7 кроків до запікання найсмачніших реберець

Весна вже прийшла, настає час поїздок на дачу, походів на город та, звісно ж, перекусів на свіжому повітрі. Пропонуємо тобі найкращий спосіб приготувати соковиті, ароматні реберця, щоб поласувати з друзями та рідними, або потішити себе кохану.

Unsplash

Ми любимо реберця. Ними можна насолоджуватись хоч цілий рік і різними способами, бо це універсальна страва. Її можна подати на романтичне побачення, на затишну сімейну вечерю, приготувати на шашликах або просто зробити для себе коханої та добряче наїстись під серіал. До того ж приготування реберець, в яких м’ясо настільки ніжне й соковите, що просто відвалюється від кістки, зробить тебе найкрутішою подругою в компанії, бо всі навколо будуть щоразу просити тебе зробити ще цих фантастичних смаколиків.

Приготування реберець це досить складне заняття, на жаль. Для новачків у кулінарії це може бути дуже складним та стресовим процесом. Не має значення, як саме ти готуєш реберця — на грилі чи в духовці — завжди є небезпека випадково пересушити їх і отримати неїстівну, несмачну страву. Щоб такого не сталось, продовжуй читати нашу статтю. Ми дізнались секрети кулінарів, які допоможуть тобі приготувати найсмачніші, найсоковитіші, і просто фантастичні реберця.

Крок 1. Зніми шкіру й обріж зайвий жир

Перше, що треба зробити перед тим як почати готувати реберця — це обережно зняти мембрану. Це плівка на задній частині ребер, яку ще часто називають “срібною шкірою”. Вона може зробити реберця жорсткими, тому необхідно її зняти. Використай для цього гострий ніж, щоб послабити мембрану в одному з кутів, а потім візьми її міцно і зніми. Після того, як мембрану буде знято, варто також обрізати зайвий жир. Під час приготування жир зменшується через високу температуру, тому реберця можуть втратити форму. Саме тому потрібно зрізати надлишки жиру.

Unsplash

Крок 2. Додай спеції та розм’якши реберця

Наступний важливий крок — це приправи та маринад для реберець. Для розм’якшення м’яса досвідчені кухарі рекомендують потримати кілька годин, а то й ніч, реберця в суміші оцту, цукру, солі та улюблених спецій. Це не лише додасть аромату та смаку, але й зробить м’ясо соковитим, ніжним. Кислота в оцті допомагає розщепити волокна, а сіль та цукор балансують смак та створюють хрустку скоринку під час приготування.

Крок 3. Запікай у фользі або під кришкою

Перші 2 години запікання реберець варто тримати їх накритими: загорнутими у фольгу або ж під кришкою, чи навіть у рукаві. Чому так? Все через паровий ефект, який створюється під кришкою. Цей ефект сприяє рівномірному запіканню, а також не дає м’ясу висохнути. Але не варто лишати кришку на весь термін запікання: в кінці зніми, щоб отримати хрустку скориночку.

Крок 4. Обирай низькі температурні режими

Один з найважливіших кроків у приготуванні ідеальних реберець — це час приготування. Тут діє правило “низько й повільно”. Іншими словами, якщо хочеш, щоб реберця вийшли соковитими та ніжними, тримай вогонь при низькій температурі та дозволь їм запектись повільно протягом тривалого періоду. Оптимальна температура духовки — 100-120 градусів. Окрім цього використовуй також термометр для м’яса. Оптимальна температура всередині м’яса за завершення приготування — 60 градусів.

Unsplash

Крок 5. Не забудь про зволоження

Процес поливання м’яса це досить просто. Потрібно зачерпнути сік з дна посудини де запікаєш, і полити нею м’ясо. Це зберігає та підсилює смак індички, курки, стейка та реберець, звісно ж. Окрім цього можна додати трошки перчинки. Наприклад, використовувати для змащення м’яса суміш соусу для барбекю та яблучного соку. Змащувати потрібно силіконовою щіточкою, приблизно кожні 30 хвилин. Це запобігатиме висиханню м’яса та гарантуватиме соковитість та просто божественний аромат.

Крок 6. Додай соус в останні 15-20 хвилин

Якщо наносити соус для м’яса на грилі надто рано, він може згоріти через цукор або трави у складі. Ідеальний момент — це наприкінці: 15-20 хвилин. Саме тоді, коли знімаєш кришку з реберець. Змасти реберця соусом і залиш у духовці або на грилі для карамелізації.

Можна додати димку

Щоб отримати реберця зі смаком справжнісінького барбекю, варто спробувати додати рідкий дим. Всього кілька крапель у соус і все готово!

Крок 7. Перед подачею дай реберцям відпочити

Коли реберця вже готові, не варто ставити їх одразу на стіл. Дай м’ясу відпочити протягом 20-30 хвилин під ковпаком з фольги. Це найважчий крок, адже завжди є спокуса негайно почати смакувати, настільки ця страва ароматна. Але почекай і очікування окупиться неймовірною трапезою.

Сподіваємось, тобі сподобаються реберця, приготовані за нашими вказівками. Зберігай статтю собі та смакуй!