Журек: рецепт найсмачнішого польського супу

Журек — найкращий польський суп. Він відноситься до простих, ситних сільських страв, які так приємно скуштувати в холодні сезони. Обов’язково приготуй журек за нашим рецептом!

StockFood/fotodom.ua

Кілька років тому для мене було кулінарним відкриттям, що всі модні зараз страви високої кухні вийшли з найнижчої кухні — в тому сенсі, що вони були їжею бідняків. Наприклад, той же буябес, який рибалки готували з плавників і хвостів непроданої риби й хлібних кірок. Але рецепти виявилися воістину золотими — смачніше і ситніше цих бідняцьких супів і пирогів мало що винайдено.

Також читайте

Готуємо за 30 хвилин: швидкі рецепти для тих, хто не має часу

Ось до таких страв відноситься і польський журек

Закваска для журека (на 4 літри супу)

Рецепт журека дуже простий, для польської господині зварити його — взагалі нічого робити, тому що в тамтешніх супермаркетах продаються пляшечки з закваскою, спеціально для цього супу.

У нас таких пляшечок немає, тому суп готувати буде трохи складніше. Але він того вартий.

Інгредієнти:

• 500 мл води,
• 10 ст. л житнього борошна,
• 4 зубчики часнику,
• 3 лаврушки,
• 4 горошини запашного перцю,
• 1 скибочка житнього хліба.

Приготування

Бажано простерилізувати посуд для закваски: якщо закваска запліснявіє, її вже не врятувати, доведеться починати все спочатку.

Неочищені зубчики часнику роздави пласкою стороною ножа. Воду закип’ятити й дай їй охолонути. У скляній банці або в керамічному глечику змішай всі інгредієнти для закваски.

Накрий чистою серветкою і постав в тепле місце на кухні. Закваска для журека повинна ферментуватись 3-5 днів. Кожен день хоча б один раз її перемішуй. Коли ти відчуєш кислий запах, закваска готова.

Проціди закваску через дрібне сито в чисту пляшку. Все, що в ситі залишилося, викинь. Закрий пляшку пробкою. Її можна зберігати в холодильнику не довше місяця.

Частина борошна, що потрапила в пляшку, осяде на дно — так і було задумано. Потрапивши в суп, це борошно його й загустить. Перед використанням закваски обов’язково її збовтай.

StockFood/fotodom.ua

Варимо журек (8 порцій супу)

Тепер, коли у тебе є закваска, можна варити журек і ласувати ним!

Інгредієнти:

• 500 мл закваски,
• 500 г будь-яких копченостей,
• 3 великих цибулини,
• 30 г вершкового масла,
• по 10 горошин запашного і чорного перцю,
• 1 головка часнику,
• 3 лаврові листки,
• 300 мл густої сметани,
• 4 яйця,
• 1 ст. л сушеного майорану, сіль, мелений чорний перець до свого смаку.

Приготування

У каструлі з товстим дном розтопи масло й обсмаж дрібно нарізану цибулю до прозорості. Долий 2 літри води, доведи до кипіння, накрий кришкою і вари на маленькому вогні пів години.

Додай дрібно нарізані копченості, пропущений через прес часник, духмяний перець, лавровий лист і вари на повільному вогні ще пів години.

Закваску збовтай і додай у суп, перемішай, посоли, закип’яти та вари пару-трійку хвилин. Журек повинен злегка загуснути завдяки борошну. Додай сметану, перемішай, доведи до кипіння і зніми з вогню. Залиш суп під кришкою на 5-10 хвилин, щоб він «дійшов».

Розлий суп по тарілках, поклавши в кожну половинку вареного яйця.

За бажанням і за смаком в журек можна додавати і картоплю, і моркву, кріп, петрушку.

Смачного!

Також читайте

Що таке сир маскарпоне та 5 рецептів з ним

Також читайте

7 обов’язкових страв для меню Щедрий вечір