Раз і назавжди: розбираємось, чи треба мити мідії та устриці

Коли хочеться приготувати страву з молюсками в раковинах, завжди виникає питання: як правильно мити молюсків та чи потрібно взагалі мити мідії та устриці перед приготуванням та вживанням. У нашій новій статті розбираємось раз і назавжди в цьому питанні.

Unsplash

Чи потрібно мити мідії та устриці?

Перш ніж зануритися в процес очищення молюсків, таких як мідії та устриці, важливо зрозуміти, чи потрібно їх взагалі мити. Мідії бувають двох основних видів — мідії в мушлі та очищені мідії (ті, що вже вийняті з мушлі, часто упаковані в банки або іншу тару). Кожен тип вимагає окремого підходу.

Мідії та устриці в мушлі

Коли купуєш мідії та устриці в мушлі, вони часто приходять прямо з океану або ферми й можуть все ще нести сліди піску, бруду або сміття. Хоча устриці та мідії в мушлі зазвичай промивають під час обробки, завжди корисно додатково помити їх перед вживанням. Ретельне очищення не тільки допоможе видалити застарілий бруд, але й забезпечить готовність до подачі на стіл, як сирими (устриці), так і приготованими в пасті або супах.

Однак не мий їх занадто рано! Устриці слід чистити безпосередньо перед вживанням або приготуванням, щоб запобігти втраті їхнього природного соку, який допомагає зберегти свіжість і аромат. А от мити мідії можна коли хочеш, аби тільки помити.

Очищені устриці та мідії в банках

Очищені устриці та мідії зазвичай продаються в контейнерах, вже витягнуті з мушлі та приготовані, інколи навіть заморожені. Вони зазвичай обробляються в безпечних для харчових продуктів умовах, що означає, що вони вже чисті й готові до вживання. Проте, якщо ти обережний домашній шеф-кухар або просто віддаєш перевагу додатковій чистоті, можна швидко промити мідії та устриці.

Але май на увазі, що надмірне промивання мідій та устриць може видалити частину їхнього природного розсолу, який додає смаку, тому легкого полоскання буде більш ніж достатньо, якщо просто хочеш їх очистити від заливки.

Unsplash

Коли і як мити мідії та устриці

Тепер, коли ми знаємо, які типи устриць та мідій можуть потребувати миття, розглянемо, як правильно їх мити й чистити, щоб забезпечити безпеку і чудовий смак.

Як мити устриці та мідії в мушлі

Мити мідії та устриці просто, але необхідно, щоб видалити піщинки, сміття, водорості або домішки. Ось як це зробити:

1. Промий під холодною водою: безпосередньо перед подачею на стіл або приготуванням їжі промий устриці або мідії під холодною проточною водою. Обережно потри мушлю руками або скребком, щоб видалити бруд, пісок і сміття.
2. Перевір, чи немає зламаних мушель: оглянь кожну мушлю, щоб переконатися, що на ній немає тріщин або зламаних шматочків. Викинь устриці з поламаною мушлею, оскільки вони можуть бути небезпечними для вживання в їжу.
3. Тест на свіжість (для устриць): постукай по ній. Якщо мушля закривається після постукування, устриця все ще жива і безпечна для вживання. Якщо вона залишається відкритою, викинь її.
4. Висуши на рушнику: після промивання поклади устриці на чистий рушник, щоб вони висохли й ввібрали зайву воду.

Цей процес допоможе насолоджуватися свіжими, чистими устрицями без небажаного бруду або крупинок.

Unsplash

Як поводитися з очищеними устрицями та мідіями

Очищені молюски вимагають меншої підготовки, оскільки вони зазвичай вже помиті та навіть варені або засолені. Однак, якщо є бажання їх можна швидко промити. Для цього виконай наступні дії:

• Перевір рідину: відкрий тару з мідіями або устрицями й перевір рідину, в яку упаковані молюски. Якщо це заливка, вона повинна бути трошки каламутною та пахнути рибою. Якщо олія — бажано, щоб вона була прозорою. Якщо є кислий чи неприємний запах, краще мідії та устриці не споживати.
• Злегка промий (за бажанням): висип молюсків в друшляк і злегка промий під холодною водою, якщо хочеш видалити залишки заливки або олії. Пам’ятай, що злегка промити — це все, що потрібно, оскільки натуральний смак може просто вимитись, і тоді страва буде не така смачна. Все ще поживна, звісно, але без смаку моря.

За бажанням можна просушити молюсків, але достатньо просто струснути ними в друшляку, і готово.