Кулінарна абетка: кускус – крупа та каша з однойменною назвою. Як гарнір кускус – чудова альтернатива макаронним виробам и кашам з інших круп. Розсипчаста каша-кускус готується буквально за п'ять хвилин, її не треба варити. Ну, хіба не ідеальний сніданок? Так само легко і швидко ти приготуєш і інші страви: солодкий салат и голубці з кускусом.
З пшениці роблять різні крупи. Крім добре відомої манки, виробники пропонують крупу "Артек" и «Полтавську». Манна крупа із пшениці – результат сортового помелу з діаметром частинок 0,25 – 0,75 мм. Крупи «Артеку» та «Полтавську» отримують в результаті дроблення, тому крупинки набагато більші. Відрізняються між собою ці крупи за ступенем подрібнення зерна. З «Полтавської» готують розсипчасті каші, з «Артек» — в'язкі. У країнах Близького Сходу, на Балканах і Середземномор'ї популярні страви з булгура - Крупи з оброблених окропом, висушених і пропарених зерен твердої пшениці.
кускус, по суті, та сама манка, але піддана особливому обробленню. Крупинки манки (тільки з твердої пшениці!) змочують, посипають борошном або сухою манкою і скочують у кульки. Потім просіюють одержуючи гранули розміром від 1 до 2 мм. Маючи нейтральний пшеничний смак, кускус чудово поєднується як з фруктами та овочами, так і з м'ясом, рибою, сиром, морепродуктами і навіть із солодощами! Не дивно, що рік у рік це північно-африканська страва стає все більш популярним.
Фото: Олег Кулагін/ЦФА «Бурда»
Щоб правильно приготувати кускус, Потрібно:
- Крупу насипати в миску, додати|добавляти| рослинного масла (Наприклад, оливкової). Залити окропом у співвідношенні 1:2. (Воду можна замінити молоком, а рослинне масло - вершковим!)
- дати настоятися каші під кришкою 10-15 хв. Потім злегка розпушити вилкою.
Із кускусу можна приготувати чудовий солодкий салат:
1. Підмішай у розпарений кускус трохи рідкого меду.
2. Додай фініки, сухофрукти и корицю за смаком.
Обов'язково вВізьми на замітку рецепт усіма улюбленої страви в оригінальному виконанні: радимо тобі приготувати
ГОЛУБЦІ З Шматком!
ЗНАДОБИТЬСЯ:
Фото: Даша Сі (Bildfabrik) / ЦФА "Бурда"
- 4 зубчики часнику
- 2 стіл. ложки оливкової олії
- 400 г томатного пюре
- 2 чайні. ложки червоного винного оцту
- 1 чайн. ложка цукру
- сіль
- 200 г цільнозернового кускусу
- 2 стіл. ложки рубаної м'яти
- 200 г фети
- мелений чорний перець
- 8 великих листків білокачанної капусти
Приготування:
1. Для соусу часник очистити та порубати. Обсмажувати на маслі півхвилини. Додати томатне пюре, оцет, 200 мл теплої кип'яченої води та 1 чайн. ложку цукру. Суміш посолити та уварювати 10 хв.
2. Фету викришити і разом із рубаною м'ятою підмішати до кускуса. Масу посолити та поперчити.
3. Листя капусти бланшувати в підсоленій воді до м'якості (2-3 хв), вийняти та обсушити. Жорсткі прожилки листя злегка відбити дерев'яним молотком. Потовщені черешки можна зрізати гострим ножем.
4. Нагріти духовку до 180 °. На кожен лист капусти викласти по 2 столи. ложки начинки із кускуса. Загорнути начинку листя, формуючи конвертики.
5. На дно форми налити трохи приготовленого томатного соусу і укласти голубці підгорнутим кінцем униз. Залити їх соусом, що залишився, і запікати 20 хв. Перед подачею на стіл прикрасити рубаною м'ятою.
Порада: Голубці з начинкою із кускуса запікаються у духовці в соусі, тому кускус попередньо замочувати не потрібно!
Якщо тобі на смак страви з капусти, то зверни увагу на оригінальні рецепти, опубліковані в лютневому номері журналу «Приємного апетиту!». Оладки із квашеної капусти зі шкварками, а також макарони з тушкованою капустою та грибами внесуть приємну різноманітність у домашнє меню.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
