Путешествие в Японию: философия питания

Путешествия
Old date:
Current date: 2017-08-18
New date: 2016-07-02

Для японцев  застолье является не только процессом физического насыщения, а несёт в себе эстетическую составляющую. Они очень тщательно относятся к подбору продуктов для приготовления еды. Часто используют те продукты, которые не требуют долгой и серьёзной обработки.

Burda Media
Burda Media

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Кулинарные особенности Страны восходящего солнца

Одним из таких блюд считают необычные спагетти. Да, изделия из тугого пресного теста в Японии не менее популярны, чем в Италии: лапшу здесь едят горячей и холодной, добавляют в суп и подают на гарнир.

Прозрачная рисовая лапша называется бифон, коричневатая гречневая, похожая на очень тонкие спагетти, — соба, желтая яичная — рамэн, а толстая лапша из пшеничной муки — удон. Последнюю японцы особенно жалуют и рекомендуют варить в бульоне из мальков, чтобы она приобрела особенно нежный вкус и стала настоящим “кушаньем для души”.

Кстати, ломать перед варкой лапшу не следует: мест­­­ные жители считают, что, чем длиннее “нитка”, тем более долгую жизнь предвещает она едоку.

Не первое блюдо

Кстати, о бульонах и супах. Нашему человеку покажется странным весьма вольное обращение японцев с так называемым первым.

Бульон с клецками - фото
Fotolia

Суп для них скорее дополнение к другому блюду, поэтому кто-то начи­нает с него день, а кто-то дополняет им японский фастфуд (суши, роллы, сашими). Во-вторых, японцы готовят подавляющее большинство супов непривычно пустыми: жидкость составляет не менее 80% блюда. Обычно основой для них является бульон даси, который варится на основе морской капусты, сушеных рыбьих хлопьев или сар­­­­динок. Для таких бульонов в наше время существуют и сухие смеси быстрого приготовления, которые просто засыпаются в кипящую воду и настаиваются в те­­­­­­чение некоторого времени.

В прозрачные супы добавляют небольшое количество овощей или морепродуктов, нарезанных в виде символов теку­щего времени года (снежинок, цветов): следование сезонному принципу для японцев имеет огромное значение.  

А знаменитый густой суп мисо готовится на основе сое­вой пасты и может подаваться как на обед, так и на завтрак или ужин.

 О тофу!

Когда-то с этим соевым продуктом японцев познакомили буддистские монахи. Тофу оценили и стали подавать к императорскому столу: продукту приписывали свойство продлевать жизнь, а кому, как не вершителям судеб, жить долго и здорово?! Однако уже в XIX веке ежедневное меню каждого японца было немыслимо без тофу. Подчеркивая безмерное уважение к этому продукту, его называют “о-тофу”: приставка “о” означает “уважаемый”.

салат с сыром тофу - фото
Fotolia

Помимо бесспорной пользы для здоровья соевый сыр обладает и бесценным кулинарным свойством: нейтральным вкусом. Потому он прекрасно сочетается с любыми соусами, специями и приправами, вбирая в себя их остроту и аромат.

Еще об одна грань гастрономической философии Японии, которая прекрасно выражена в пословице: “Еда, как и человек, не может в обществе появиться голой”. Пожалуй, ни в одной кухне мира не уделяют столько внимания сервировке и подаче блюд. А их оформление демонстрирует недюжинные дизайнерские способности местных кулинаров. Именно искусство сервировки и декорирования блюд в сочетании с непремен­ными ритуалами, достойными отдельной статьи, делают японскую кухню столь при­­­­тягательной для гурманов мира.

Автор: AllrecipesRU

Источник YouTube

ЧИТАЙ ЕЩЕ:

Иордания: путешествие из зимы в лето

Пять причин поехать в Буковель в межсезонье

 

Июль 2 2016, 10:07
Автор:



Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
НАВЕРХ
		WP_Post Object
(
    [ID] => 110404
    [post_author] => 30733
    [post_date] => 2016-07-02 10:41:59
    [post_date_gmt] => 2016-07-02 07:41:59
    [post_content] => Для японцев  застолье является не только процессом физического насыщения, а несёт в себе эстетическую составляющую. Они очень тщательно относятся к подбору продуктов для приготовления еды. Часто используют те продукты, которые не требуют долгой и серьёзной обработки.

[caption id="attachment_77265" align="aligncenter" width="500"]Burda Media Burda Media[/caption]

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Кулинарные особенности Страны восходящего солнца

Одним из таких блюд считают необычные спагетти. Да, изделия из тугого пресного теста в Японии не менее популярны, чем в Италии: лапшу здесь едят горячей и холодной, добавляют в суп и подают на гарнир.
Прозрачная рисовая лапша называется бифон, коричневатая гречневая, похожая на очень тонкие спагетти, — соба, желтая яичная — рамэн, а толстая лапша из пшеничной муки — удон. Последнюю японцы особенно жалуют и рекомендуют варить в бульоне из мальков, чтобы она приобрела особенно нежный вкус и стала настоящим “кушаньем для души”.
Кстати, ломать перед варкой лапшу не следует: мест­­­ные жители считают, что, чем длиннее “нитка”, тем более долгую жизнь предвещает она едоку.

Не первое блюдо

Кстати, о бульонах и супах. Нашему человеку покажется странным весьма вольное обращение японцев с так называемым первым. [caption id="attachment_54787" align="aligncenter" width="600"]Бульон с клецками - фото Fotolia[/caption]

Суп для них скорее дополнение к другому блюду, поэтому кто-то начи­нает с него день, а кто-то дополняет им японский фастфуд (суши, роллы, сашими). Во-вторых, японцы готовят подавляющее большинство супов непривычно пустыми: жидкость составляет не менее 80% блюда. Обычно основой для них является бульон даси, который варится на основе морской капусты, сушеных рыбьих хлопьев или сар­­­­динок. Для таких бульонов в наше время существуют и сухие смеси быстрого приготовления, которые просто засыпаются в кипящую воду и настаиваются в те­­­­­­чение некоторого времени.

В прозрачные супы добавляют небольшое количество овощей или морепродуктов, нарезанных в виде символов теку­щего времени года (снежинок, цветов): следование сезонному принципу для японцев имеет огромное значение.  

А знаменитый густой суп мисо готовится на основе сое­вой пасты и может подаваться как на обед, так и на завтрак или ужин.

 О тофу!

Когда-то с этим соевым продуктом японцев познакомили буддистские монахи. Тофу оценили и стали подавать к императорскому столу: продукту приписывали свойство продлевать жизнь, а кому, как не вершителям судеб, жить долго и здорово?! Однако уже в XIX веке ежедневное меню каждого японца было немыслимо без тофу. Подчеркивая безмерное уважение к этому продукту, его называют “о-тофу”: приставка “о” означает “уважаемый”. [caption id="attachment_91009" align="aligncenter" width="400"]салат с сыром тофу - фото Fotolia[/caption] Помимо бесспорной пользы для здоровья соевый сыр обладает и бесценным кулинарным свойством: нейтральным вкусом. Потому он прекрасно сочетается с любыми соусами, специями и приправами, вбирая в себя их остроту и аромат. Еще об одна грань гастрономической философии Японии, которая прекрасно выражена в пословице: “Еда, как и человек, не может в обществе появиться голой”. Пожалуй, ни в одной кухне мира не уделяют столько внимания сервировке и подаче блюд. А их оформление демонстрирует недюжинные дизайнерские способности местных кулинаров. Именно искусство сервировки и декорирования блюд в сочетании с непремен­ными ритуалами, достойными отдельной статьи, делают японскую кухню столь при­­­­тягательной для гурманов мира. https://youtu.be/U8A6t4nRvNQ Автор: AllrecipesRU Источник YouTube ЧИТАЙ ЕЩЕ: Иордания: путешествие из зимы в лето Пять причин поехать в Буковель в межсезонье   [post_title] => Путешествие в Японию: философия питания [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => puteshestvie-v-yaponiyu-filosofiya-pitaniya [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2016-07-01 20:44:46 [post_modified_gmt] => 2016-07-01 17:44:46 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => http://liza.ua/?p=110404 [menu_order] => 6607 [post_type] => post [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw )