Камбала – риба, аж ніяк не обласкана увагою шефів та домогосподарок. Так, морська, ну так, відносно бюджетна. Але ж і замала, і жорстка, і костлява... Але повірте: є спосіб приготувати цю рибку так, що вона дасть фору будь-якому благородному своєму родичу.
Unsplash
Камбала - одна з найпопулярніших риб
Камбала – цінна промислова риба, смачна та поживна. Вона, до речі, доводиться найближчою родичкою шляхетної риби тюрбо і в багатьох випадках може замінити гідно. Камбала та тюрбо навіть зовні схожі, адже обидві плоскодонні, плоскі. Відмінності виявляються, тільки якщо придивитися: у тюрбо тіло трохи більше нагадує ромб, а камбала більш овальне. Є у камбали і перевага перед тюрбо: у неї шкірка м'якша.
Камбала - риба, порівняно, наприклад, з палтусом або тією ж тюрбо, недорога. Але цю перевагу можна вважати сумнівною: після трибуни від цілої рибини залишиться трохи більше половини - надто вже масивний у камбали хребет. Втім, кістки та плавники камбали цілком придатні для приготування гарного наваристого рибного бульйону.
Користь камбали
Камбала – давній лідер дієтичного столу. Вона нежирна і низькокалорійна - в 100 г філе риби всього 90 ккал, багата на легкоусмажні білки і жири, вітаміни і мінерали. У її м'ясі містяться вітаміни А, D, Е, групи В, поліненасичені жирні кислоти Омега-3 та Омега-6, амінокислоти, антиоксиданти, всі основні макро- та мікроелементи, зокрема калій, магній, залізо, рідкісний мінерал сильний.
https://en.wikipedia.org/wiki/European_plaice
Як готувати камбалу
Щоб смачно приготувати камбалу, потрібно дати їй «відпочити» — відлежати в холодильнику щонайменше одну добу. Процеси, які за цей час відбудуться в продукті, можна порівняти з процесом «дозрівання» свіжого м'яса.
Готувати камбалу можна і потрібно на сильній спеці. На відміну від іншої риби, вона не боїться високих температур, навпаки, чим гаряча температура приготування, тим краще і соковитіше буде рибка.
М'ясо камбали має виразний самобутній смак, що не вимагає великої кількості спецій, тому при приготуванні риби достатньо буде приправити її лише сіллю та перцем. Також зазвичай до камбали не подають складні соуси, тільки щось дуже просте.
Камбала, запечена з апельсиновою олією та шавлією
Час приготування: 45 хв.
На 4 порції:
- 1 тушка камбали, готова до кулінарної обробки
- 125 г вершкового масла
- 2 апельсина
- 8 листків шавлії
- 1 / 2 ч. Л. солі
- перець
Духовку нагріти до 200 ºС.
Вершкове масло розм'якшити за кімнатної температури. Апельсини обдати окропом, шавлію промити і обсушити.
Цедру апельсинів тонко натерти, віджати сік, шавлія дрібно порубати. Цедру, сік і шавлію підмішати в розм'якшене вершкове масло|мастило| і добре збити. Посолити і поперчити до смаку.
Олію викласти тонким шаром на лист пергаменту і помістити в холодильник на 15 хв. Охолоджену олію нарізати шматочками.
Рибу промити під холодною водою, розрізати вздовж по спинці та акуратно відокремити спинку від хребта. Тушку розгорнути та розподілити всередині шматочки олії.
Викласти рибу у вистелену пергаментом форму та запікати 10 хв. Подати гарячою.
Unsplash
Камбала смажена по-рибалки з лимоном
Час приготування: 45 хв.
На 4 порції:
- 2 тушки камбали, готові до кулінарної обробки
- 60 г вершкового масла
- 4 гілочки петрушки
- 30 мл рослинного масла
- 1 / 2 лимона
- сіль перець
Сік із лимона віджати. Петрушка промити, обсушити і дрібно порубати.
Рибу промити та обсушити, нарізати порційними шматками. На сковороді нагріти невелику кількість олії. Викласти на сковороду шматки риби шкірою вниз та обсмажувати 3 хв.
Рибу посолити, поперчити, перевернути і готувати 1 хв. Додати на сковороду вершкове масло|мастило|. Готувати рибу 2 хв, часто поливаючи розтопленим вершковим маслом.
Готову рибу збризкати соком лимона і посипати рубаною петрушкою. Подати з картопляним пюре.
Камбала в кокосовому молоці
Час приготування: 20 хв.
На 4 порції:
- 500 г філе камбали
- 250 мл кокосового молока
- 1 лайм
- сіль перець
Рибу промити, обсушити та нарізати порційними шматками. Сік лайма віджати.
Духовку нагрівати до 200°C. Підготувати невелику форму для запікання та викласти в неї філе.
Рибу посолити і поперчити, збризкати соком лимона і залити кокосовим молоком.
Рибу в кокосовому молоці запікати 15 хв. Подати гарячою з рисовим гарніром.
Камбала, запечена у фользі
Час приготування: 35 хв.
На 4 порції:
- 8 філе камбали
- 3 лайма
- 1 стебло лемонграсу
- корінь імбиру прибл. 3 см
- 2 пір'їна зеленої цибулі
- рослинна олія
- 4 ст. л. кокосового молока
- 1/2 ч. л. меленого каррі
- сіль
Додатково: 8 аркушів алюмінієвої фольги
Духовку нагріти до 200 ºС. Імбир очистити та нарізати тонкими скибочками. 2 лайми нарізати кружками. Лемонграсс, видаливши жорстке листя, і зелену цибулю дрібно порубати.
Чотири аркуші фольги розкласти на робочій поверхні, по центру кожного розподілити нарізані лайми. На кожен лист покласти 1 філе камбали, посолити та присипати імбиром. Накрити філе, що залишилися, додати лемонграс, цибулю, приправити каррі, полити 1 ст. л. кокосового молока і збризкати рослинним маслом.
Накрити рибу листами фольги, що залишилися, і щільно загорнути краї нижнього і верхнього листів. Конверти з рибою перекласти на лист і запікати камбалу в духовці 10 хв.
Готову рибу подати гарячою з скибочками лайма, що залишився.
Unsplash
Камбала у сидрі
Час приготування: 1 год.
На 4 порції:
- 1 камбала, готова до кулінарної обробки
- 4 цибулини
- 5 зубків часнику
- 100 мл сидру
- 2 гілочки чебрецю
- 1 лавровий лист
- рослинна олія
- сіль перець
Духовку нагріти до 180 ºС. Цибулю очистити, нарізати тонкими кільцями та викласти у форму для запікання. Додати неочищені зубчики часнику, лавровий лист і чебрець, збризкати 3 ст. л. олії та запікати 15 хв.
Рибу промити, обсушити, зробити на шкірі кілька неглибоких надрізів та викласти у форму на цибулю. Влити у форму сидр, збризкати рибу олією, посолити, поперчити і запікати 15-20 хв. Подати гарячою.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
