Пергамент чи фольга – що краще?

У кожного кулінара є свої звички та уподобання – хтось запікає рибу виключно у фользі, хтось вважає, що у пергаменті вона виходить набагато краще. А хтось взагалі нічого не використовує, віртуозно керуючи температурним режимом духовки. Нехай так і буде. Але знання зайвими не бувають, і краще все ж таки орієнтуватися в тому, як вибір матеріалу впливає на якість приготування. А він таки впливає! Отже, коли краще використовувати фольгу, а коли пекарський папір?

Запікаємо овочі Тут краще підійде алюмінієва фольга, яка чудово витримує температуру вище 210 0, а саме за такої температури найкраще запікати овочі. Але якщо під рукою є лише пергамент, ним теж можна скористатися. Просто змасти його спочатку оливковою олією. За допомогою цього трюку овочі вийдуть соковитішими і смачнішими.Курка та індичка Для птиці найкраще підійде цупка фольга. Загорнуте м’ясо залишиться соковитим і приготується набагато швидше. Оптимальний спосіб: поклади курку або індичку на фольгу, змасти м’ясо рослинним маслом, натрій спеціями і загорни птицю в ще один шар фольги так, щоб у фользі залишилося 2 невеликі отвори для повітря. За 30 хвилин до готовності зніміть з м’яса фольгу. Птах апетитно підрум’яниться і гарненько пропечеться.Запечена риба Тут все залежить від виду риби та від технології приготування. Якщо хочеш приготувати парову сьомгу або лосося, помісти рибу в «кишеньку» з пергаменту, потім додай овочі, спеції, збризкайте лимонним соком. Пекарський папір не дасть волозі випаруватися і допоможе рибі просочитися ароматами прянощів. Щоб риба вийшла рум’яною, краще готувати її у фользі.Випічка: печиво, пироги та ін. Для печива краще використовувати пергамент. Так воно зможе поступово пропікатися, не зламається, не розповзеться, не потріскається і не змінить колір – а на фользі таке може статися. Пироги. Зазвичай для їхнього приготування ми вирізаємо з пергаментного паперу коло, а стінки форми змащуємо вершковим маслом або присипаємо борошном. Це правильно, оскільки поверхня пирога має бути гладкою. Від фольги на десерті можуть залишитися непотрібні складки та нерівності. Щоправда, це правило не стосується брауні, оскільки пиріг традиційно випікається у прямокутній формі та нарізається квадратними шматочками. Застелили форму фольгою, покриваючи її бортики. Це дуже зручно, фольга набуде необхідної форми, і в кінці приготування можна буде легко вийняти пиріг, лише потягнувши за краї фольги.