Найсмачніші рецепти страв з гарбуза: від першого до десерту

Гарбуз — це тренд кінця літа та початку осені. І головне — цей овоч ідеально підходить як для солоних, так і для солодких страв, що оцінять любителі готувати щось новеньке і цікаве.

Ми зібрали для тебе кращі рецепти з гарбуза, за допомогою яких ти порадуєш своїх близьких і здивуєш гостей. У нас вийшло ціле гарбузове меню, так що будь-яка господиня знайде щось на свій смак.

Також читайте

7 рецептів варення з дині

Рецепти супів з гарбуза

Легкі й м’які, пікантні й несподівані — супи з гарбуза дійсно класні! Найчастіше гарбуз фігурує в різноколірних і яскравих супах-пюре, але наша супова добірка здивує вишуканістю і легкістю в приготуванні. Читай і записуй!

Касуела

Чилійський суп касуела — це чудовий спосіб насититися, тому що в цій страві є взагалі все. Зазвичай її готують з м’ясом, картоплею, гарбузом на бульйоні, подають разом з качаном солодкої кукурудзи. Доповнити суп можна за допомогою цибулі й часнику, дрібно рубаної капусти, спаржі, селери, рису, вермішелі. Загалом, суп касуела — це легкий варіант для приготування і цікавий одночасно!

• 1 кг яловичих реберець
• 3 великих картоплини
• 300-400 г гарбуза
• 200 г стручкової квасолі
• 1 велика морквина
• 1 солодкий перець, червоний
• 1 качан кукурудзи
• 1 невелика цибулина
• 3 ст. л. рису
• 4 зубчики часнику
• сіль, перець-горошок, паприка, чебрець, орегано

Приготуй яловичий бульйон за улюбленим рецептом. Додай в нього дрібно нарізаний часник, сіль, перець, чебрець, паприку й орегано. Вийми м’ясо з каструлі, процідити бульйон і поверни в нього м’ясо, постав на маленький вогонь. У бульйон додай нарізані соломкою перець і моркву. Ще через 10 хвилин додай картоплю і рис. Ще через 10 хвилин — великі кубики гарбуза, а також розрізаний кукурудзяний качан. Через 10 хвилин додай стручкову квасолю, трохи солі. Вари ще 15 хвилин. Касуела подається у великих мисках, в кожній порції повинен бути шматок м’яса і кожен інгредієнт.

Суп-пюре з гарбуза з імбиром

Аромат і смак цього супу важко з чимось порівняти. Імбир додає приємні нюанси в блюдо, і при цьому такий суп можна їсти на дієті: він низькокалорійний.

• 600 г гарбуза
• 1 чашка овочевого бульйону або води
• 4 см кореня імбиру
• 1 ріпчаста цибуля
• 2 зубчики часнику
• 1 невелике яблуко
• 2 ч. л. оливкової олії
• сіль, перець, кілька крапель гарбузової олії

Наріж гарбуз великими кубиками, щоб вони рівномірно проварилися. Закип’яти воду або овочевий бульйон, кинь в нього гарбуз. Наріж цибулину і часник, пасеруй їх на оливковій олії. Наріж очищений корінь імбиру. Додай в каструлю до гарбуза цибулю, часник і імбир. Вари поки гарбуз не стане м’якою. Всі перетвори в пюре за допомогою блендера. Готово до подачі! Подавати такий гарбузовий супчик можна… в маленькому гарбузику! Просто очисть його зсередини, залишивши тонкий шар м’якоті, і налий туди суп. Прикрасити можна тонкими соломками з яблука й імбиру, а також — капни зверху трохи гарбузового масла.

Простий крем-суп з гарбуза

• 1 середній гарбуз (приблизно 1,5-2 кг)
• 1 велика цибуля
• 2-3 зубчики часнику
• 4 склянки овочевого або курячого бульйону
• 1/2 чашки вершків (за бажанням)
• Сіль та перець до свого смаку
• Оливкова олія

Почисть гарбуз від шкірки та насіння, наріж на невеликі кубики. У глибокій каструлі розігрій оливкову олію. Додай дрібно нарізану цибулю та часник. Смаж до м’якості та золотистого кольору. Додай нарізаний гарбуз у каструлю, обсмаж протягом декількох хвилин. Залий гарбуз бульйоном, доведи до кипіння, зменш вогонь і вари, поки гарбуз не стане м’яким (приблизно 20-25 хвилин). За допомогою блендера змішай суп до отримання гладкої консистенції. За бажанням додай вершки для більшого кремового смаку та текстури. Підсоли та поперчи до свого смаку. Подають суп гарячим.

Гарбузовий суп-пюре з кокосовим молоком

• 1 середній гарбуз
• 1 велика цибуля
• 2-3 зубчики часнику
• 1/2 чашки кокосового молока
• 4 склянки овочевого або курячого бульйону
• Сіль та перець до свого смаку
• Оливкова олія

Очисть гарбуз від шкірки та насіння, наріж на кубики. У глибокій каструлі розігрій оливкову олію. Додай дрібно нарізану цибулю та часник. Смаж до м’якості та золотистого кольору. Додай нарізаний гарбуз у каструлю, обсмаж протягом декількох хвилин. Залий гарбуз бульйоном, доведи до кипіння, зменш вогонь і вари, поки гарбуз не стане м’яким (приблизно 20-25 хвилин). За допомогою блендера змішай суп до отримання гладкої консистенції. Додай кокосове молоко, ретельно перемішай. Підсоли та поперчи до свого смаку. Подають гарбузовий крем-суп гарячим.

Другі страви з гарбуза

Другі страви — це ситна альтернатива, коли супи вже набридли. Подавати їх можна як на вечерю, так і на сніданок або обід, адже гарбуз сам по собі не калорійний і приємний на смак.

Ризотто з гарбузом

Гарбуз – головний осінній овоч не тільки в Україні, але і в країнах Середземномор’я. Так що рецептів з цим овочем маса, страви з гарбуза можуть бути десертом і супом, гарніром і добавкою до м’яса. Ну а ми пропонуємо тобі оригінальний рецепт ризотто з гарбузом.

• 800 г гарбуза
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• 2 ст. л. оливкової олії
• 250 г круглозернового рису
• 100 мл білого вина
• 750 мл овочевого бульйону
• 1 лавровий лист
• шматочок цедри лимона
• 50 г тертого сиру
• 2 ст. л. вершкового масла
• сіль, перець до свого смаку
• зелень для прикраси

Гарбуз розрізати навпіл, видалити насіння, очистити, м’якуш нарізати невеликими кубиками. Цибулю і часник очистити, порубати й злегка обсмажити на 1 ст. л. оливкової олії. Додати олію, що залишилася, гарбуз, рис і тушкувати 5 хв. Влити вино і готувати, помішуючи, поки воно не випарується. Посолити й поперчити. Рис з гарбузом залити половиною гарячого бульйону. Додати лавровий лист і цедру лимона. Готувати 20-25 хв, час від часу підливаючи бульйон і часто помішуючи. Видалити лавровий лист і цедру лимона. Гаряче ризотто посипати тертим сиром, заправити вершковим маслом і перемішати. Готове гарбузове ризотто розкласти по порційних тарілках і прикрасити зеленню.

Shutterstock

Гарбуз по-грецьки

Апетитне й ароматне блюдо прямо з Греції! А головне — легке в приготуванні, що важливо, коли ведеш активний спосіб життя.

• 400 г гарбуза
• 1 зубчик часнику
• 1 ч. л. томатної пасти
• 1 ч. л. сушеного базиліку
• 1 ст. л. оливкової олії
• 2 ст. л. води
• сіль і перець до свого смаку

Очисть і наріж гарбуз великими кубиками, обсмаж її на підігрітій оливковій олії хвилин п’ять-сім. На сковорідку додай сіль, перець, сушений базилік. Виклади до гарбуза томатну пасту, а потім — пропусти на сковорідку часник через часникочавку. Перемішай. Переклади все це в форму для запікання, а потім – додай воду. Накрий фольгою і відправляй в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікати в духовці 25-30 хвилин. Готовий гарбуз подавай як гарнір, закуску або самостійну страву.

Рецепти салатів з гарбуза

Гарбузові салати відмінно виглядають в якості розминки для шлунка перед основною стравою, а ще — як апетитний перекус.

Салат з гарбузом і топінамбуром

Топінамбур, гарбуз і морква — це потужний вітамінний заряд від осені, яким варто насолодитися на повну. До того ж цей салат дуже легко готувати!

• 2 топінамбури
• 1 чорна редька
• 200 г гарбуза
• 1 морква
• 1 ст. л. кропу
• сіль, перець оливкова олія

Натри на великій тертушці топінамбур, гарбуз і чорну редьку. Додай спеції, кріп і заправ олією. Добре перемішай і … готово! Подавай тільки до свіжих страв з м’яса і риби, каш і пюре. Зберігати такий салат в холодильнику не варто, інакше він втратить пікантний смак.

Теплий салат з гарбуза і сиру

Теплі салати — це особливий вид мистецтва. Вони сподобаються всім, хто любить легкі страви, щоб підкріпитися. А соус з гірчиці, меду і соєвого соусу дозволить овочам і фруктам придбати пікантний смак.

• 200 г гарбуза
• 200 г слив
• 100 г сиру фета
• 2 ст. л. зернистої гірчиці
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. рідкого меду
• 1/3 ст. виноградного соку або вина
• перець до свого смаку

Гарбуз і сливи розрізати невеликими шматочками. Підготувати маринад: змішати гірчицю, масло, соєвий соус, мед, вино/сік і перець. Залити сливи й гарбуз маринадом, залишити на 1 годину, періодично помішуючи, щоб всі шматочки рівномірно просочилися. Перекласти гарбуз і сливи в форму для запікання, поставити в духовку на 20-25 хвилин. Нарізати сир кубиками, насипати разом з гарбузом і сливами в салатницю. Заправити соком, який утворився при запіканні. Подавати цей салат потрібно обов’язково в теплому вигляді!

Десерти з гарбуза

Солодкий смак гарбуза робить з нього відмінний інгредієнт для солодощів. Пироги, тістечка та оладки — все це не може обійтися без гарбуза.

Гарбузові оладки

Традиційний рецепт оладок для тебе занадто нудний і банальний? Що ж, спробуй ці чудові і яскраві гарбузові оладки.

• 200 г гарбуза
• 1 яблуко
• 1 яйце
• 2 ст. борошна
• 1 ст. кефіру
• 1 ст. л. цукру
• 10 г ванільного цукру
• 0,5 ч. л. соди
• 1 щіпка солі
• рослинна олія

Подрібни яблуко і гарбуз до однорідної маси. Додай до неї яйце, цукор, ванільний цукор, сіль, соду і кефір, перемішай. Додай в масу борошно, розмішуючи, поки не отримаєш консистенцію густої сметани. Прожарюй на сковорідці до золотистого кольору з обох сторін. Гарбузові оладки краще за все подавати з яблучним варенням, сметаною або зі збитими вершками — кому як подобається.

Прості гарбузові оладки

• 2 склянки натертої гарбузової маси
• 1 яйце
• 1/4 склянки борошна
• 1 ч. ложка цукру
• 1/2 ч. ложки розпушувача тіста (соди)
• Сіль та спеції до свого смаку (кориця, імбир, мускатний горіх)
• Рослинна олія для смаження

У великій мисці змішай натерту гарбузову масу, яйце, борошно, цукор, розпушувач тіста, сіль та спеції. Розігрій рослинну олію на сковороді. Ложкою клади порції тіста на розігріту сковороду. Смаж оладки з обох сторін до золотисто-коричневого кольору. Виклади оладки на паперовий рушник, щоб зняти надмірну олію. Подають гарбузові оладки гарячими з медом, сиропом або вершками.

Американський пиріг

Гарбузовий американський пиріг — це дуже смачна страва, яка сподобається тим, хто в пирогах цінує перш за все начинку. Начинки там дуже багато, а смак легко утворюється завдяки прянощам і спеціям.

• 160 г борошна
• 100 г вершкового масла
• 1 ч. л. лимонного соку
• 4-6 ст. л. крижаної води
• 300 г гарбузового пюре
• 200 г згущеного молока
• 2 яйця
• сіль, мелена кориця, мелений мускатний горіх, мелений імбир і мелений кардамон.

Починаємо з тіста. У борошно потрібно додати чверть ложки солі, порубати холодне вершкове масло разом з борошном. Потім додай холодну воду і лимонний сік. Вимішувати не потрібно, зліпи з тіста кулю і якщо масло трохи підтануло, прибери на 10 хвилин в холодильник. Потім розкачай тісто так, щоб воно було більше ніж форма (потрібно буде з нього сформувати дно і бортики пирога). Поклади в форму, зроби дно і бортики, закрий тісто харчовою плівкою і дай постояти 30-40 хвилин в холодильнику. Після цього наколи дно пирога вилкою, а потім — випікай його 10-15 хвилин в духовці з вантажем і 5 хвилин без нього. Тепер начинка. Натертий гарбуз протушкуй на сковорідці, поки не випарується рідина і посоли в процесі. Зроби з цього пюре, додай яйця, згущене молоко і прянощі до свого смаку. Виклади начинку в тісто і випікай від 40 до 60 хвилин. Американський пиріг можна прикрасити за допомогою різноманітних прянощів, а також — присипати гірким тертим шоколадом.

Це лише декілька ідей, як можна приготувати страви з гарбуза. Смачного!

А які в тебе є улюблені рецепти з гарбуза? Поділися з нами в коментарях!

Фото: Shutterstock, Freepik

Також читайте

Повітряне парфе з полуницею та медом

Також читайте

Начинка для піци: найкращі домашні рецепти