Як фарширувати рибу: покроковий рецепт

Фарширована риба – одна з найпопулярніших страв у європейській кухні. Рецепт фаршированої риби передається з покоління до покоління! До речі, чутки про невимовну складність у її приготуванні сильно перебільшені! До твоєї уваги, легкий рецепт з покроковою інструкцією приготування фаршированої риби. Наталя Хоменко розповідає, як приготувати фаршировану рибу правильно та дає кілька порад!

Почну з того, що ця страва є обов’язковою на єврейському новорічному столі, оскільки символізує голову року (Рош-а-Шана – назва свята – власне і перекладається як «голова року »). Але це зовсім не означає, що готують його лише у це свято. Гефілте фіш відмінно йде будь-якого дня, коли вам нестерпно захотілося чогось особливого! 🙂 Фаршированої риби у моєму житті було досить багато. І ресторанної, і домашньої – її дивовижно готувала моя бабуся. Тож зразки прекрасного в мене є. На жаль, бабусю я не здогадалася розпитувати про рецепт, дурненька була, а тепер уже не спитаєш. Тож моїм головним консультантом виступала мама. Розповідала, як це робила бабуся, а як – сусідка, бабуся Роза… Я, як завжди, виявила творчу фантазію, зібрала безліч рецептів, порад та «секретиків» – і тепер ділюся з вами вже власним досвідченим рецептом. Перше питання, яке виникає у того, хто зважився на цей кулінарний подвиг (до речі, за підсумком не такий складний!): яку рибу брати? Беремо коропа. Деякі порадники кричать: «Але ж класика – це щука!». Бути може. Але досвідчені єврейські господині на це «роблять обличчя» і кажуть, що щука – специфічна, суха і взагалі на любителя. А ось короп – справжня класика. У захваті будуть усі. Отже, нам знадобиться:• 1 цілий короп (близько 1,5 кг)• 2 цибулини• 100 г крекерів• 1 скибочка булки (50 г)• 2 яйця• 1 буряк• 2 моркви• 1 ч. л. цукру• сіль• мелений чорний перець• Ваші улюблені приправи для риби (у мене це «Лімонний перець»)• 1 ст. л. соняшникової олії Приготування: 1. Рибу потрібно очистити, не розрізаючи черево. Луску промити і залишити. Відрізати голову. Акуратно (щоб не пошкодити жовчний міхур!) руками витягнути нутрощі та викинути. З голови вирізати зябра та очі, викинути. 2. Дуже обережно пальцями, допомагаючи собі гострим ножем, зняти з риби шкуру, вивертаючи її, як панчоху. Власне, це єдина складність у приготуванні. Хто боїться – може спробувати фарширувати рибу шматками. Але попереджаю одразу: цілий короп буде соковитішим, та й на вигляд – сильно ефектніше. Плавці обрізаємо ножицями. Зняти м’ясо зі скелета. Дрібні кістки не зашкодять – добре перемеляться в м’ясорубці. 3. Рибну м’якоть двічі пропустити через м’ясорубку, другий раз додавши 1 цибулину, розмочену булочку, крекери. Підмішати до фаршу яйця, сіль, приправи, цукор. Наповнити «панчоху». 4. На дно вогнетривкої форми укласти зав’язану в марлечку луску та рибний скелет (завдяки цьому бульйон потім застигне). Туди ж кладемо цибулиння і другу цибулину (ріжемо її кільцями). 5. Моркву та буряк порізати тонкими кружальцями. Викласти моркву, а зверху буряки – так, щоб утворилася відносно рівна плоска поверхня. Застелити марлею, зверху укласти рибу. 6. Налити окропу (збоку, акуратно) приблизно до середини риби, полити олією. Прикрити форму фольгою. Запікати в духовці на середньому вогні близько 1,5 години, періодично відкриваючи і поливаючи рибу соком, в якому вона кипить. Дочекатися, коли риба охолоне, викласти на блюдо та прикрасити, виявляючи фантазію. Бульйон процідити і дати застигнути в холодильнику. Найкраще подавати фаршированого коропа з хріном і застиглим рибним бульйоном, нарізаним брусочками або дрібними кубиками. І нехай вам буде здоров’я!