоб заскочити на інші продукти або кухонне начиння. Замість того, щоб мити курку, зосередьтеся на підтримці вашої кухні в чистоті та дезінфекції.

На підтвердження цьому говорить цікаве дослідження Міністерства сільського господарства США, в процесі якого учасникам запропонували приготувати сиру птицю та садовий салат. Дослідники виявили, що у 60% тих, хто вирішив помити курятину, в раковині та навколо неї були бактерії. Окрім цього, у 26% тих, хто помив курку, виникло перехресне зараження: бактерії з птиці потрапили й на салат також.

Unsplash

Інші правила безпеки під час приготування курки

Хоча пропустити миття важливо, є інші важливі практики, яких слід дотримуватися, щоб переконатися, що курочка безпечна для споживання. Особливо, якщо вдома є маленькі діти. Ось декілька додаткових правил:

1. Використовуй окремі дошки для нарізання. Тримай одну обробну дошку для сирого м’яса, а іншу – для овочів та інших продуктів. Це допомагає запобігти перехресному забрудненню.
2. Продезінфікуй посуд і поверхні. Після роботи з сирою куркою ретельно вимий ножі, обробні дошки та стільниці гарячою водою з милом. Розглянь можливість використання дезінфекційного засобу для додаткової безпеки.
3. Мий руки. Завжди мий руки з милом до та після роботи з сирою куркою. Цей простий крок може значно знизити ризик поширення бактерій.
4. Правильно зберігай курятину. Зберігай сиру курку в герметичному контейнері на нижній полиці холодильника, щоб сік не капав на інші продукти.
5. Маринуй безпечно. Маринуй курку в холодильнику, а не на столі. Викинь залишки маринаду, які контактували з сирою куркою.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Секрет ідеального приготування курятини

Пам’ятай, що ключ до безпечної курки полягає не в її митті, а в її ретельному приготуванні та дотриманні гігієни на кухні. Будь в безпеці та насолоджуйся їжею!