Такі настали часи, що питання, що саме ми їмо, стосується не стільки смакових уподобань, скільки рецептури та якості продуктів. Купуючи, скажімо, сир та ковбасу, ми хочемо бути впевненими, що не помилилися з вибором, що якість та безпека будуть на рівні. Тому особливо дорогими серцю та шлунку стають гастрономічні відкриття, коли ми знаходимо відповідального виробника, який продає нам чесний продукт.
Олександр Васильович Кузьмінський, генеральний директор Групи компаній «Глобине»
Замкнений цикл
Одним із таких приємних сюрпризів стала продукція групи компаній «Глобине». Ковбаси, шинка, балик, витриманий сир – ох, як це було смачно! І, як стало ясно під час екскурсії по маслосирзаводу та м'ясокомбінату, відмінний смак – це логічний результат чітко збудованого виробничого ланцюжка, в якому не втрачено жодної дрібниці. Замкнутий цикл виробництва «від землі до упаковки» – ось у чому секрет якості та смаку.
За словами Олександра Васильовича Кузьмінського, генерального директора Групи компаній «Глобино», саме замкнутий цикл виробництва дозволяє контролювати всі етапи створення продукту, дає повне розуміння того, що відбувається, та впевненість у кінцевій якості та харчовій безпеці продукції.
Сьогодні агропромисловий комплекс «Глобине» включає м'ясокомбінат, маслозавод, м'ясомолочний та свинокомплекси – це величезне підприємство, яке виросло всього за двадцять років з невеликого цеху. Швидкість зростання та його розмах вражають. Але ще більше вражає те, що на питання «що ви вважаєте найважливішим у бізнесі», господар і засновник усієї цієї потужної справи говорить не про якісь хитрі бізнес-схеми, а про щирість, інтерес до справи, небайдужість і залученість. Саме так і є.
Пасовища та ниви
Роман Пархоменко, директор "Глобино-Агро"
Для виробництва своїх ковбас тут вирощують своїх корів та свиней. Щоб бути впевненими у здоров'ї поголів'я худоби, його годують виробленими комбікормами. Кормові культури ростуть тут же, на глобинській землі, родючість якої теж турбота агрокомплексу. Тут практично не використовують мінеральних добрив, не виснажують ґрунт, а створюють гумус, насичуючи його органікою - гною своєї ж худоби. Виходить, що більш натурального, чистого м'яса і зробити не можна.
А ось про молочні корови розмова окрема. Його дають спеціально привезені з Канади корови найудійнішої, голштинської породи. Для того щоб і так чудове молоко було ще смачніше, тварини ведуть здоровий та інтелектуальний спосіб життя: літні місяці вони проводять у санаторії (пасуться на пасовищах), а в робочий час доїння в корівниках для них грає класична музика. Роман Пархоменко, директор «Глобино-Агро» жартує, що поки що прямий зв'язок симфоній та величини удоїв не встановлений, але те, що перебувати в корівнику приємно – це точно.
«У мене донька зараз росте на нашому молоці, – каже Роман. – Моє завдання – робити таке молоко, яке я можу спокійно давати своїм дітям. Наразі наше молоко проходить сертифікацію для використання у дитячому харчуванні».
Не молоком єдиним
Фаворит прес-туру – сиров'ялена ковбаса у благородній білій цвілі, яку готують за італійським рецептом без копчення.
Цех обвалки м'яса, цех молочної ковбаси, цех копчення, дегустація різних видів ковбас… Ковбасу, у появі якої ти щойно майже взяв участь, пробувати особливо приємно. Спільним фаворитом стала сиров'ялена ковбаса у благородній білій цвілі, яку готують за італійським рецептом без копчення.
Чіткість, ритм та контроль – ось на що звертаєш увагу, спостерігаючи за виробництвом. При необхідності можна відстежити шлях кожного батона ковбаси з появи туші на м'ясокомбінаті і закінчуючи наклейкою етикетки.
Роман Шворніков, головний технолог м'ясокомбінату, розповідає, що вся сировина, яка надходить на комбінат, проходить державний ветеринарний контроль та щодня перевіряється на всіх стадіях технологічного процесу, починаючи з моменту поставки на підприємство та закінчуючи випуском готової продукції. Жорсткий багатоетапний ветеринарний контроль гарантує якість та безпеку всієї продукції.
До речі, вибираючи ковбасу на прилавках магазин, ми, покупці, теж можемо проконтролювати якість продукту і вибрати найкраще. За словами Романа, купуючи сирокопчену ковбасу, треба звертати увагу на три нюанси:
- Зовнішній вигляд батона ковбаси. Він повинен мати рівномірний приємний апетитний колір. Якщо видно зріз, слід звернути увагу на те, щоб не було жодних сторонніх включень.
- На дотик сирокопчена ковбаса має бути сухою, щільною, твердою.
- Лише відомий перевірений бренд. На етикетці обов'язково мають бути зазначені дата виробництва та термін зберігання.
Правила прості, тим більше що бренд тепер повністю перевірений і схвалений усім учасниками прес-туру.
Як сир у маслі
Супер корови дають екстра-молоко, з якого, звичайно, роблять сир «Екстра». Цей сир – родзинка серед інших теж дуже гідних сирів (всього завод випускає 175 видів сиру). А відрізняється «Екстра» від інших тим, що, по-перше, його одягають у воскову оболонку, по-друге, перш ніж потрапити на прилавки, протягом трьох місяців він дозріває у спеціальній кімнаті на маслосирзаводі, по-третє, ціна цього витриманого сиру дуже прийнятна.
Важливо, що і тут діє принцип замкнутого циклу виробництва, що дозволяє контролювати все з початку і до кінця.
Візит на маслосирзавод був останнім у програмі прес-туру, і на його завершення останні пазли лягли на свої місця у загальній картині. Те, про що ще вранці говорив генеральний директор Олександр Кузьмінський, на наших очах із теорії перетворилося на практику, а потім і на реальний продукт. Саме він, його смак та якість голосують за те, що впроваджена в агрокомплексі «Глобине» система замкнутого циклу виробництва працює відмінно.
Марина Міхєєва, виконавчий директор Групи компаній «Глобіно» наголошує, що завдання підприємства в першу чергу не в тому, щоб розширюватися, завойовуючи нові ринки та території, а в тому, щоб стати стандартом якості. Після дня, проведеного в Глобиному, після екскурсій та дегустацій здається, ця мета вже досягнута.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
