Все більше людей переходитиме на homemade-ласощі, адже домашнє виробництво набагато корисніше. Вдома можна приготувати будь-які страви та напої, використовуючи при цьому якісні продукти. Саме тому сьогодні обговорюємо рецепт вина з винограду та говоримо про те, як приготувати смачне домашнє вино.
Домашнє виноробство — справа вибаглива, особливо — на стадії вибору сировини. Не всякий сорт винограду підійде для того, щоби приготувати з нього вино.
Які сорти винограду підходять для вина
Рецепти домашніх вин охоплюють різноманітні сорти винограду, оскільки не кожен вид ягоди підходить для того, щоб зробити смачне вино. Саме від сорту залежить сладким або кислим виходить бажаний продукт та яким смаком він володітиме.
Для того, щоб краще зрозуміти, який саме сорт тобі потрібен, відвідай дегустацію вин. Ще можна дізнатися, з якого винограду зроблено твоє улюблене вино.
Які сорти винограду підходять для вина?
З поширених сортів відмінно підходять такі сорти як:
- Платовський,
- Росинка,
- Кристал,
- Фестивальний,
- Дружба,
- Ізабелла,
- Лідія.
Якщо ж ти хочеш більше вишуканого смаку та урізноманітнити свою домашню «спиртову» колекцію, зверни увагу на старіші та цікаві, виключно «винні» сорти. Серед них:
- Шардоне,
- Б'янка,
- Регент,
- Піно Нуар,
- Ірпінь.
Домашнє вино з винограду: покроковий рецепт
Якщо ти вібрала сорт, то почнімо готувати! Отже, для початку потрібно підготувати все необхідне, щоб потім не бігати в паніці по місту в пошуках потрібної тари та оснащень. Всі ємкості потрібно добре вимити та висушити. Барила, пляшки та ведра ти можеш обкурити сірою або просто промити кип'яченою водою і витерти сухою ганчіркою.
Не використовуй тару з-під молока! Навіть ретельне її очищення — це Фількина грамота, і ймовірність зіпсувати вино лишніми мікроорганізмами зростає.
Що знадобиться:
- 10 кг ягід винограду;
- 50-200 грн. цукру на літр соку (це залежить від його кислості);
- до 500 мл води на літр соку (дуже рідкісний випадок).
Уточнення з приводу води: додавати її в сік дуже небажано, бо це псує смак вина. Робити це варто, якщо сік настільки кислий, що зводити вилиці. У всіх інших випадках обійдися цукром.
Рецепт домашнього вина з винограду
Коли все готово, запасись терпінням і часом, бо ж приготування вина — досить трудомісткий процес.
Шаг 1. Збери і перероби виноград
Виноград потрібно збирати у суху та солнечну погоду, а перед цим як мінімум 2 дні не повинно бути дощу.
Які ягоди не годяться для вина:
- недозрілі (надто кислі);
- перезрілі (у них уже почалося бродіння, яке може зіпсувати все сусло);
- падалиці;
- підгнилі та плісняві.
Переробити зібрання винограду потрібно протягом двох діб, не пізніше! Перебери врожай, бачили гілочки та листочки, всякий сміття, обережно придуши, не пошкоджуючи кісточки. Найкраще – руками. Якщо ягід дуже багато - використовуй дерев'яний товкач.
Давити виноград потрібно у неметалевому посуді, у крайньому разі — у нержавійці. Якщо ти, звичайно ж, не хочеш зіпсувати смак окисленням. Сік взагалі не повинен стикатися з металом.
«Грунтування» виноград разом з соком (мезгу) відправ в емальований посуд з широким горлом. Для таких цілей згодиться відро або кастрюля. Можна використовувати дерев'яне барило. Накрий місткість чистою тканиною, залиш на 3-4 дні у теплому та темному місці.
Через 8-20 годин, коли сік почне бродити, потрібно буде перемішувати мезгу дерев'яною палкою, щоби сусло не скисло. Роби це 1-2 рази на день.
Крок 2. Отримай чистий сік
Через 3-4 дні, якщо все так, як потрібно, мезга стане світлішою, від неї буде відходити кислуватий запах, а також будеш чути шипіння. Це означає, що бродіння успішно почалося і потрібно віджати сік.
Для цього відділи верхню кулю, що складається зі шкірки, відіжміть пресом або руками. Сік, злитий і віджатий, протруйте через марлю. Для цього потрібно 2-3 рази переливати його з однієї місткості в іншу, доки всі дрібні частинки не будуть видалені.
До слова, це сприяє насиченню кислородом.
Чистим соком наповни місткості для бродіння. Максимум – на 70%.
Встанови затвор, який обмежить контакт вина з кислородом і одночасно дозволить вуглекислого газу виходити. Для цих цілей пригодиться як проста медична перчатка з проколотим пальцем, так і класичний затвор з кришки, трубки і банки з водою.
Шаг 3. Початковий етап бродіння
Забезпеч місткості потрібну температуру. Вона повинна бути не нижче 15 градусів і не вище 28 градусів.
Вносити сахар потрібно частинами, щоби не переборщити. Для того, щоб внести цукор, потрібно злити 1-2 літри сусла в окрему місткість, розбавити цукор (виходячи з кислості), а потім — вилити сироп назад.
Таку процедуру повторюють кілька разів на перших (до 25) днів бродіння. Перед тим, як додавати цукор, потрібно пробувати сусло на смак і додавати тільки тоді, коли воно знову стає кислим. Коли цукристість буде знижуватися повільно, це буде означати, що цукру достатньо.
Під час бродіння можна переливати вино в іншу місткість. Якщо за 50 днів воно не зупинило бродіння, звичайно ж.
Шаг 4. Як відкинути осад
Якщо протягом 1-2 днів рукавичка здулася, а сусло освітилося до того, що на дні видно осад, настав час переливати вино в іншу місткість, відокремлюючи осад. Для цього за 1-2 дні до процедури потрібно поставити місткість на підвищене над полом на півметра місце, а коли осад знову опиниться на дні, приступай до зливу вина через прозрачную м'яку трубочку завдовжки не менше 1 метра.
Не можна підносити трубку до облоги ближче, ніж на 3 сантиметри, інакше все зіпсуєш.
Вино може бути прозрачным, але це не страшно.
Шаг 5. Сформуй смак
Коли активне бродіння закінчиться, можна потурбуватися про сладкість вина. Додай цукор до смаку, але не більше 250 грамів на літр за тим самим алгоритмом, який описували вгорі. Можна зробити кріплене вино, додавши спирт або горілку на 2-15% від обсягу. Смак буде жорсткішим, а в запаху з'являтимуться спиртові нотки.
Шаг 6. Дай провину дозріти
Від 40 до 380 днів вино дозріває та формує свій смак, а довше його витримувати просто немає сенсу.
На цьому етапі бутіль з вином, заповнений максимально доверху, постав під гідрозатвор або щільно закрий кришкою, а потім — залиш у темному погребі чи підвалі. Не можна, щоб температура різко змінювалася або була надто високою. Оптимально – 5-16 градусів.
При появі осаду (від 2 до 5 см) переливають вино в іншу місткість як описували вище, внаслідок чого твій напій буде ставати все світлішим і світлішим.
Шаг 7. Розлий, зберігай, пригощай
Тепер можеш розлити вино по пляшках і міцно закрий пробками. За температури до 12 градусів вино можна зберігати до 5 років.
А у тебе є свої хитрощі приготування домашнього вина? Розкажи нам у коментарях!
Фото: Freepik
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
