Журек: рецепт найсмачнішого польського супу

Журек — найкращий польський суп. Він відноситься до простих, ситних сільських страв, які так приємно смакувати. Обов’язково приготуй журек за нашим рецептом!

Кілька років тому для мене було кулінарним відкриттям, що всі модні зараз страви високої кухні вийшли з найнижчою кухні — в тому сенсі, що вони були їжею бідняків. Наприклад, той же буябес, який рибалки готували з плавників і хвостів непроданої риби та хлібних кірок.

Але рецепти виявилися воістину золотими — смачніше й ситніше цих бідняцьких супів і пирогів мало що винайдено.

ЧИТАЙ ЩЕ Рецепт «Яичница в облаке»

Ось до таких страв відноситься й польський журек. Він дуже простий, для польської господині зварити його — взагалі нічого робити, тому що в тамтешніх супермаркетах продаються пляшечки з закваскою, спеціально для журека. У нас таких пляшечок немає, тому суп готувати буде трохи складніше. Але він того вартий.

Закваска для журека (на 4 літри супу)

Інгредієнти: 500 мл води, 10 ст. л. житнього борошна, 4 зубчики часнику, 3 лаврових листа, 4 горошини запашного перцю, 1 скибка житнього хліба.

Приготування

1. Неочищені зубчики часнику роздави плоскою стороною ножа. Воду закип’яти та дай їй охолонути. У скляній банці або в керамічному глечику змішай усі інгредієнти для закваски. Бажано простерилізувати посуд: якщо закваска запліснявіє, її вже не врятувати, доведеться починати все спочатку.

2. Накрий чистою серветкою й постав в тепле місце на кухні. Закваска для журека повинна ферментуватися 3-5 днів. Кожен день хоча б один раз її перемішуй. Коли ти відчуєш кислий запах, закваска готова.

3. Проціди закваску через дрібне сито в чисту пляшку. Усе, що в ситі залишилося, викинь. Закрий пляшку корком або кришкою. Її можна зберігати в холодильнику не довше місяця.

4. Частина борошна, що потрапила в пляшку, осяде на дно — так і треба. Потрапивши в суп, ця мука його загустить. Перед використанням закваски обов’язково її збовтай.

Варимо журек (8 порцій супу)

Інгредієнти:

• 500 мл закваски,
• 500 г будь-яких копченостей,
• 3 великих цибулини,
• 30 г вершкового масла,
• по 10 горошин запашного й чорного перцю,
• 1 головка часнику,
• 3 лаврові листки,
• 300 мл густої сметани,
• 4 яйця,
• 1 ст.л. сушеного майорану, сіль, мелений чорний перець за смаком.

Приготування

1. У каструлі з товстим дном розтопи масло й обсмаж дрібно нарізану цибулю до прозорості. Налий 2 л води, доведи до кипіння, накрий кришкою й вари на маленькому вогні півгодини.

2. Додай дрібно нарізані копченості, пропущені через прес часник, духмяний перець, лавровий лист і вари на повільному вогні ще півгодини.

3. Закваску збовтай і додай в суп, перемішай, посоли, закип’яти та вари пару-трійку хвилин. Журек повинен злегка загуснути. Додай сметану, перемішай, доведи до кипіння й зніми з вогню. Залиш суп під кришкою на 5-10 хвилин, щоб він «дійшов» .

4. Розлий суп по тарілках, поклавши в кожну половинку вареного яйця.

5. За бажанням і за смаком в журек можна додавати картоплю, моркву, кріп і петрушку.

Смачного!

ЧИТАЙ ЩЕ:

4 супа для похудения

Время квасить капусту