Всесвітній день джину відзначають другої суботи червня – цього року це буде 11 число.
Unsplash
Один із самих легендарних напоїв джин має багату історію та багатий смак, суперечливий «характер» та відкриту кулінарну душу.
Склад та калорійність джину
Джин - це алкогольний напій із зернового дистильованого спирту, настояного на ягодах ялівцю. Це класика. Фортеця джину не менше 37%. Також у джин додають інші рослини з яскравим смаком, наприклад, коріандр, корінь дудника, корінь ірису, мигдаль. Джин буває різних видів: лондонський сухий джин із пшеничного спирту з додаванням цедри лимона, анісу, фіалкового кореня, кориці, кори касії; женевер (нідерландський або бельгійський джин) з дистиляту ячменю, жита або кукурудзи з додаванням апельсинової цедри; Плімутський джин (виготовляється тільки в Плімуті) міцністю від 5, 41% до 2%, а також джин Old Tom (з цукровим сиропом). Англійський джин також іноді витримують у дубових бочках, від чого його смак пом'якшується, а міцність знижується.
Калорійність 1 порції (100 г, 45%) джину становить 207 ккал.
Харчова цінність цієї кількості джину, м'яко кажучи, скромна:
- 0 г жирів;
- 0 г вуглеводів;
- 2 мг натрію;
- 0 г білка;
- 0 г вітамінів;
- 0 г мікроелементів;
- 30 г алкоголю.
Користь джину для здоров'я
Згадку про спиртову настойку з ялівцю знайшли в енциклопедії з фітотерапії лікаря давнини Діоскріда - він описав лікувальні властивості цього еліксиру при простудних захворюваннях. Подібне ялівцеве вино використовували італійські ченці у XI столітті як тонізуючий напій. А голландські ченці декількома століттями пізніше, кажуть, навіть лікували лікером із ялівцю чуму. Всі ці корисні властивості взяв на озброєння голландський знову ж таки лікар Франциск Сільвій (XVI ст), який і став вважатися винахідником джину. Британські моряки та солдати вигадали свої рецепти на основі джину від малярії. І лише пізніше голландці, а потім і вся Європа на чолі з англійцями, розкуштували ліки з градусами, і з аптек вони перекочували в торгові ряди.
Історія з джином якнайкраще підтверджує істину Парацельса – «все – отрута, все – ліки; те й інше визначає доза». І якщо обмежитися максимально рекомендованою для умовно здорової людини дозою 50 г (для жінок) і 100 г (для чоловіків) і не частіше 2 разів на тиждень, то можна зняти стрес, а за деякими даними – зменшити ризик ішемії, інсульту, атеросклерозу, діабету та остеопорозу. Але цей ризик великий як у непитущих, так і у алкоголіків. А чекати, що користь принесе залізо або антиоксиданти ялівцю, що міститься в джині в мізерних кількостях, наївно.
Кому не можна джин
Джин відноситься до міцних алкогольних напоїв, тому його не можна пити сердечникам, гіпертонікам, діабетикам, що страждають на ожиріння. Джин потрібно виключити вагітним і мамам, що годують грудьми, і неповнолітнім. Ялівець - сильний алерген, тому від джину потрібно відмовитися алергікам і астматикам.
Unsplash
До яких страв подавати джин
Хороший джин, як і гарне вино, має свій букет, розкрити який допоможуть правильно підібрані закуски. До речі, наливають у джин за правилами в грановану конусоподібну склянку. Ось топ-10 продуктів та страв, які подають до джину:
- горіхи (мигдаль, фундук, солоний арахіс, бразильські горіхи);
- фрукти (яблуко, виноград, апельсин) та ягоди (чорниця, ожина, полуниця, кавун);
- картопляні чіпси;
- м'ясне асорті;
- асорті із зрілих сирів;
- шоколад;
- страви з баранини;
- млинці з лососем;
- креветки з часниково-імбирним соусом;
- м'ясний паштет.
Рецепти з джином
Класичне поєднання «джин з тоніком» теж має свою передісторію. Прародителем тоніка була вода із відомим протималярійним засобом хініном. Для надійності лікування її стали додавати в джин, гіркий смак, що з'явився, забивав надмірну сухість джину, і прийшовся багатьом до смаку. І це далеко не єдиний вдалий коктейль на основі джину. Ось топ-10 коктейлів з джином, які елементарно приготувати, використовуючи як шейкер звичайну бляшанку:
- "Джин мартіні" (2 частини джину, 1 частина мартіні, лід);
- "Негроні" (по 1 частині джину, вермуту, кампарі, лід);
- «Джин Мул» (по 1 частині джину, імбирного пива та м'ятного мохіто, лід);
- Бронкс (20 мл джину, 10 мл вермуту rosso, 10 мл сухого вермуту, 20 мл апельсинового соку, лід);
- "Чики-пукі" (15 мл джину, 15 мл лікеру з чорної смородини, 20 мл лимончелло, 1 г чорного меленого перцю, лід);
- "Коктейль 001" (40 мл джину, 100 мл спрайту, 20 мл смородинового сиропу, лід);
- «Сьюзі Вонг» (по 20 мл джину, мандаринового лікеру, лимонного соку та сухого шампанського);
- «Олександр» (по 30 мл джину, кавового лікеру та вершків 33% жирності, 2 г меленого мускатного горіха, лід);
- «Джин колу» (50 мл джину; 150 мл коли);
- "Коктейль Тома Коллінза" (60 мл джину, 30 мл лимонного соку, 15 мл цукрового (кленового) сиропу, 120 мл чистого газування).
Але, як виявилося, джин здатний надавати оригінального смаку не тільки напоям, але стравам, і не тільки десертам.
Чиз-кейк із лаймово-джиновим кремом
Зовсім трохи джину надають цьому десерту чарівного смаку.
знадобиться:
Для тесту:
- 110 г вершкового масла
- 60 г цукрової пудри;
- 130 г борошна;
- 60 г манки;
- цедра 1 лайма
Для крему:
- цедра та сік 6 лаймів;
- 2 ст. л. джина;
- 225 г цукрової пудри;
- 4 яйця;
- 2 жовтка;
- 200 г вершкового масла;
- 30 г желатину.
Приготування:
Спочатку готуємо корж. Збиваємо масло|мастило| і цукор, додаємо|добавляємо| муку|борошно|, манку і цедру лайма, замішуємо тісто, формуємо з|із|
Тим часом, готуємо крем. У металевій мисці змішуємо цедру та сік лайма з джином, цукром, яйцями та жовтками та ставимо її на парову лазню. Додаємо олію і помішуємо, щоб вона повністю розтанула, і утворився густий однорідний крем. Кладемо в крем желатин і його повністю розчиняємо, помішуючи.
Охолоджене тісто натираємо у форму для випікання та розподіляємо його так, щоб вийшов тонкий тарт із загнутими краями. Охолоджуємо форму з тестом у холодильнику ще півгодини. Потім випікаємо в розігрітій до 180 ° C духовці півгодини і остудити.
Викладаємо крем на тарт із тіста і поміщаємо в холодильник мінімум на 4 години.
Unsplash
Джин-тонік торт
Цей швидше навіть не торт, а кекс, або навіть джинова баба. Готується вона дуже легко, але смак у неї просто приголомшливий!
знадобиться:
- 4 яйця;
- 200 г вершкового масла;
- 150 г цукрової пудри;
- 200 г борошна;
- 200 г борошна;
- 1 ч. Л. розпушувача;
- 2 лимона;
- 8 ст. ложок джину з тоніком
- 150 г цукру
Приготування:
Розігріваємо духовку до 180 ° C. Збиваємо олію та цукрову пудру до утворення білої пухнастої маси. Збиваючи, поступово додаємо яйця, потім борошно, розпушувач та дрібно натерту цедру лимонів. Вливаємо сік 1 лимона та 4 ст. л. джина. Викладаємо рідке тісто у форму для випічки і випікаємо в розігрітій до 180 ° C духовці 45 хвилин.
Готовий кекс виймаємо з духовки та даємо повністю охолонути. Змішуємо цукор, джин-тонік і лимонний сік, що залишився. Розколюємо кекс вилкою і поливаємо джиновою сумішшю.
Лосось із джином
Ця страва - оригінальний спосіб зав'ялити шматок відмінного лосося, використавши як один з консервантів і ароматизаторів хороший джин.
знадобиться:
- 1 кг філе лосося зі шкірою;
- 200 морської солі;
- 50 г цукру;
- 1 ст. л. насіння кропу;
- 1 ст. л. насіння коріандру
- 1 ч. л. меленого чорного перцю
- цедра 2 лайма
- 50 мл джину;
- 75 г свіжого кропу.
Приготування:
Змішуємо сіль, цукор, спеції, терту цедру лайма, джин та нарізаний свіжий кріп у мисці. Філе лосося розрізаємо на 2 рівні частини. На фольгу викладаємо один шматок лосося шкірою вниз, посипаємо сіллю зі спеціями та джином, зверху кладемо другий шматок шкірою вгору, і щільно обертаємо у фольгу. Кладемо в посуд, проколюємо фольгу в кількох місцях зубочисткою і придавлюємо гнітом. Через 3 дні найсмачніший лосось готовий! Подаємо його з житнім хлібом та скибочкою лимона.
А ти любиш джин?
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
