Праздничная сдоба: штоллен, рулет с маком, фигурное печенье

Еда
Old date:
Current date: 2017-10-17
New date: 2015-12-21

Маковые рулеты, кексы с щедрой порцией орехов, изюма и цукатов, сдобное печенье традиционно пекут к Рождеству, но вкусной домашней выпечкой можно побаловать родных и в другие дни. Мы, как всегда, подобрали для вас лучшие рецепты. В Германии за несколько недель до праздника готовят штоллены и хранят их, завернув в фольгу. В Польше лакомство номер один  маковый рулет. Покройте его помадкой  так будет еще вкуснее и наряднее! Настоящим украшением стола станет печенье в виде звездочек и полумесяцев. Оно не только милое, но еще и удивительно вкусное и ароматное.

Фото: Burda Media
Фото: Burda Media

Дрезденский кекс штоллен

Фото: Burda Media
Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

  • 0,5 кг муки
  • 30 г свежих дрожжей
  • 25 мл рома
  • 0,25 л молока
  • 90 г сахара
  • 200 г изюма
  • 120 г рубленых орехов
  • 150 г цукатов
  • щепотка соли
  • 200 г сливочного масла

Для украшения:

  • 60 г сливочного масла
  • 2 ст. л. сахара
  • щепотка ванилина
  • 80 г сахарной пудры
  • листики мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Изюм вымыть, обсушить и замочить в роме.
  2. Из 250 г просеянной муки, дрожжей, небольшого количества теплого молока и 1 ч. л. сахара приготовить опару и оставить в теплом месте на 30 мин.
  3. К опаре добавить остальные ингредиенты, замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить еще на 1 ч.
  4. Затем тесто еще раз вымесить и разделить пополам. Из каждой половины сформовать продолговатый батон. Ребром ладони сделать на батоне желобок, как бы отделяя его треть, и завернуть эту треть на большую часть.
  5. Выложить штоллены на выстланный бумагой для выпечки противень, смазать теплой водой и оставить на 30 мин.
  6. Выпекать кексы в разогретой до 180–200 °С духовке в течение 1 ч.
  7. Готовые штоллены остудить, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром, смешанным с ванилином, затем снова смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Совет! Штоллен получится ароматнее, если в роме замочить не только изюм, но также цукаты и орехи (миндаль, грецкие и другие по вкусу).

Дрожжевой рулет с маком

Фото: Burda Media
Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

 

  • 500 г муки
  • 40 г дрожжей
  • 125 мл молока
  • 100 г сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • цедра 1/2 лимона
  • 1 пак. ванильного сахара
  • 100 г сливочного масла

Для начинки:

  • 375 мл молока
  • 1 стак. мака
  • 2 ст. л. манки
  • 100 г сахара
  • 1 ст. л. коньяка или рома
  • 75 г измельченного миндаля
  • 1 яйцо

Для помадки:

  • сок 1 лимона
  • 0,5 стак. сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Дрожжи развести теплым молоком, добавить сахар, соль и цедру лимона, перемешать. Вылить дрожжевую массу в миску с мукой. Добавить натертое на терке масло, ванильный сахар. Замесить эластичное, нелипкое тесто. Накрыть тесто салфеткой и поставить в теп­лое место на 30 мин. Затем еще раз вымесить и дать подойти еще в течение 20 мин.
  2. Изюм залить коньяком  на 30 мин, затем обсушить.
  3. Для начинки мак пропустить через мясорубку. Молоко вскипятить, всыпать тонкой струйкой, помешивая, мак, манку и сахар. На медленном огне, постоянно помешивая, довести 2–3 раза до кипения. Снять массу с огня, добавить орехи, изюм, перемешать. Вбить яйцо и еще раз перемешать.
  4. Подошедшее тесто обмять, раскатать в прямо-угольный пласт толщиной 0,5 см. Сверху равномерно выложить начинку. Тесто с начинкой скатать в рулет, заворачивая с обеих сторон к середине.
  5. Рулет выложить на противень, смазать яйцом и дать постоять 15–20 мин.
  6. Выпекать 35–40 мин в духовке при 180 °С.
  7. Для помадки хорошо размешать сахарную пудру с лимонным соком. Смазать верх еще теплого рулета.

Кофейное печенье «Звездное небо»

Фото: Burda Media
Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

  • 75 г сливочного масла для теста + немного для смазывания печенья
  • 110 г сахара
  • 2 яйца
  • 25 г растворимого кофе
  • 150–180 г муки
  • 75 г ядер грецких орехов
  • 1/2 ч. л. соды

Для украшения:

  • разноцветная кокосовая стружка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Орехи слегка подсушить на сковороде или в духовке, затем измельчить в блендере.
  2. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и яйцами добела. Добавить растворимый кофе и измельченные орехи. Тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с содой. Замесить некрутое тесто.
  3. Раскатать тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Формочками для печенья вырезать звезды и полумесяцы.
  4. Духовку разогреть до 220 °С. Поставить в нее противень с печеньем на 10–15 мин. Горячее печенье смазать сливочным маслом и посыпать кокосовой стружкой.

Совет! Кофе лучше предварительно растворить в небольшом количестве воды. Тогда его будет легче вмешивать в тесто. Чтобы украсить печенье кокосовой стружкой, не обязательно смазывать его маслом. Можно просто слегка смочить края готового печенья водой и сразу же посыпать стружкой.

Источник: журнал «Люблю готовить!»

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Рулет из свинины «Праздничный»

Что нового? 3 лучших закуски для новогоднего стола

Блог главного редактора: готовим имбирное печенье и пряничный домик

Праздничный стол: какой он должен быть?

Декабрь 21 2015, 06:12



Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
НАВЕРХ
		WP_Post Object
(
    [ID] => 78850
    [post_author] => 23776
    [post_date] => 2015-12-21 18:35:01
    [post_date_gmt] => 2015-12-21 15:35:01
    [post_content] => Маковые рулеты, кексы с щедрой порцией орехов, изюма и цукатов, сдобное печенье традиционно пекут к Рождеству, но вкусной домашней выпечкой можно побаловать родных и в другие дни. Мы, как всегда, подобрали для вас лучшие рецепты. В Германии за несколько недель до праздника готовят штоллены и хранят их, завернув в фольгу. В Польше лакомство номер один  маковый рулет. Покройте его помадкой  так будет еще вкуснее и наряднее! Настоящим украшением стола станет печенье в виде звездочек и полумесяцев. Оно не только милое, но еще и удивительно вкусное и ароматное.


[caption id="attachment_78855" align="aligncenter" width="600"]Фото: Burda Media Фото: Burda Media[/caption]

Дрезденский кекс штоллен

[caption id="attachment_78851" align="aligncenter" width="600"]Фото: Burda Media Фото: Burda Media[/caption] ПОНАДОБИТСЯ: Для украшения: ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  1. Изюм вымыть, обсушить и замочить в роме.
  2. Из 250 г просеянной муки, дрожжей, небольшого количества теплого молока и 1 ч. л. сахара приготовить опару и оставить в теплом месте на 30 мин.
  3. К опаре добавить остальные ингредиенты, замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить еще на 1 ч.
  4. Затем тесто еще раз вымесить и разделить пополам. Из каждой половины сформовать продолговатый батон. Ребром ладони сделать на батоне желобок, как бы отделяя его треть, и завернуть эту треть на большую часть.
  5. Выложить штоллены на выстланный бумагой для выпечки противень, смазать теплой водой и оставить на 30 мин.
  6. Выпекать кексы в разогретой до 180–200 °С духовке в течение 1 ч.
  7. Готовые штоллены остудить, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром, смешанным с ванилином, затем снова смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
Совет! Штоллен получится ароматнее, если в роме замочить не только изюм, но также цукаты и орехи (миндаль, грецкие и другие по вкусу).

Дрожжевой рулет с маком

[caption id="attachment_78852" align="aligncenter" width="600"]Фото: Burda Media Фото: Burda Media[/caption] ПОНАДОБИТСЯ:   Для начинки: Для помадки: ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  1. Дрожжи развести теплым молоком, добавить сахар, соль и цедру лимона, перемешать. Вылить дрожжевую массу в миску с мукой. Добавить натертое на терке масло, ванильный сахар. Замесить эластичное, нелипкое тесто. Накрыть тесто салфеткой и поставить в теп­лое место на 30 мин. Затем еще раз вымесить и дать подойти еще в течение 20 мин.
  2. Изюм залить коньяком  на 30 мин, затем обсушить.
  3. Для начинки мак пропустить через мясорубку. Молоко вскипятить, всыпать тонкой струйкой, помешивая, мак, манку и сахар. На медленном огне, постоянно помешивая, довести 2–3 раза до кипения. Снять массу с огня, добавить орехи, изюм, перемешать. Вбить яйцо и еще раз перемешать.
  4. Подошедшее тесто обмять, раскатать в прямо-угольный пласт толщиной 0,5 см. Сверху равномерно выложить начинку. Тесто с начинкой скатать в рулет, заворачивая с обеих сторон к середине.
  5. Рулет выложить на противень, смазать яйцом и дать постоять 15–20 мин.
  6. Выпекать 35–40 мин в духовке при 180 °С.
  7. Для помадки хорошо размешать сахарную пудру с лимонным соком. Смазать верх еще теплого рулета.

Кофейное печенье "Звездное небо"

[caption id="attachment_78853" align="aligncenter" width="600"]Фото: Burda Media Фото: Burda Media[/caption] ПОНАДОБИТСЯ: Для украшения: ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  1. Орехи слегка подсушить на сковороде или в духовке, затем измельчить в блендере.
  2. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и яйцами добела. Добавить растворимый кофе и измельченные орехи. Тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с содой. Замесить некрутое тесто.
  3. Раскатать тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Формочками для печенья вырезать звезды и полумесяцы.
  4. Духовку разогреть до 220 °С. Поставить в нее противень с печеньем на 10–15 мин. Горячее печенье смазать сливочным маслом и посыпать кокосовой стружкой.
Совет! Кофе лучше предварительно растворить в небольшом количестве воды. Тогда его будет легче вмешивать в тесто. Чтобы украсить печенье кокосовой стружкой, не обязательно смазывать его маслом. Можно просто слегка смочить края готового печенья водой и сразу же посыпать стружкой. Источник: журнал "Люблю готовить!" ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Рулет из свинины «Праздничный»

Что нового? 3 лучших закуски для новогоднего стола

Блог главного редактора: готовим имбирное печенье и пряничный домик

Праздничный стол: какой он должен быть?

[post_title] => Праздничная сдоба: штоллен, рулет с маком, фигурное печенье [post_excerpt] => [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => prazdnichnaya-sdoba-shtollen-rulet-s-makom-kofeynoe-pechene [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2015-12-22 01:00:37 [post_modified_gmt] => 2015-12-21 22:00:37 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => http://liza.ua/?p=78850 [menu_order] => 9068 [post_type] => post [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw )