Подорож до Японії: філософія харчування

02 липня 2016, 10:41

Для японців застілля є як процесом фізичного насичення, а несе у собі естетичну складову. Вони дуже ретельно ставляться до вибору продуктів для приготування їжі. Часто використовують ті продукти, які не вимагають тривалої та серйозної обробки.

Burda Media

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Кулінарні особливості Країни вранішнього сонця

Однією з таких страв вважають незвичайні спагетті. Так, вироби з тугого прісного тесту в Японії не менш популярні, ніж в Італії: локшину тут їдять гарячою та холодною, додають у суп та подають на гарнір.

Прозора рисова локшина називається біфон, коричнева гречана, схожа на дуже тонкі спагетті, - соба, жовта яєчна - рамен, а товста локшина з пшеничного борошна - удон. Останню японці особливо люблять і рекомендують варити в бульйоні з мальків, щоб вона набула особливо ніжного смаку і стала справжньою “страшкою для душі”.

До речі, ламати перед варінням локшину не слід: місцеві жителі вважають, що чим довша “нитка”, тим більше довге життя віщує вона їдці.

Не перша страва

До речі, про бульйони та супи. Нашій людині здасться дивним дуже вільне поводження японців з так званим першим.

Fotolia

Суп для них швидше за доповнення до іншої страви, тому хтось починає з нього день, а хтось доповнює їм японський фастфуд (суші, роли, сашимі). По-друге, японці готують переважну більшість супів незвично порожніми: рідина становить щонайменше 80% страви. Зазвичай основою для них є бульйон дасі, що вариться на основі морської капусти, сушених риб'ячих пластівців або сардинок. Для таких бульйонів у наш час існують сухі суміші швидкого приготування, які просто засипаються в киплячу воду і настоюються протягом деякого часу.

У прозорі супи додають невелику кількість овочів або морепродуктів, нарізаних у вигляді символів поточної пори року (сніжинок, квітів): дотримання сезонного принципу для японців має велике значення.

А знаменитий густий суп місо готується на основі соєвої пасти і може подаватися як на обід, так і на сніданок чи вечерю.

Про тофу!

Колись із цим соєвим продуктом японців познайомили буддистські ченці. Тофу оцінили і стали подавати до імператорського столу: продукту приписували властивість продовжувати життя, а кому, як не вершителям доль, жити довго та здорово?! Проте вже у ХІХ столітті щоденне меню кожного японця було немислимо без тофу. Наголошуючи на безмірній повазі до цього продукту, його називають “о-тофу”: приставка “о” означає “шановний”.

Fotolia

Крім безперечної користі для здоров'я соєвий сир має і безцінну кулінарну властивість: нейтральний смак. Тому він чудово поєднується з будь-якими соусами, спеціями та приправами, вбираючи в себе їхню гостроту та аромат.

Ще одна грань гастрономічної філософії Японії, яка чудово виражена у прислів'ї: “Їжа, як і людина, неспроможна у суспільстві з'явитися голою”. Мабуть, в жодній кухні світу не приділяють стільки уваги сервіруванню та подачі страв. А їхнє оформлення демонструє незвичайні дизайнерські здібності місцевих кулінарів. Саме мистецтво сервірування та декорування страв у поєднанні з неодмінними ритуалами, гідними окремої статті, роблять японську кухню. привабливою для гурманів світу.